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如何点酒

1.点酒时候要查询是否有 Wine List 。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时， 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上， 只会待顾客查询时才拿出来， 这是餐饮业的惯例──尤其对於高i级的西式餐厅。

2.向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍应点酒时， 请念出葡萄酒的大概名称。通常包括三点：酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）。

3.葡萄酒的款型。A，以产区为准， 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格， 於是约定俗成， 以产区为种类。B以葡萄的品种为类， 这在新世界──亦即非欧洲***尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。C以系列名称为主。以中国***i出名的酒庄张裕为例， 出产了数个档次的红酒， ***i高i级的叫高i级解百纳干红葡萄酒， 次者为干红葡萄酒。留意一点， 系列名称可能包括葡萄品种。

4.年份。较***的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒， 原因欧洲每年之天气极尽不同， 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距， 风格也可能是年年不同。

5.开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒後， 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：（１）察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是， 如果你点了头意示侍应可以开瓶， 即使***後你发觉侍应给错了酒你， 你也不能反悔。（２）观察葡萄酒的贮藏状态， 如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润， 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒， 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

6.亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後， 侍应应在顾客面前开酒， 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟， 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久， 可请教侍应──假如你对他有信心了

7.餐厅侍应生开瓶后，会把木塞交给点酒人请求检查。此时要看木塞是否有发霉现象，法拉宾批发，若有，表示餐厅贮酒不当，酒质可能已***；若木塞干燥甚至已断裂，表示此酒被直立放置，可能酒瓶已渗入空气而被氧化；木塞潮湿则表示贮存方式正确而且采取横躺式方式。另外，还要嗅闻软木塞，应该是酒香满溢而非一股霉臭味。

8.检查后餐厅侍应生会先倒约一盎司即1/5杯刚开瓶的葡萄酒给点酒人试饮。点酒人根据品酒原则品尝，也就是看颜色，桂林法拉宾，摇晃杯子，闻香味，再喝一口。若酒质无误则点头示意，若酒味变质，可立即告知侍应生，请求换瓶再开或另行挑选别种酒。

9.让红酒“呼吸”及试酒 。开瓶後， 红酒应先“呼吸”空气一会， 以让进行氧化作用， 到达饮用阶段。经过“呼吸”的酒， 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是“试酒”，试酒的过程应为

（１）拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐***，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。

（２）拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。

（３）然後把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。

（４）呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应“退货”

10.点酒人试酒无误并点头示意后，侍应生开始斟酒，这时，不要动手去拿杯子，而应将酒杯放在桌上由侍应生去倒。斟酒后尚有余酒的酒瓶，应放在客人看得到、拿得到的地方，使座上客能欣赏检查酒标wine label字样。

11.试酒结果满意， 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意， 可对侍应表示不接受。这时， 侍应可能会自己也喝一点证实， 如果酒真是有问题， 高i级西餐厅一般会收回该瓶酒。如何倒酒

1.倒酒的技巧 。试完酒後， 如果接受， 便可让侍应倒酒， 每次倒入的分量应为 1/3 杯。留意一点， 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。因为倒完酒後， 於瓶口的红酒可能会跌下来， 酒标向上的话， 酒滴只会跌落酒瓶的背面， 不会弄花酒标， 损害酒的欣赏价值。同样道理， 每次向下倒酒後， 不要直线向上拿起瓶， 应一边轻微旋转酒瓶， 一边提起酒瓶， 这样， 酒便不会沿着酒瓶滴下， 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

2.品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第i一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而***后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤， “ 结论 ” ，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出***后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易

3.品酒前需注意的事项适当的酒杯。试味后，选酒师或侍应生一般会先为女性倒酒。如果是你接待客户，可以请侍应生先为客户倒酒，但绝i对不需要你亲自为客户斟酒，你只要安坐在座位上就可以了。服务生斟完酒移开瓶口时，会略转一下瓶身以免滴下酒汁，有了这个动作会更加***。在桌面上静静地旋转被子，使酒盒空气混合。将酒杯举至略高于眼的地方，使酒和空气混合。浅尝一口。含在嘴里，像漱口一样，使酒、空气与口腔黏膜充分结合。如果要文雅一点，可以含在喉咙里，360旋转头部。

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10小时4饭局，直接“吃”进急诊科！

年末聚餐勿胡吃海喝岁末应酬多，饭局一个接一个。有人竟乐极生悲，“吃”进了急诊科。近日，在凌晨2时多，48岁的企业高管张先生就因为“吃”被家属架进了急诊。原来，岁末的连续4个饭局，让他从下午4时多吃到次日凌晨1时，终于撑不住剧烈腹i痛、恶心、呕吐。医生经查，确诊为急性胰i腺炎。

南方医科大学中西i医结合***急诊科沈宏友副主任介绍，节假日前后，***和社区卫生服务中心收治的各种急症病i人比平时均有所增多，其中肝、胆、胃等慢性疾i患的复i发或急性加重的病例就很不少，类似张先生这样的情况也很典型。沈宏友提醒，年关将至，慎重大吃大喝。

