固态发酵顾名思义，酿酒的原料呈固态，一般有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。把这些粮食洒水掺和，再掺入酒曲，控制温度湿度和空气量，调节微生物的繁衍生息速度，就叫发酵。发酵过程中，粮食里的淀粉分解成糖，再转化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，双阳区酱香酒，再转化成有机酸，蛋白质先分解成氨基酸，再转化成醇类、醛类、酮类和含氮化合物，这些东西区分了“酒”和“酒精”。
酱酒的标准酒度53度是茅mao台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅mao台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对***的刺激小，酱香酒品牌，醇和回甜。
优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要***，酱香酒公司，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。
大曲以纯chun小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
酱香型白酒要端午制曲，端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
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