宁德白金酒坊酒喝了不上头择优推荐「多图」

白金酒坊.N30

惊蛰

惊蛰已数日，闻蛙初此时。

能如喜风月，不必问官私。——【宋】赵蕃

惊蛰

所谓“蛰”，是指动物入冬藏伏土中，不饮不食，亦称为“蛰伏”。随着天气转暖，春雷滚滚，蛰虫惊醒，于是古人将这个节气称作“惊蛰”。这个节气之后，中国大部分地区开始进入春耕季节。此时的赤水河水伴随山雨的降落冲洗，呈现醉酒般通红，开始变得迷人。这一切，都是为了九月的***。

春分

迟日江山丽，春风花草香。泥融飞燕子，沙暖睡***。——【宋】朱熹

春分

春分，是春季九十天的中分点，也是春游的***i佳时节。此时茅i台酱香酒产地茅i台镇的油菜花开得正浓，人们开始在野外簪花喝酒，祭祀祈福，小孩子则在野地里欢快地放起了风筝。采春芽，做春汤，饮春酒是当地人的习俗，也是都市人向往的田园生活。酒评君坚持认为，酒绝i对不仅仅是一种酒精饮料，当其中融入了当地的民风、民俗，便和饮食一起，形成了独特的地域文化。茅i台酱香酒正是在茅i台镇秀美的生态环境和淳朴的人文环境的滋养中，成为了中国白酒行业的一朵奇葩。

清明

梨花风起正清明，游子寻春半出城。

日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。——【南宋】吴惟信

清明

酒评君在此并没有引用杜牧那首著i名的“清明时节雨纷纷”，是因为清明节***早只是一种节气的名称，后来才演变成纪念祖先的节日。约从唐代i开始，人们在清明扫墓的同时，也伴之以踏青游乐的活动。在哀悼祖先之余，顺便在明媚的春光里骋足，也算是节哀自重转换心情的一种调剂方式吧。因此，清明节也被人们称作踏青节。此时的茅i台镇丰富而且独有的酿酒微生物群落开始苏i醒，并逐渐滋生于各个角落，墙角、树根、瓦砾……在投身于酒曲前，或许也会稍稍停在郊游人们的发梢上。

谷雨

邵平瓜地接吾庐，谷雨干时手自锄。

昨日春风欺不在，就床吹落读残书。——【唐】曹邺

谷雨

谷雨是春季***后一个节气，也是酒评君觉得茅i台镇***富有诗意的一个节气。“雨生百谷，雨霁云开。赤水河谷，彩虹初现。”这是谷雨时节茅i台镇景色***真实的写照。此时田中的秧苗初插、作物新种，***需要雨水的滋润，素有“春雨贵如油”的说法。茅i台镇因为独特的地理位置，已经开始进入多雨季节，当地独有的糯高粱开始加快成长，田间景色也格外秀美。站在赤水河边，遥望河谷边的那弯虹霓，一头接着古镇前世，一头连接着酒罐今生。

立夏

绿阴铺野换新光，薰风初昼长。

小荷贴水点横塘，蝶衣晒粉忙。

茶鼎熟，酒卮扬，醉来诗兴狂。

燕雏似惜落花香，双衔归画梁。——张大烈

立夏

立夏是夏季的第i一个节气，也预示着盛夏时节的正式开始。立夏时节炎暑将临，雨水增多，农作物进入生长旺季。池塘边的小荷才露尖尖角，田埂边、河溪畔，折耳根的小花已悄然开放。话说古人对饮酒的时间、场合和方式等都很讲究，而立夏之初的荷亭、新月初升的夜晚便是古人***中意的饮酒时间和场合之一。试想一下，三五好友，齐聚凉亭，手把茅i台迎宾酒，对月临风，伴着酒香和荷香，映着月色和星光，体味古人之幽情，也是一种乐趣。

小满

夜莺啼绿柳，皓月醒长空。

***爱垄头麦，迎风笑落红。——【宋】欧阳修

白金酒坊.N50

酱香白酒酿造工艺概述

酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第i一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物—大量的酸脂类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是乙i酸乙酯，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。“

