南海区酱香酒-久玖酒业-酱香酒

酱香酒的制造过程，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，酱香酒，决定着酱香酒的产品质量，酒的风味。酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料。酿造了纯chun正的酱香白酒。酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

963年，轻工业部在北京召开第二次***评酒会，南海区酱香酒，由于当时的白酒没有明确的香型划分， 香气重的酒总是更占优势。所以1963年的八大名酒是五wu粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅mao台酒（酱香）、西凤酒（凤香）、汾酒（清香）和董酒（董香），浓香型占了四个。

后来又认定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、凤香型等更多香型，评语也都是类似的写意风格。虽然描述语只可意会不可言传，原浆酱香酒，但从化验结果看，不同香型之间成分确实不大一样。中国白酒复杂的香型划分体系，总算就此形成。

酱酒香型的三种典型体：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿造，百年酱香酒，有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。这三种香型为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。