小米辣
原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生
型的“小米椒，现各地都在普遍栽培.
小米辣可提升胃温，杀虫。用于胃寒，虫病。有的野菜小米辣也用于调味。新鲜野
菜小米辣在我国云贵川等地较为常见，多用于做食材，也有部分地区用做观赏类植
物。
由于小米辣的果实非常辣,因此它一般被当作调料，川菜做菜常用的佐料。它的果实
含有的导致辣感的***辣椒素比大多数簇生椒高一倍。野山椒是一种比较***的
小米辣。
泡辣椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品，是四川泡菜的一种，将粗盐放锅
中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，
取泡菜坛反复用开水洗净，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴
入少许白酒盖好菜盖腌泡1个月左右即可食用。