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白金酒坊.大师级尊品

酱香型白酒的秘密历史？

酱香文化源远流长，每一滴芳香都***风格，每一口顺滑都神秘莫测。酱香酒的传奇经历，大师级尊品***招代理，曾迷倒无数文人墨客，茅i台酱酒的历史沿革你又知多少？今天传统酒君为你述说酱香的秘密。

***早记载

从茅i台考古发掘出的汉代的提梁灌，提梁壶等酒具，说明在二千多年前，这里的居民已熟练地掌握了发酵酿酒技术，明代嘉靖，万历年间茅i台作坊不下二十家，特别是在万历一朝，出现了独具特色的“回沙工艺”（酱香型白酒的重要酿酒工艺），酿酒作坊也在赤水河边上风上水的杨柳湾一带陆续新建起来，这在茅i台现存***早的明代中有所记录。

酱酒来源

贵州省遵义地区仁怀市茅i台古镇一带早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅i台酒的前身。黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅i台镇的酒***为甘洌，谓之“茅i台烧”或“茅i台春”。

茅i台镇开设正规作坊始于何时尚无明确考证，据茅i台现存***早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其中有酿酒作坊。族谱所载邬氏是“明代万历二十七年（1599年）”随李化龙平定动i乱后定居茅i台的，这说明茅i台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊。茅i台酒独特的回沙工艺在这个时候基本形成。

***早酿酒作坊

茅i台***早的酿酒坊名称据考查是“大和烧房”，这个信息是从茅i台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年（1803年）的化字炉上所铸的捐款名单有“大和烧房”而获得。其实茅i台酒在清代已相当兴旺，道光年间已远销滇、黔、川、湘。咸丰年间由于战i乱生产一度中断。

三大烧房

清同治一年（1862年）茅i台酒坊在旧址上开始重建“大和烧房”，这以后的发展主要有三家作坊，名叫“烧房”，***i先开设的是“成义烧房”；其次是“荣和烧房”、“恒兴烧房”。

古茅i台一带所产的酒在西汉时期就作为贡品供皇帝饮用或地i方官僚享用，但由于交通不便规模一直很小，乾隆年间开修赤水河航道，茅i台i成为门盐运黔的集散地，到道光年间茅i台地区商贾云集民夫）门流不息，对酒的需求与日俱增，从而刺激了酿造业的发展和酿酒技术的提高，正如清代大诗人郑珍所说‘酒冠黔人国，盐 登赤地河”，当时酒的独特工艺已基本形成。

酱酒登上国际舞台

1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。“成义’、“荣和”（华茅和王茅）两家的酒作为名优特产送展，当时农商部来加区分，一概以“茅i台造酒公司”的名义送出，统称“茅i台酒”，展会上茅i台酒以其特有的优点征服了各国的评酒***，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外。

华、王两家为庆祝这次大奖各自封坛入窖存酒，在1996年记念巴拿马万国博览会召开八十周年之际国酒人推出了八十年陈酿茅i台酒，其至高无上的品位堪称国酒之尊。

酱酒现代足迹

1946年赖永初在上海设立“永兴公司”先后销售赖茅10000公斤，并利用在重庆、汉口、广州、和长沙的商号推销赖茅。“成义”的华茅也在上海、长沙、广州、和重庆通过文通书局在当地经营，“荣和”的王茅的重庆和贵阳都以“稻香村”号为销售点，这样茅i台酒的知名度进一步得以提高；茅i台酒在抗i日战i争胜利后开始在香港试销，很快被抢i购一空。

1951、1952年地方***通过购买、没收的方法把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一，成立了国i营茅i台酒厂，从此茅i台酒厂不断发展壮大，虽几经波折仍艰难前进，1977年，总产量达763吨，销售387．8吨，达历史***i高水平。***成立后，茅i台酒得到了国i家i领i导的特别青睐，曾在***的外i交史i上发挥了举足轻重的作用，被尊为国酒，茅i台酒伴随着***一起成长。

***成立后茅i台酒在******i高层领i导者的关怀和青睐下逐渐显现出其王者本色，在***的外i交史i上扮演了亲善大使的角色；其中传奇佚事孺幼皆知，哙炙人口。国酒***周i恩i来更是倾力推荐，使国酒茅i台飘香世界而誉满***，成为世界认识中国的一个窗口和传播友谊的纽带。成为东方古老文化的一部分，是东方文明古国的象征之一。

在经济日益***化的今天茅i台酒同样挑起了把民族品牌发扬光大的历史重任，茅i台酒在华夏人们心中树立起了一个神圣而又坚毅的丰碑。茅i台酒在国人心中的认知度和忠诚度牢不可破，并赢得了中国i驰i名商标第i一名的盛誉。

1978年后随着改革开放的深入茅i台酒进入了前所i未有的发展时期，相继开发出43度、38度、33度茅i台酒乡级产品，以满足消费者的不同口味，特别是社会i主义市场经济的建立引导了酒厂向公司体制转变，1997年1月成主了（集团）有限责任公司，逐步建立起现代企业制度。1999年集团公司实现股份化，成立了贵州茅i台酒股份有限公司，朝着建设规模效益型和多元化生产的现代企业道路阔步前进。

迄今，茅i台镇一百四十余家酒业公司共同在茅i台这片神奇的土地上，以标准的茅i台工艺酿造出酱香佳酿。

有人模仿我的瓶，有人模仿我的酒，再怎么模仿也不是茅i台酱香的风格。每一滴酱香酒都聚合了天时地利人和，吸收了传统的工艺流程和人文特点，散发出的厚重是无法在其它地方体现的。茅i台酱香的存在就如同地球在宇宙中诞生般神奇，要找到另外一个茅i台酱香可能需要科学家付出祖祖辈辈的智慧和精力。

