酿造传统纯chun粮的酱香酒有四个必不可少的条件：①贵州茅mao台镇空气中特有的微生物群体(茅mao台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖)；②赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护好的一条支流；③贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；④特有的酿造工艺，酱香酒品鉴，粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，西岗区酱香酒，精心勾调。
酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，酱香酒，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯chun粮食品。
酱酒品鉴时闻香要求：①酒杯置于鼻下，头略低。②只能对酒吸气，不要对酒呼气。③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。酱酒品鉴时品味要求：①喝入少量样品(约2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾。③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。④2—3秒钟后，可将酒咽下。
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