茅i台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良如是说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅i台酱香酒与其他白酒***i大的不同。茅i台镇正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。端午制曲酿酒的第i一步是制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。

制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30-40天，曲块酒做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。重阳下沙制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。在茅i台镇酒厂酿酒技艺时，发现“沙”是茅i台酱酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家。小麦制好的酒曲 “沙的意思就是指红高粱。因为当地红缨子糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤子酒”（当地方言音）；

而茅i台***著i名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。酱香型白酒要经过2次投料，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒。重阳节开始第i一次投料，即“下沙”。下沙大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1比例加入新高粱，这次称为“糙沙”。前两次蒸煮都不取酒，到第三次蒸煮的是很这时候到了12~1月，开始第i一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完成后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。

第三、四、五次出的酒***i好，称为“大曲酒”。第六次取酒为“小曲酒”，第七次取酒为“追糟酒”。精选原粮——贵i族标准的挑剔坚实均匀，粒小皮厚，富含单宁，赤水河谷独有的“红缨子高梁”，似乎就是为酿造酱酒而生；如此地道的原生高粱，有利于酱酒酿造特种工艺上的多伦次蒸煮，有利于开放发酵的全部流程，有利于涵养喷薄欲出的完i美醇香……下沙历经寒冬，饱满匀称，绿色有机，赤水河谷出产的小麦也是为酿造酱酒而来；小麦垂粒，端午踩曲；曲梁交融，美酒芬芳。二次投料二次投料是指酱香型白酒投放高粱的次数，第i一次是重阳节，成为下沙，第二次是下沙原料窖内发酵一个月后出窖再投放高粱，称为糙沙，通常来说，下沙和糙沙的比例各占原料总量的一半，两次投料完成后，以后就不再进行新料的投放，就只进行加曲，蒸煮，直到七次取酒完成。红缨子糯高粱九次蒸煮茅i台镇的酱香型白酒在用料上采用当地的红缨子糯高粱酿酒，这种高粱不同于北方的高粱，它皮薄但坚硬，能够经过多次蒸煮。酱香型白酒要取七次酒。第i一次和第二次蒸煮后都不取酒，所以加上七次取酒的蒸煮，一共是九次蒸煮，一蒸生沙，是原料清蒸；

二蒸糙沙，是混蒸；三至九次蒸回沙。八次加曲、发酵茅i台镇正宗酱香型白酒用曲量大，用曲量和原料用量之比是1:1，原料要经过九次蒸煮，从重阳节第i一次蒸煮开始加曲，到第九次蒸煮完取酒完成，就不用加曲了，所以从第i一次到第八次蒸煮一共是八次加曲和发酵。每次加曲的量大概是总粮食量的13%左右。七次取酒也称为多轮次取酒。酱香型白酒经过九次蒸煮，八次加曲发酵后，要经过七轮次的取酒。蒸糙沙开始，其实已经有生沙酒了，只是这时候酒质不好，酒量也少，通常我们将其稀释后洒入酒醅里用于发酵，

第三次蒸煮，即第i一次蒸回沙时，我们开始取糙沙酒，这时候的酒清香带甜，后味带酸；第二次开始取回沙，这次的酒进口香，后味涩；第三次到第五次称为取大回，这三轮酒质是所有轮次酒中***i好的，其酒量也***i大。第六次取小回，这次的酒量也比较小，酒带糊味；***后一次取酒称为取枯糟酒，这时候粮食中的酒已经基本被取尽，酒香味一般，带有霉、糠等杂味。贮存出厂新酒产生后要进入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第i一年进行“盘勾”，就是按照窖面酱味、窖中醇甜、窖底香型三种味道进行合并同类项，然后再存放三年。三年后，按照酒体进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比列勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑完成后，***后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这也是酒厂的核心机i密。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年至少一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱香白酒的生产至少要经过5年时间！

