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如何点酒

1.点酒时候要查询是否有 Wine List 。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时， 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上，富朗多福建招商， 只会待顾客查询时才拿出来， 这是餐饮业的惯例──尤其对於高i级的西式餐厅。

2.向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍应点酒时， 请念出葡萄酒的大概名称。通常包括三点：酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）。

3.葡萄酒的款型。A，以产区为准， 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格， 於是约定俗成， 以产区为种类。B以葡萄的品种为类，富朗多， 这在新世界──亦即非欧洲***尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。C以系列名称为主。以中国***i出名的酒庄张裕为例， 出产了数个档次的红酒，富朗多浙江招商， ***i高i级的叫高i级解百纳干红葡萄酒， 次者为干红葡萄酒。留意一点， 系列名称可能包括葡萄品种。

4.年份。较***的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒， 原因欧洲每年之天气极尽不同， 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距， 风格也可能是年年不同。

5.开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒後， 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：（１）察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是， 如果你点了头意示侍应可以开瓶， 即使***後你发觉侍应给错了酒你， 你也不能反悔。（２）观察葡萄酒的贮藏状态， 如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润， 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒， 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

6.亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後， 侍应应在顾客面前开酒， 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟， 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久， 可请教侍应──假如你对他有信心了

7.餐厅侍应生开瓶后，会把木塞交给点酒人请求检查。此时要看木塞是否有发霉现象，若有，表示餐厅贮酒不当，酒质可能已***；若木塞干燥甚至已断裂，表示此酒被直立放置，可能酒瓶已渗入空气而被氧化；木塞潮湿则表示贮存方式正确而且采取横躺式方式。另外，还要嗅闻软木塞，应该是酒香满溢而非一股霉臭味。

8.检查后餐厅侍应生会先倒约一盎司即1/5杯刚开瓶的葡萄酒给点酒人试饮。点酒人根据品酒原则品尝，也就是看颜色，摇晃杯子，闻香味，再喝一口。若酒质无误则点头示意，若酒味变质，可立即告知侍应生，请求换瓶再开或另行挑选别种酒。

9.让红酒“呼吸”及试酒 。开瓶後， 红酒应先“呼吸”空气一会， 以让进行氧化作用， 到达饮用阶段。经过“呼吸”的酒， 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是“试酒”，试酒的过程应为

（１）拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐***，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。

（２）拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。

（３）然後把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。

（４）呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应“退货”

10.点酒人试酒无误并点头示意后，侍应生开始斟酒，这时，不要动手去拿杯子，而应将酒杯放在桌上由侍应生去倒。斟酒后尚有余酒的酒瓶，应放在客人看得到、拿得到的地方，使座上客能欣赏检查酒标wine label字样。

11.试酒结果满意， 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意， 可对侍应表示不接受。这时， 侍应可能会自己也喝一点证实， 如果酒真是有问题， 高i级西餐厅一般会收回该瓶酒。如何倒酒

1.倒酒的技巧 。试完酒後， 如果接受， 便可让侍应倒酒， 每次倒入的分量应为 1/3 杯。留意一点， 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。因为倒完酒後， 於瓶口的红酒可能会跌下来， 酒标向上的话， 酒滴只会跌落酒瓶的背面， 不会弄花酒标， 损害酒的欣赏价值。同样道理， 每次向下倒酒後， 不要直线向上拿起瓶， 应一边轻微旋转酒瓶， 一边提起酒瓶， 这样， 酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

2.品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第i一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而***后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤， “ 结论 ” ，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出***后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易

3.品酒前需注意的事项适当的酒杯。试味后，选酒师或侍应生一般会先为女性倒酒。如果是你接待客户，可以请侍应生先为客户倒酒，但绝i对不需要你亲自为客户斟酒，你只要安坐在座位上就可以了。服务生斟完酒移开瓶口时，会略转一下瓶身以免滴下酒汁，有了这个动作会更加***。在桌面上静静地旋转被子，使酒盒空气混合。将酒杯举至略高于眼的地方，使酒和空气混合。浅尝一口。含在嘴里，像漱口一样，使酒、空气与口腔黏膜充分结合。如果要文雅一点，可以含在喉咙里，360旋转头部。

法拉宾

大约200多年以前，加州就开始蒸馏白兰地。到了19世纪中叶，白兰地已成为加州***葡萄酒工业的重要附属产品。主要品牌有：Eamp;J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉尔德等。

2.西班牙白兰地（Spanish Brandy）

西班牙白兰地主要被用来作为生产杜松子酒和香甜酒的原料。主要品牌有：Carlos卡罗斯、Conde De Osborne奥斯彭、Fundador芬达多、Magno玛格诺、Soberano索博阿诺、Terry特利等。

3.意大利白兰地（Italian Brandy）

意大利是生产和消费大量白兰地的***之一，同时也是出口白兰地***i多的***之一。名品有：Buton布顿、Stock斯托克、Vecchia Romagna维基亚·罗马尼亚等。

4.德国白兰地（German Brandy）

莱茵河地区是德国白兰地的生产中心，其著i名的品牌有：Asbach阿斯巴赫、Goethe葛罗特和Jacobi贾克比等。

除以上生产白兰地的***外，还有葡萄牙的Cumeada（康梅达）、希腊的Metaxa（梅塔莎）、亚美尼亚的Noyac（诺亚克）、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基尔德)等***生产质量较好的白兰地。以及我国在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖的张裕金奖白兰地也是比较好的白兰地品牌之一。

