至于"小苏打"，则是碳酸氢钠的俗称。小苏打片，"苏打饼干"，便是用它的。***初，人们是从一些海生植物的灰中提取苏打，然而，产量非常有限小苏打是细小的白色晶体，微有咸味，常用作发酵剂，大苏打，因为它受热或受酸作用，很易放出二氧化碳气体，在面团中形成蜂窝状有人说，发酵时纯碱（苏打）可以代替小苏打，因为两者都是显碱性的盐，主要用来去除发酵过程中生成的酸。
发酵过程主要利用了小苏打的易分解性，容易放出二氧化碳，起到蓬松的作用，如果用苏打，苏打不分解，所以不可以代替，这也就是为什么那些做糕点生意的人从来不用过期的小苏打，因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了蔬果残留，***提供的办法只有多泡水，大苏打可出口，***溶于水，其实蔬果多泡水会造成***的流失， 但是，纯碱（苏打）带有涩味，小苏打带有咸味，大苏打山东厂家，究竟，发酵时纯碱（苏打）可否代替小苏打呢？
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坊铭达盐化有限公司大苏打具有内吸传导和强烈地触杀、胃毒作用， 可防治水稻各种害虫及蔬菜、果树害虫
用作纸浆和棉织品漂白后的除氯剂，食品工业用作螯合剂工业用作洗涤剂、
螯合剂；防褐变剂。使用氯化四环(或金***的)冰镇用冰的脱氯剂
用作的螯合剂时限量为0.1%以下。储存于阴凉，干燥的房中，大苏打含量标准，潍坊大苏打，运输中防曝晒，防雨淋
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