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白酒是一种情怀，也是一种生活！

懂得生活、追求休闲的生活方式，一直是很多人追求的目标。悠闲、笃定，一如闲云野鹤般地自由。

也许潜意识中，白酒就这样成了这种向往生活的代名词，让一些人对它的喜欢从始自终，认真而执着。一杯白酒的时间，

是冰点和沸点之间的转换。

人生不可能每分每秒都循规蹈矩、行色匆匆，

偶尔散漫下来看人生，也在情理中。

于是，

喝酒就是成为一件忙里偷闲、

无趣时觅得有趣的乐事。

川酒联盟记忆中，

***i初喝白酒，

并不喜欢它酌烈的味道，

仅仅是因为，

在当时，喜欢喝白酒的人让人感觉很寂寞。

慢慢地，

习惯了白酒的酌烈滋味，

竟对白酒甘苦i参差的味道上了，

认为那绵甜的香味中透着一种梦一般的情调。川酒联盟那可是一种令人心向往之的生活方式啊！

于是，

每天的小酌一杯，

变成了一种习惯、一种嗜好、一种享受，

更是一种释放心情的寄托。

在微寒而落寞、冷峻的寒冬，

手捧一杯绵甜醇厚的佳酿，

或倚窗看景，或睹物思人，

都是一幅多么写意的人生写真！川酒联盟白酒上瘾的人，

永远无法想象，没有白酒取暖的冬天怎么过？

而使是不喝白酒的很多人，

也身不由己的从许多的作家、艺术家的作品：

如李白诗词、村上春树的文字里，

嗅到他们灵感***i初的酒香，

而对白酒怀有一种特殊情怀。川酒联盟喜欢白酒，

是因为白酒甘甜酌烈后面的回味，

如生活的样子，甘苦自知、无以言表。

喜欢白酒，

是因为它纯净的样子，醇厚的香味，

还有那浅浅的寂寞的味道。

喜欢白酒，

是因为粮食甘心深埋窖池的无尽等待，

仿佛金子隐藏在沙里，只为日后的灿烂。

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品鉴白酒的正确姿势，劝你别再一口干了，太糙！

相信很多人有过用白酒“干杯”的经历，想来不免可惜，再好的白酒，用来大口干杯，其复杂的香气、酒液在口腔中的发展以及后味的辨识都无从谈起。今天我们就来分享一下，如何品鉴***令国人骄傲的白酒。

如何品鉴白酒静心凝神静气 心系于酒

其实，在品鉴任何酒款之前，都首先要有个平静的心态，让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的，对于白酒更是如此。观色举杯齐眉 眼观其色

通过观色能够观察到酒体是无色透亮或微黄。

通常而言，白酒在年轻时都是无色透亮的，经过瓶中老熟若干年后，因脂化反应，酒体色泽会逐渐呈现微黄，酒液也变得粘稠。闻香勾头倾杯 鼻闻其香

酒液盛于酒杯的2/3或1/2处，头微倾，把酒杯凑近鼻子，轻嗅，无须像葡萄酒闻香那样把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第i一下之后，决定是否晃动酒杯，让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯，这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后，便会感受到这杯白酒的特别风味了。

注意对酒自然吸气，不要对杯呼气，因为呼出的口气会污染酒香，造成干扰。白酒风味轮盘[/caption]

通过白酒的风味轮盘可以看到，中国白酒的香气非常丰富，比起葡萄酒来毫不逊色。白酒的香气源于原料、发酵和陈酿及容器，包括原料香（粮香、曲香等）、发酵香（花香、果香、芝麻香等）、陈酿香（陈香、酒海味、油脂香等）。

按照香气风格的不同，白酒目前被分为12种香型，其中浓香、酱香、清香、米香型为基本香型，它们***的存在于各种白酒香型之中。其它8种香型，包括兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香型，则是在上面4种基本香型基础上，进行工艺的糅合以及创新，形成了自身的独特工艺和酒体风格。

12香型白酒的主要香气浓香型：粮谷和成熟的热带水果香气

酱香型：似酱味的鲜香，舒适的焦糊香

清香型：蒸煮高粱、青苹果和香蕉香气

米香型：浓郁的果蜜花香

兼香型：成熟的果香，后有酱味，略带焦香

芝麻香型：烘烤面包香，显著的炒芝麻i风味

特香型：豆瓣发酵的酸香和米油香

凤香型：未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，略带焦香

老白干型：蒸煮整粒高粱的甜香

馥郁香型：蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，略带焦香

药香（董香）型：草本和微加热的***香，木质和甘i草味

豉香型：动物油脂、米饭香和花香品味细品慢咽、口尝其味

敲黑板强调的***是：品鉴白酒只需小抿一口，入口量以0.5~2毫升为宜。

酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁，3~5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，感受其后味。

中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情，以茅i台举例，酒液入喉后，吸入一小口空气，此空气在口腔中混合茅i台留下的香气分子后，再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出，瞬间美妙的事情发生了，会觉得茅i台的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出，这也是余味悠长的由来。收尾嗅闻空杯、加以印证

嗅闻空杯，实质是感受底杯香，酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。茅i台也历来有空杯留香的特征，此香不闻，且不可惜！

以上品鉴方法节选于《源坤鉴酒法》，全系64字口诀，有兴趣的读者可以搜索“源坤鉴酒法”关键字查阅完整版，籍此希望能够帮助大家真正i品味中国白酒，感悟酒中优美，体会酒里乾坤。感谢源坤教育钟杰老师为总结和推广中国白酒做出的贡献。