运城特色小吃是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃，不但健康美味，而且营养方便。论“色”，由于用料丰富，肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配，卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色，观之养眼，***卖相；再说“香”，运城特色小吃培训内容：1.原材料的准备和采购；2.各种酱料的炒制；3.肉的卤制：鸡肉、猪肉、牛肉等；4.面饼的制作和配菜的处理；5.成品制作和保存。
运城特色小吃的做法：1.一定要注意在准备好肉馅子以后，开始和面，和面可以注意少添加适量的水，注意不要和面和的太稀疏或者太稠了。2.准备好馅子和面团子以后，开始擀面，擀好面以后，将拌好的馅子放在里面，再稍微擀面杖擀一下或者稍微用手按一下，将它呈现饼子状。3.将运城特色小吃擀面做好以后，然后一步就是开始烙火烧，我们可以现在煎锅里面稍微放一些油或者盐防止黏锅。然后等火烧稍微泛黄的时候开始增加翻锅的次数，多翻一次，直到大约二十分钟多，火烧制作成熟，即可使用，注意很烫。
运城特色小吃的制作方法：1.发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。2.制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
