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白起酥油和无水酥油区别：
无水酥油是由牛油等制造而成的油脂。起酥油是由猪油等制造出来的白色油脂。
无水酥油采用牛油(也称黄油），经过高科技精炼配置而成，其晶体细腻，打发性好、留香性好，是当今食品制造业的佳品。用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。
白起酥油shortening ，学名白油，因其看起来好看，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。起酥油是可以用来酥化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改良口感。
根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约百分之20，人造奶油是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素。而起酥油一般不直接食用。
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