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]酒中酒：老司机教你如何品鉴酱香型白酒探寻车的秘密

如何品酱香型白酒。

一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。

开封验其真

主要是打开包装后，就初步可以鉴别是什么酒，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。

荡香观其色

主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。

咂香品其味

品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口，咂，喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

空杯嗅其香

装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。掌心留香品其纯

将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。

品酱香型白酒的方法：

轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉***就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。

细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。如果品尝酱香型白酒，一定要品53度的。优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。

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你比如说江小白，它这些年引i领了年轻消费群体对白酒的认识，这对行业来讲是一个巨大贡献，未来这部分人随着他年龄的增长，它可能会对清香型口感有更多的依赖。从品类上来讲，还有比如说概念性的东西，鸡尾酒、配制酒，果味型的白酒，各种类型的白酒，白金酒坊N30招商，现在在逐渐的丰富。

还有我们一些用其他方式酿造的白酒，比如说葡萄，蒸馏酒，也都渐渐显露市场的锋芒。未来的白酒领域不仅仅是高粱、玉米等粮食酿造，可能有更多的水果酿造白酒会大量的涌现。

比如说泸州老窖的名酿是茶酒融合的代表。把茶叶与白酒一个创新的工艺，现在看在市场上反响也比较好，所以说未来的品类会多元化，消费者选择的空间也会越来越大。应该说未来口气越来越小的白酒品类会有更大的发展空间。

4、第四个方面我说说产区。我们近几年各地方***对白酒尤其是主产区，比如说四川、贵州，河南、山东等等，对产区的打造上也进入了***工作的重要层面。

2018年四川省***，四川省工信厅，四川中国金三角白酒协会，发起***四川的一些企业进行了川酒***行。贵州的仁怀，当地***也***了黔酒中国行等这样的推广活动。从这个动作来看，是当地***对产区的概念，已经纳到***的工作规划当中。

以产区整体推广来带动各个企业和本省的优势的、骨干的支柱产业来发展，未来会将形成一个更大的示范效应。

世界上无论是葡萄酒也好，还是其他烈酒也好，从整个烈酒发展的过往来看，产区是烈酒推广比较好的方式。

今年，一开始我们四川省就和贵州省都就白酒产业的发展，通过各种各样的活动和会议上升到***更高的层面。而且各个白酒的主产区，***也都在这方面出台了很多的具体措施。

四川省在白酒的主产区单独组建白酒产业协调发展指导规范这样的***组成部门。包括我们河南省、山东省原来在产区认识上不足的省份，也开始逐渐认识到产区的重要性。包括今年春季糖酒会，黑龙江哈尔滨市双城区区委，区***也组团到了四川开了推介会，这已经说明我们整个白酒行业对产区已经达成了共识。

未来以产区来引i领白酒产业发展，更加系统化规范化产区概念会逐渐深入人心，好的产区就代表好的产品品质。到仁怀市，就能想到茅i台，想到仁怀就能想到茅i台，泸州老窖、宜宾五i粮液等等这样的产区的标签，跟企业的品牌会形成一个有机的融合。

5、接下来我再说说消费层面，我们从现在来看，原来消费的结构是政务、商务、家庭还有餐饮渠道等，但是现在的消费结构看商务的消费应该占比比较大，一个是商务消费，一个是礼品消费。

政务消费随着国八条的出台以后，已经占的比例非常小了。从消费年龄段上来看，我们很多人认为年轻人不怎么喝白酒，其实姜小白的成功，包括一些其他的年轻化、时尚化的产品的成功，不能说年轻人不喝白酒了，只不过是我们企业原来在引导消费教育，文化推广等方面，对年轻的群体没有更加的重视。

从***层面来看，倡导大众创业，万众创新。现在年轻人自主创业的越来越多，自主创业应该说会给商务领域的消费带来巨大的想象力。其实只要是白酒，它跟年龄消费结构，关联性并不大，都有需求，只不过它对消费的品类是有差别的。

年轻人更喜欢时尚一些，口味淡一些，醉酒程度更低一些，这种差异化的产品。也正是这几年一些果味白酒，江小白这样的小曲清香类白酒，包括一些鸡尾酒能够大受年轻消费者的欢迎。

