白金酒坊.大师级尊品
“只有酱香白酒是纯粮食酿造， 而不是勾兑”这是真的吗?
这种说法不全i面，或者说不对。
酱香型白酒由于主体香型不清楚，纯粹用香精香料添加剂勾兑不太容易，很容易被喝出来，但是用酒精“串香法”勾兑的茅i台镇低档酒还是不少的，网上、淘宝上比比皆是。我们首先要看看什么是勾兑，现在通常所说的“勾兑”是分两种的。
一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。
另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。
一般消费者说的勾兑就是“酒精勾兑酒”。
这和有的***说的“勾兑是白酒的工艺”，不是一码事，白金酒坊好喝吗，***的辩解有点无i耻，明显就是偷换概念，是典型的“揣着明白装糊涂”。
一、白酒勾兑的工艺
白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。
好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒。
差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。
如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。
但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。
后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。
后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。
有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。
原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，也是可以直接应喝的，并不是某些***说的含有***物质不可饮用，只是不一定好喝。
勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低i度数，便于消费者饮用，“勾兑”白酒厂家也叫勾调。当前由于工业化生产，“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一，广泛用于白酒生产领域。 上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液，也就是我们现在所说的“原浆酒”。
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1瓶新酒如何变为老酒？
酒是一种比较特殊的饮料。大部分饮料都有明确的保质期，而酒的保质期却一直非常模糊，特别是中国的白酒：传统工艺酿造的纯粮食酒。
严格意义上来说，在贮存条件理想的情况下，纯粮酒是没有保质期一说的。而且很多爱酒和懂酒人士积极的寻找真正的贮存时间长的老酒，对老酒的追捧形成了一种收藏文化。那么老酒和新酒到底有什么区别呢？
新酒自然就是刚酿造出来的纯粮食酒。新酿造出来的酒在还没有尝的情况下，闻着是非常香浓的，让人有忍不住喝个痛快的感觉。但是当你真正尝试了新酒，会明显的感觉到不同寻常的冲味，冲喉，辣口，易上头，这就是新酒的特征。
而造成新酒这个特征的原因就是粮食在前面一系列糖化和发酵的过程中，会产生一些杂质，譬如醇，醛，酸等物质。而这些杂质会随着蒸汽混合进酒里面，导致蒸馏出来的酒并不纯净。所以说新酒是不适宜饮用的，必须经过贮存。
而贮存过的酒，就是老酒了。为什么贮存后的酒就能喝呢？纯粮食酒里面的风味物质和杂质，无论是各种酯类物质还是醇醛酸等，它们都能够互相发生反应，并且***终生成的还是风味酯类物质。
不仅酒里面的物质能互相发生反应，而且同外面的空气，陶壁等都可以反应，生成的也是风味酯类物质。这就是白酒***神奇的地方，它在时间的流逝中不断生香，同时不断的去杂，***终变成了一坛纯净无杂质，充满了风味物质，香醇可口的白酒。
因此很多人说时间才是白酒***i好的调味剂，这是正确的。这种自然的，生态的调味相比于添加香精，过滤等方法，好太多，健康太多。为什么茅i台在一年一轮次的取酒后，新酒还要贮存三到五年才能勾调后上市销售，就是为了去除新酒口感，自然生香去除杂质，保证飞天和五星品牌的酒的纯净和香醇。
所以自然而然的，老酒因为品质和稀少的原因，其价值远远高于新酒，而且基于越存越香的这种特点，老酒处于不断升值的状态。很多市场上的白酒因为这个特点，总是喜欢搞一些混淆i视听的障眼法。
譬如名称后面标一个10，15，20等，让消费者误以为这是贮存了10年20年的白酒，以此来提高酒的价格或者知名度。其实这都是有一点欺骗性在里面，因为这些酒根本不是全部贮存了这么长时间，能有10年或者20年的老酒滴几滴调味就算很不错了。
所以老酒和新酒的区别主要就是口感：老酒尝起来如同熟透的黄橙橙的杏子，而新酒尝起来是未成熟的青涩i涩的杏子。价值：时间越长的老酒价值成倍数升高，新酒的价值就是普通商品的价值。 白酒调味品
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白酒的“十二大香型”，原来不止有酱香型、浓香型和清香型集
中国白酒是我国传统的蒸馏酒，历史悠久，工艺独特，和白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒并称为世界著i名六大蒸馏酒。因自然环境、酿造原料、糖化发酵剂种类和生产工艺等因素的不同，中国白酒形成了各具特色、风格典型的不同香型。
所谓香型，是指具有悠久历史、自身特色的生产工艺所形成的以某些香味成分为主的产品，并拥有广大的消费群体。
白酒香型的发展大体有四个主要阶段：自然存在阶段、***评酒推动阶段、科技进步深化阶段、***标准规范阶段。1979年以前是自然存在阶段，人们对酒香型的分类，是从酒种上进行称谓划分的，主要有白酒、啤酒、葡萄酒、露酒和黄酒。
