酱香型白酒生产过程的“三高-三长”工艺，酱香酒，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
酱酒制曲的基本工艺：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。
随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
酱酒品鉴时品味要求：①喝入少量样品(约2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，广东酱香酒，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行quan面辨味。以味觉qi官仔细品尝，记下口味特征。
《随息居饮食谱》：“烧酒，消冷积，御风feng寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。凡大雨淋身，及多行湿路，或久浸水中，皆宜饮此，寒湿自解。如陡患泄泻，而小溲清者，亦寒湿病也，饮之即愈。”“阴虚火体，酱香酒特点，切勿沾唇，孕妇饮之，酱香酒五味，能消胎气。”《食疗本草》：“酒味苦，妇人产后诸风，亦可服之。”《本草纲目》：“烧酒，纯chun阳毒物，与火同性，过饮不节，杀之顷刻，善摄生者宜戒之。与姜蒜同食，令人生痔。”
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