我们一些老牌传统企业其实是在这方面重视程度不够，工作做的不足。这几年中国酒业协会中，我们中国酒类流通协会，包括各个企业，也都在去做这方面有益的尝试。我们去年做了四场鸡尾酒大赛，用我们中国的传统白酒找***的调酒师进行调配，很受年轻人欢迎。

但是它的物质属性已经很不重要了。他的精神属性和文化属性是他***i重要的两个属性。所以说白酒这个商品是属于情绪化产品。人们的喜怒哀乐跟酒是分不开的。只要你是18周岁以上的成年人，关于对酒的需求都有，只不过我们很多企业没有找到这个直接能够了解他们的消费心理的介质。

现在随着互联网的发达，我们有这些消费群体消费者画像，白金酒坊N30，通过互联网的工具，我们企业逐渐在这方面有了明确的认识。找到消费者画像其实并不难。我相信未来白酒的消费群体不会减少，只会增加。

随着我们的商务领域、商务活动越来越多，年轻群体对新生事物的追求，包括对品质生活的要求越来越高，白酒的消费依然是很旺盛的。

6、接下来我再说说流通渠道。消费是要通过流通来实现的。这几年我们整个流通领域创新不断，有很多企业在在这方面做了大胆的尝试，当然也走了不少弯路。现在回过头来看，也正是这些企业通过不断的创新，改变了原有的流通领域格局，新零售、连锁都得到了长足的发展，电商渠道，现在京东、阿里等，包括我们传统的经销商，在创新层面也做了很多努力。1919、酒仙网、华资酒行，都不断引i领行业发展。

从流通领域来看，我个人认为连锁会是一个成为未来流通商业业态***i重要的表现形式。未来资本在白酒方面的活跃度，我相信一定是更多的，资本会去关注流通领域，参与流通领域的流通渠道变革。上游的生产企业，资本未来的关注度会减弱。

华致酒行在主板上市，改变了人们对流通领域的看法。同时华致酒行上市也会对更多的资本进入流通领域带来非常好的引导作用。

我们酒行业的统计数据，关于生产产量数据是按照规模以上企业来统计的，现在白酒的规模以上企业纳入统计的也就是1600家左右。但实际上白酒有生产许可证的企业将近1万家。

还有一些小作坊，白酒整个生产企业大概应该有一万五、六千家的数量。

所以有人说中国的酒类市场在15000亿左右，其实我个人认为这个数据是跟实际的数据会相差很大。酒行业是高税行业。我掌握的情况是有一些企业虽然说他年销售额是2000万以上，但是并未纳入到行业统计范畴。

即便纳入行业统计范畴，这是1600家左右的企业，跟实际的生产许可证3万家来比，也仅仅是1/6左右。

中国的酒类消费市场至少是在2万亿以上的市场。我说的是综合，包括白酒、葡萄酒、啤酒等，其实我们有很多企业，乌海白金酒坊，尤其是流通领域没有一个可值得信赖的官i方权i威的统计数据。

消费市场应该是按照零售额来计算的，其实酒的毛利率还是挺高的，你按照这个产值来算的话是15000多亿。但实际上你按照这个还有没纳入统计的话，我个人认为中国的酒类消费市场至少是2万亿以上的大市场。

所以说这样大的一个市场，应该是资本掘金远远没有充分认识到。随着这几年华致酒行、1919、酒仙网，浙江商源等这些规模型的流通企业，渐渐他们在做了一些创新的手段，创新的打法，包括阿里。对于有的***，包括就在糖酒会期间，光大控股对歌德音箱卖酒，进行了十个亿的***，我相信未来资本在流通领域的活跃度会非常高。不同的业态也会发生很大的变化。就在去年的12月份，因为我本身是中国酒类流通协会的副秘书长，同时还兼任酒类零售及连锁***委i员会的秘书长。