白酒香型的确立始于1979年***名优白酒协作会议及第三届***评酒会，此次评酒大会根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味独特物质对感官的影响，正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒。
此后增加了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。1992年凤香型成为第五大香型，由此逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。老白干香型的出现，成为我国白酒的第11个香型，此外还有馥郁香型白酒之说，至此我国目前共有12个香型，每种香型都有它独特的风味。
浓香型白酒
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
清香型白酒
清香型白酒特点的标准是:清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙i酸i乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调"清蒸排杂、清洁卫生"，即都在一个"清"字上下功夫，"一清到底"，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
酱香型白酒
酱香型亦称茅香型，以茅i台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒 等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅i台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久；入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
凤香型白酒
凤香型白酒以陕西西凤酒为典型代表，其酿造工艺特殊，香气风格独特，香味组成介于浓香型和清香型白酒之间，外观无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有以i乙i酸i乙i酯为主、乙i酸i乙i酯和其他脂类香气为辅的微弱脂类复合香气，白金酒坊，入口醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，不暴烈，落口干净、爽口。米香型白酒
香型白酒:亦称蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒为代表，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙i酸i乙i酯与B-乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
一些消费者和评酒***认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。
芝麻香型白酒
芝麻香型白酒的风味独特是：无色、清亮透明，闻香有以乙i酸i乙酯为主要脂类的淡雅香气，焦香突出，入口以焦香和糊香气味为主，白金酒坊酒喝了不上头，香气中带有似”炒芝麻“的气味。口味比较醇厚、爽口，似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。特香型白酒
特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。
这些酯类主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要为丙酸乙酯，具有多类型，多层次的芬芳；酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。
豉香型白酒
豉香型白酒称为玉冰烧型，也有人叫它后熟香，其典型代表为广东的玉冰烧酒。
豉香型白酒的风味特征是：清亮透明，晶莹悦目，香气有以乙i酸i乙酯和β-乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的豉香气味，口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。
兼香型白酒
所谓兼香，是指兼有浓香和酱香型白酒两者的风味特点，并将其协调统一。兼香型白酒的风味特征是：无色（或微黄）透明，闻香以酱香为主，酱浓协调，入口放香有微弱的乙i酸i乙酯香气，香味持久。药香型白酒
药香型白酒又称为董型白酒，其典型代表是贵州遵义的董酒。
药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种***，酒的香气有浓郁的脂类香气并突出特殊的药香香气，在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气。
药香型白酒的风味特征是：无色清澈透明，闻香有较浓郁的脂类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜，回味悠长。
老白干香型白酒
老白干香型是一种白酒的香型，于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，以衡水老白干为代表，其特点是香气清雅，白金酒坊酒喝了不口干，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲，原料不用润料，不添加母曲，曲坯成型时水分含量低(30 %~32 %)，以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。
馥郁香型白酒
馥郁香型是中国产白酒的香型之一(属于两小香型之一)。馥郁香型白酒的风味特征：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格"和"前浓、中清、后酱"的独特口味特征，除与其生产所处的气候和区域环境有不可分割的关系外，还与其所采用的独特而神秘的生产工艺密切相关。
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