食用发酵小麦粉
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食用发酵小麦粉
一、产品的组成及特性
本品是用面粉、酵母、水和***风味发酵面种混合成面团在特定条件下发酵后，再加面粉与水混合发酵，反***酵三至四次，制成面团再干燥脱水，粉碎过筛而成的发酵面粉。
二、产品性状
本品为白色或淡***粉末，有淡淡的发酵香味。
食用发酵小麦粉产品功能
1、减少酵母及泡打粉的使用量，本品是天然长时间发酵的制品，具有一定的发酵活性物质，会促进面团的发酵产气，达到减少约20%酵母及泡打粉使用量的效果，节约使用成本。
2、减少糖在面食制品的使用量，本品含有大量乳酸、多糖及氨基酸等活性物质，使产品具有自然的甘甜度，从而可以减少约20%的糖的使用。
3、有效改善面食制品的保水功能，因本品含有大量天然的酯类物质从而提高保湿的效果，延长货架期。
4、有效改善发酵面食制品的发酵性能，增加馒头、包点的挺力度，更满意的表皮光亮度及白度，更细腻的内部结构及理想的体积。
5、有效改善面食制品的口感，回归传统风味，有老酵馒头的风味。
6、加入本品后制作出的面点经过冷冻复蒸后减少起泡和皮心分离，改善加工性能，提升产品的稳定性。