去年12月份，我在深圳***召开了首届中国酒类零售及连锁发展论坛，***有一百余家做酒类零售连锁的企业高管参加了会议。这还只是部分。

其实我们还有很多区域性的连锁品牌，企业发展的势头也都不错。我个人认为未来的酒类流通行业会形成为数不多的***性连锁品牌，加上若干个区域性连锁品牌这样的一个流通格局。

美国三家大型酒类流通企业都是连锁类型的企业，占了美国将近80%市场的份额。澳大利亚也是这样，龙头企业占了百分之六七十的澳大利亚市场份额，中国尽管有其市场的复杂性，但是随着流通的效率逐渐的提高，包括我们这些创新企业的不断调整，未来也会形成这样的格局。

资本对流通领域的加持，会使流通领域的变革加速。我们现在尽管除了京东以外，目前流通企业还没有过百亿的企业，但是未来一定会有过10亿、过百亿的流通企业大量的涌现。

这些企业它们的品牌意识非常强。我相信我们现在生产企业生产领域现在有无数个知名品牌，但是流通领域的商业品牌的知名品牌还是太少，这与产业上游形成了极大的反差。就拿中国i驰名i商标来说，白酒若干个，数量太大了。随便一个酒厂都是中国i驰名商i标，但是我们流通领域才只有四个，这与我们这么庞大的酒类流通市场来讲，是极不相称的。这是我个人对流通方面的一些粗浅认识。

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什么白酒值得收藏？

收藏是很多人比较喜欢的，酒也是很多人比较喜欢的。那么什么样的白酒适合收藏？你有没有收藏到合适的酒呢？今天酒说酱香(Roson-X)就和大家说说这方面的知识，希望可以帮助到大家，让大家在收藏酒方面有一定的了解。1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒随着时间的推移，里面的酒精更容易挥发掉，酒将失去其***本质的实用价值，更无升值可言，不建议长期保存。

2、收藏有品牌或者有价值的名酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。名酒的收藏升值空间更大，而且也更容易出手，类似茅i台、五i粮液、泸州老窖等名酒的主打产品都适合收藏，不宜收藏其大品牌下的副品牌，那些产品的价值和主品牌比还是有一些差距的。同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。3、密封性质好的酒才值得收藏。收藏酒***i好的陶瓷装的。陶瓷装的不仅可以保持酒的原始味道，而且陶瓷装体现了一个***和民族的文化底蕴，集陶瓷文化和酒文化于一身。如果是玻璃瓶的话，因为玻璃瓶的不透气，不管存放多久，酒体本身变化不大，也不太具有收藏价值。

4、只有用传统手工工艺酿造的白酒才具备收藏和***价值，酒精勾兑酒没有收藏价值。所有一定要收藏那种纯粮食酿造的粮食酒。纯粮食酒不仅能够充分体会白酒带来的甘醇、清香的感觉，体会白酒文化，对身体也有很多的好处。5、酱香型白酒更适应长期存放。因为酱香型白酒的酿造工艺比较复杂，而且酱香型白酒的原料是纯粮食，是天然的饮品，竟然是纯粮食酿造制造的，那么它的香味也是纯正的代表，所以酱香型白酒在存放的过程中，使得其存放后口味提升的效果更明显，时间越久口感会更加醇厚，比较适合收藏和长期存放。

除了茅i台酒可以收藏外，酱香的坤沙酒收藏都是有很大的价值的。酱香酒是有生命的酒，具有越陈越香，越陈越有味道的酒，如果收藏茅i台是用来升值保值的话，那么收藏点坤沙纯粮酱香酒则是适合将来当口粮，喝起来也会比较不心疼。如今市面上的白酒参差不齐，不法商人鱼龙混杂，以次充好。一些不法商家为了谋取暴利的潜入，生产一些酒精勾兑的劣质酒，甚至出售***，高i仿的假酒。多么让人痛心疾首！

近年来收藏白酒的人逐渐增多，不管出于什么兴趣目的，在这建议各位酒友，白金酒坊的酒好不好喝，收藏的酒必须要纯粮酿造的，这还需得找到靠谱渠道，不然收藏多年后拿出来发现是假i冒伪i劣或者是酒精勾兑酒就迟了。只有擦亮自己双眼，找到靠谱的渠道才不会被人套路，任人宰割。