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木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与***代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是***患者食用的营养型食糖替代品。
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是***糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种健康的甜味剂。
晶体木糖醇是白色的结晶体或粉状，外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物，狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。木糖醇从60年代就应用与食品中。在一些***它是很受糖尿***欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂，不受用量约束的加入食品中。
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