白酒香味复杂是众所周知的，香味成分种类繁多、含量微少，而且各种微量香味成分之间通过相互复合、平衡和缓冲作用，酱香酒基酒，构成了不同香型白酒的典型风格。这些典型风格取决于香味成分及其量比关系。在白酒香味成分中，起主导作用的称为主体香味成分。关于白酒的主体香味成分，1964年已确认己酸乙yi酯为浓香型白酒的主体香味成分，同样为清香型白酒的主体香味成分。
酱香白酒成为健康白酒的重要***，酱香酒的基酒，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。
酱酒指标中固形物指的是指在指ding的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙yi醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。
白酒，其微量成分的总数应该不少于100种，有人认为总数在150种以上。目前中国白酒分为十二大香型，它们均含有近200种微量成分，酱香酒好处，只要在组合上不一致，萝岗区酱香酒，就会产生各种香型的风格，其中某一部分或小部分微量成分为它的主体香型。
茅mao台镇酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，是白酒中的主要香型，越来越受到高中端消费者的喜爱。
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