岁末亲友聚餐不可不丰盛不尽兴，几乎每个饭局的餐桌上上都会有过量的大鱼大肉。餐桌上盛行“夹菜”“敬酒”，稍不注意就会让人吃太多、喝太过。近日，张先生就是这样在10个小时的4个饭局中“吃”进了急诊。

热菜凉菜下酒菜，煎炸烹炒样样全，再加上啤酒、白酒、红酒、洋酒混着喝，餐桌上的张先生从***i开始的盛情i难却，到酒意微醺后不能自控。从第3个饭局开始，张先生便觉得胃部不适，凌晨十二时半左右，他上厕所时开始大量呕吐，还没引起注意，只感慨“酒量大不如前”。不料半个小时不到，他就肚子痛到忍不住呻i吟，朋友赶紧联系家人把他送到南方中西i医结合***急诊科。

沈宏友说，当时看到张先生一身酒气，嘴角还残留着呕吐物，果断开具检查化验单。检查结果一出：白细胞增多，血i清淀粉酶较正常人升高约5倍，CT提示胰i腺肿大，周围有渗液，急性胰i腺炎确诊。医生随即采取胃肠减压、解痉、抑酸、抑酶、防治休i克等紧急对症处理，症状虽有好转，但还是收入急诊科病区住院继续治i疗，第二天天亮症状完全缓解，张先生还需禁食两天，靠静脉营养支持治i疗后才***出院。

沈宏友副主任提醒，过年过节虽然开心，无论何时饮食都应有度，油腻荤菜不可多吃，新鲜蔬果合理搭配，尤其晚餐应以七八分饱为宜。因为夜间胃肠进入休息状态，蠕动缓慢，过度饮食容易导致消化i不良，加重肠胃负荷，甚至直接引起胃肠粘膜病变。

至于饮酒，进入血液中的酒精，除了极i少数（约10%）由汗、尿、唾液和呼吸排出外，其余的90%需要经过肝i脏代谢，但是肝i脏“解i毒”能力有限，***的***器i官和各个系统都要受到酒精影响，酗酒可触发中i风、心脏病、胰i腺炎、肝胆***加重等隐患，所以市民切莫贪杯，谨记小饮怡情，大饮伤身。

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怎么辨别真假洋酒，给你支几招！经常我们在超市、商场甚至去***的时候，能看到各种品牌洋酒，小则几百块一瓶，大则几千甚至上万一瓶，洋酒比普通白酒贵，那怎样辨别洋酒的真假呢？万一花了钱买到不是正宗洋酒，钱白花了，今天小编给大家支几招，辨别方法。

1，如何辨别真假洋酒？由于国内消费者对洋酒口味不熟悉，又习惯兑绿茶喝，因而从口味上很难分辨真假。建议消费者在开酒前先检查酒的包装和封口，如果包装很粗糙、印刷不好的话，很有可能是假酒；其次看酒瓶的封口，封口***后要加以***，造假者所用的材料肯定与原厂使用的不一样，工艺也没那么精致，仔细观察能发现问题。

2，洋酒大体上分为六大类，即白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、特吉拉Tequila。假i冒伪i劣洋酒的主要成分是工业酒精、香精、色素，三者勾兑而成。其中工业酒精（甲i醇），俗称木i精，每10毫升甲i醇就能造***体严重中i毒、失明、***麻i痹，30毫升就能致人死i亡。由于甲i醇在***中无法被分解，具有积蓄作用，法拉宾干邑，长期饮用哪怕极i少含量也会造成慢性中i毒，甚至死i亡。另外，香精和色素对***的危害也非常大，我国对食品饮料类香精和色素的使用也有严格的规定。

一、外包装经正规渠道进入中国的进口商品，法拉宾招商，需按规定加贴中文标识，包括产品原产地、罐装日期、保质期、进口经销商及其地址、电话等。商标应整齐、清晰，而且凸凹感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。

二、留意酒瓶的封口。瓶口一经***要***时，造假者所使用的材料肯定与原厂使用的材料不一样，工艺也没那么精致，真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖是粘上去的。同时真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁，光泽好，而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，且偏厚，光泽度低，商标模糊，立体感差。三、防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。真品防伪标志在不同的角度可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来，假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。

四、看液体。真品液体透亮、光泽好、无沉淀，假酒的液体则暗淡、光泽差。

六、在酒吧等消费场所连续消费两瓶酒时更应特别注意鉴别，部分不良经营者往往第i一瓶给真酒，趁消费者不注意时再上假酒，同时冲兑饮料使消费者无法鉴别。

七、开瓶后***i好在短期内饮用，以免保存不当造成酒香味和酒精度挥发，同时易引起微生物的第二次污染。

4，识别洋酒真伪五招

基于目前市场还不规范的情况下，消费者如何才能更好确保不会买到“冒i牌货”？***人士提醒消费者应注意以下几点：

1.看标识。按有关海关规定要求，洋酒标签上必须要有中文标识及卫生检验检疫章。而中文标识是必须经过***相关部门多个证明及样品抽查合格后才能获得的。因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。

2.辨标签。真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。

观酒色。真品液体呈金***、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。

3.认防伪盖。真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖却是粘上去的。同时，真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。

4.记防伪图案。各地葡萄酒防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线是印上去的。