精选白兰地

在法国、意大利和其他地区，勤俭节约的葡萄酒栽培者不忍心让任何东西浪费。所以即使在勃艮第，他们将周边地区不太令人满意的葡萄酒蒸馏，酿制白兰地，它们被称为精选白兰地，这些白兰地会在陈年的橡木桶中陈酿10年甚至更长。

富朗多干邑

洋酒白兰地产地，哪些产区的酒才能称之为干邑了！

世界上有很多***都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，但以法国生产的白兰地为品质***好，而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为***i佳，其中，干邑的品质被举世公认，***负盛名。1.法国白兰地（Franch　Brandy）除干邑产区和阿尔玛涅克以外的产区任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地酒在生产、酿藏过程中***没有太多的硬性规定，一般不需经过太长时间的酿藏，即可上市销售，其品牌种类较多，价格也比较低廉，质量不错，外包装也非常讲究，在世界市场上很有竞争力。

Franch　Brandy法国白兰地，在酒的商标上常标注“Napoleon”（拿破仑）和“X·O”（特i酿）等以区别其级别。其中以标注“XO”的***为广泛。

知名品牌：

干邑：轩尼诗，马爹利，人头马，拿破仑并称为四大干邑；另有路易老爷，卡幕（***），御鹿，豪达，百事吉等干邑品牌。

白兰地：巴蒂尼（BARDINET必得利）法国产销量***i大的法国白兰地，富朗多海南招商，同时也是世界各地免税商店销量***i多的法国白兰地之一，其品牌创立于1857年。

另外，还有CHOTEAU喜都、COURRIERE克里耶尔等，以及在我国酒吧常见的富豪、大将军等法国白兰地。

2.玛克白兰地（MARC BRANDY）“Marc”在法语中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此类白兰地酒称之为葡萄渣白兰地。它是将酿制红葡萄酒时经过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏，所提炼出的含酒精成分的液体，再在橡木桶中酿藏生产而成蒸馏酒品。在法国许多著i名的葡萄酒产地都有生产，其中以Bourgogne波艮地、Champagne香槟、Alsace阿尔萨斯等生产的较为著i名。Bourgogne波艮地是玛克白兰地的***著i名产区，该地区所产玛克白兰地在橡木桶中要经过多年陈酿，***i长的可达十余年之久。Champagne香槟地区与其相比就稍有逊色，而Alsace阿尔萨斯地区生产的玛克白兰地则不需要在橡木桶中陈酿，因此该酒具有强烈的香味和无色透明的特点，此外阿尔萨斯地区生产的玛克白兰地要放在冰箱之中冰镇后方可饮用。

玛克白兰地著i名的品牌

Domaine Pierre(Marc de Bourgogne)皮耶尔领地、Camus(Marc de Bourgogne)卡慕、Massenez 玛斯尼（阿尔萨斯玛克）、Dopff德普（阿尔萨斯玛克）、Leon Beyer雷翁·比尔（阿尔萨斯玛克）、Gilbert Miclo吉尔贝特·米克（香槟玛克）等。

在意大利葡萄渣白兰地被称为CRAPPA格拉帕，一共有两千多个品牌，而且大部分酿制厂商都集中在意大利北部生产，采用单式蒸馏器进行蒸馏酿制。格拉帕分为普及品和高i级品两种类型，普及品由于没有经过陈酿，色泽为无色透明状；高i级品一般要经过一年以上橡木桶中陈酿，因此色泽略带***。

格拉帕著i名的品牌有：Ania安妮、Capezzana卡佩扎纳、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini纳尔迪尼、Reimandi瑞曼迪等。

3.苹果白兰地（APPLE BRANDY）苹果白兰地是将苹果发酵后压榨出苹果汁，再加以蒸馏而酿制成的一种水果白兰地酒。它的主要产地在法国的北部和英国、美国等世界许多苹果的生产地。美国生产的苹果白兰地酒被成为“Apple Jack”需要在橡木桶中陈酿五年才能销售。加拿大称为“Pomal”，德国称为“Apfelschnapps”。而世界***为著i名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯生产的，被称为“Calvados”。该酒色泽呈琥珀色，光泽明亮发黄，酒香清芬，果香浓郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法国生产的苹果白兰地酒需要陈酿十年才能上市销售。

苹果白兰地著i名品牌

Chateau Du Breuil布鲁耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、Roger Groult 罗杰·古鲁特等。4.樱桃白兰地（Kirschwasser）这种酒使用的主原料是樱桃，酿制时必须将其果蒂去掉，将果实压榨后加水使其发酵，然后经过蒸馏、酿藏而成。它的主要产地在法国的阿尔沙斯（Alsace）、德国的斯瓦兹沃特（Schwarzwald）、瑞士和东欧等地区。

另外，在世界各地还有许多以其他水果为原料酿制而成的白兰地酒，只是在产量上、销售量上和名气上没有以上那些白兰地酒大而已，如李子白兰地酒（Plum Brandy）、苹果渣白兰地酒等。5.其他***出产的白兰地1.美国白兰地（Ameican Brandy）

美国白兰地以加利福尼亚州的白兰地为代表。