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酱香型白酒那么畅销？为什么浓香型白酒没有酱香型白酒畅销？

简单来说，喜欢酱香的人多啊，喜欢浓香的人少，复杂来说就这几点。

第i一、是外观和口感上。

　酱香型白酒的酒色是属于微微偏黄却又透明的，而香味却是酱香加焦香的，稍微还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。

第二、生产工艺的差别。

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五i粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，翻曲次数较少，不像清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

第三、其他不同

一般，好的酱香型白酒都是酿造出来的，市场上大概有百分之八十的酱香型白酒应该都算符合这点，而浓香型白酒则是以勾兑出来，不过，这种勾兑也就是我们讲的调和，以几款酒品精心调制而成，而非如市场上的假酒的“勾兑”，因而酱香型白酒的香味属于浓厚而纯正，而浓香型白酒则是偏向复杂的香味却又十分协调。这个对比，比较好的方式是选一款茅i台，再选一款五i粮液，进行对比，效果会比较好，之所以不选茅i台浓香型酒，是代表性不如五i粮液。但酱香型却是非茅i台莫属了。

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品鉴白酒的正确姿势，劝你别再一口干了，太糙！

相信很多人有过用白酒“干杯”的经历，想来不免可惜，再好的白酒，用来大口干杯，其复杂的香气、酒液在口腔中的发展以及后味的辨识都无从谈起。今天我们就来分享一下，如何品鉴***令国人骄傲的白酒。

如何品鉴白酒静心凝神静气 心系于酒

其实，在品鉴任何酒款之前，都首先要有个平静的心态，让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的，对于白酒更是如此。观色举杯齐眉 眼观其色

通过观色能够观察到酒体是无色透亮或微黄。

通常而言，白酒在年轻时都是无色透亮的，经过瓶中老熟若干年后，因脂化反应，酒体色泽会逐渐呈现微黄，酒液也变得粘稠。闻香勾头倾杯 鼻闻其香

酒液盛于酒杯的2/3或1/2处，头微倾，把酒杯凑近鼻子，轻嗅，无须像葡萄酒闻香那样把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第i一下之后，决定是否晃动酒杯，让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯，这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后，便会感受到这杯白酒的特别风味了。

注意对酒自然吸气，不要对杯呼气，因为呼出的口气会污染酒香，造成干扰。白酒风味轮盘[/caption]

通过白酒的风味轮盘可以看到，中国白酒的香气非常丰富，比起葡萄酒来毫不逊色。白酒的香气源于原料、发酵和陈酿及容器，包括原料香（粮香、曲香等）、发酵香（花香、果香、芝麻香等）、陈酿香（陈香、酒海味、油脂香等）。

按照香气风格的不同，白酒目前被分为12种香型，其中浓香、酱香、清香、米香型为基本香型，它们***的存在于各种白酒香型之中。其它8种香型，包括兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香型，则是在上面4种基本香型基础上，进行工艺的糅合以及创新，形成了自身的独特工艺和酒体风格。

12香型白酒的主要香气浓香型：粮谷和成熟的热带水果香气

酱香型：似酱味的鲜香，舒适的焦糊香

清香型：蒸煮高粱、青苹果和香蕉香气

米香型：浓郁的果蜜花香

兼香型：成熟的果香，后有酱味，略带焦香

芝麻香型：烘烤面包香，显著的炒芝麻i风味

特香型：豆瓣发酵的酸香和米油香

凤香型：未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，略带焦香

老白干型：蒸煮整粒高粱的甜香

馥郁香型：蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，略带焦香

药香（董香）型：草本和微加热的***香，木质和甘i草味

豉香型：动物油脂、米饭香和花香品味细品慢咽、口尝其味

敲黑板强调的***是：品鉴白酒只需小抿一口，入口量以0.5~2毫升为宜。

酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁，3~5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，感受其后味。

中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情，大师级尊品招合作伙伴，以茅i台举例，酒液入喉后，吸入一小口空气，此空气在口腔中混合茅i台留下的香气分子后，再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出，瞬间美妙的事情发生了，会觉得茅i台的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出，这也是余味悠长的由来。收尾嗅闻空杯、加以印证

嗅闻空杯，实质是感受底杯香，酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。茅i台也历来有空杯留香的特征，此香不闻，且不可惜！

以上品鉴方法节选于《源坤鉴酒法》，全系64字口诀，有兴趣的读者可以搜索“源坤鉴酒法”关键字查阅完整版，籍此希望能够帮助大家真正i品味中国白酒，感悟酒中优美，体会酒里乾坤。感谢源坤教育钟杰老师为总结和推广中国白酒做出的贡献。

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选择酱香白酒，你需要知道这32个相关术语！

今天小编带大家一起了解一下，酱香中什么是头香，主体香，尾香......这些都是品酒师口中的术语。也许您了解酱香白酒香气术语及其内涵，你也可以像品酒师一样品酒。1、头香

香气结构术语亦称顶香。指***i初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，***i能表现产品的香气风格。（通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量）

2、主体香

亦称中间或中段香韵。指酱香酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品***i主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。（通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量）3、尾香

香气结构的一部分。亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。（通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量）4、溢香

亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。（通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量）

5、浮香

指产品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。（通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定）

6、喷香

香气品质描述词。一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，***结构进一步碎片化，大师级尊品诚信招商，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，大师级尊品***招代理，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。（可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定）

7、焙烤香

焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。

8、馥郁

形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。表示白酒香气的一些术语9.无香气

香气淡弱到几乎难以嗅出 。

10.微有香气

有微弱的香气 。

11.香气不足

未达到该酒正常应有的香气 。

12.清雅

香气不浓不淡 ， 令人愉快 。

13.细腻

香气纯净而细致 、柔和 。

14.醇正

纯净无杂气 。

15.浓郁

香气浓厚馥郁 。

16.暴香

香气强烈而粗猛 。

17.放香

从酒中徐徐释放出的香气 ，梧州大师级尊品， 亦可表示为酒的嗅香 。

18.喷香

扑鼻的香气 ， 如同从酒中喷射而出 。19.入口香

酒液入口后感到的香气 。

20.回香

酒液咽下后感到的香气 。

21.余香

饮后余留的香气 。悠长 、绵长 、脉脉 、绵绵都是常用来表示酒的余香和回香的形容词 ， 即香气虽不浓郁却持久不息 。

22.谐调

虽酒中有多种香气成分 ， 但又不突出某一种 ， 酒香成分和谐一致 。

23.丰满

丰满无欠缺之感 。

24.浮香

香气虽较浓郁却短促 ， 使人感到香气不是自然地出自酒中 ， 有外加 、调和感觉 。

25.芳香

香气悦人 ， 有如鲜花 、香果放出的香气 。

26.陈酒香

也谓老酒香 。 酒的长期贮存中形成的成熟香气 ， 醇厚 、柔和而不烈 。

27.固有香气

该酒长期以来保持的独特香气 。

28.焦香

似有轻微的焦糊气味而令人愉快 。29.香韵

与同类酒大体相同 ， 细辨又有使人感到独特的风韵 。

30.异气

指异常的 、使人不愉快的气味 。

31.刺激性气味

气味有刺鼻或冲辣的感觉 。

32.臭气

糊焦气 、金属气 、各种腐i败气味以及酸气 、木气 、霉气等使人不愉快的气味 。