随着生活水平的提高，肠制品种类比较多，口味比较齐全。五香的，蒜蓉的，辣的，原味的等深受广大消费着的喜爱。但是加工肠不会那么简单的就出来，需要多种设备才能加工出来
肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。特别是每到过年的时候，每家每户都会做，是每家每户的必备食品。
香肠***为***的是贵州麻辣香肠用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。
香肠晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后，经过肠类加工设备熏制好的香肠香而不腻，口感好。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，一般的加工步骤为先绞肉、拌馅、灌肠、熟化、包装、杀菌、成品入库。需要的设备有绞肉机、斩拌机、灌肠机、烟熏炉、真***装机和高温杀菌锅，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的***衣灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。经过烟熏的香肠色泽鲜艳，口味独特。
现在知道肠不是那么容易制作出来的，但是想想，吃起来就流口水。但是也要节制的吃。