白金酒坊。大师级尊品

53度的白酒***i好？是时候终结这个流言了！

和白酒有关的流言里，流传***广的恐怕要数下面这个。

作为抖音每发一次都能火一次的题材，这种说法乍一看有理有据：53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合后体积不是103.77ml，而是100ml，因此酒精分子与水分子的亲和力***i好，所以53度的白酒口感***i好。而它之所以流传这么广，还有一个重要原因，那就是茅i台酒厂官i方的助攻。▲茅i台官微对于茅i台酒53度的解释这说法看似逻辑严密，但仔细推敲就能发现，它并不能解释下面三个问题：

1. 白酒度数降到53度左右的时间高度集中在80年代末，在这之前多数白酒度数在55~68度之间。倘若因为53度分子亲和力***强所以53度口感***i好，各大酒厂为啥以前没发现53度口感***i好、到80年代末却全都同时发现并降到53度？

2.出口装飞天茅i台酒早在1958年就降为53度，内销装却在73年降为54度、88年才降到53度，中间隔了整整30年。茅i台酒厂为何不一步到位直接全部降到53度？

3.为何世界六大烈酒中，除了中国白酒以53度为主，包括伏特加、朗姆酒、威士忌和白兰地在内的烈酒多数是40度左右？莫非53度分子亲和力***强口感***i好的规律也分国界，出了国物理规律都变了？▲世界六大烈酒：白酒、威士忌、白兰地、伏特加、金酒和朗姆酒显然不是。***早降度的茅i台酒厂在1958年就掌握化学和分子力学、懂得53度酒精分子和水分子亲和力***强的可能性极i小。回溯各大酒厂的历史，我们距离53度的真相才会更近。▲真相只有一个！53年赖家、华家、王家三家民营烧坊合并，茅i台酒厂就此诞生，经历了8年抗i日i战i争和3年解放i战i争洗礼后的***百废待兴，社会i主义建设任i重道远，作为国i营企业的茅i台酒厂生产的茅i台酒除了内销，还肩负着出口创汇的重任。期间外贸部门反应茅i台酒酒精度太高，外国人喝不惯，茅i台酒厂于是在58年率i先将出口装的飞天茅i台酒降为53度。i

到80年代末，为了白酒行业的长久健康发展，***倡导低度酒、健康饮酒，降度成了白酒行业的共识。在这种大环境下，各大酒厂步调高度一致地将约53度作为主流i产品的酒精度，这背后有一定的必然性：

首先，彼时茅i台酒虽然市场份额还不是第i一，但俨然已经是高i端白酒的头号代表，53度左右的茅i台酒成了众多白酒在降度时的重要参考依据。▲跟着老大哥总不会有错其二，如果一次性度数降得过低（低于50度），可能导致口感差异过大、客户流失，同时酒精度数不在主流白酒产品范围内可能导致产品和品牌被边缘化；如果高于55度，在倡导健康饮酒的大环境下又可能面临潜在的问责风险，53度是稳妥之选。

其三，白酒降度并不是简单的加水，而是需要研发改进工艺，降低到53度左右对工艺的改进较小。▲这里打个岔，辟谣另一个广为流传的白酒谣言：加水后是否变浑浊用来判断是否是粮食酒的方法是不科学的。浑浊是因为酒中含有的只能溶解于酒精不能溶解水的某些脂类物质，在酒精被稀释后溶解度下降析出，仅此而已。酒精勾兑的九块九包邮劣质酒只要加入这些脂类，加水也照样会变浑浊；而38度的茅i台酒背标上就有“加水、加冰后不浑浊风格不变”的字样，可作为粮食酒加水不一定变浑浊的证明。

所以，白酒降度从来都不是酒厂自发主动选择的结果，而是酒厂在市场和大环境双重影响下被动的改变。倘若 53度分子亲和力***强 和 口感***i好 这两者有着因果关系，酒厂应该主动降度、以追求更好的口感体验赢得更大的市场才对，所以将降度的原因归结为53度口感***i好的说法太牵强了。

肯定有不少人人会反驳：那为啥我尝着53度的白酒就是比其他度数口感好，要不然各大酒厂为啥降度到53度左右而不是其他度数？我们接下来要说的是，虽然酒精度会影响口感，但如果更进一步寻找影响口感喜好养成的因素，会发现这里面的因果关系恰好相反：不是因为53度口感***i好所以白酒降到53度，而是因为白酒都降到53度所以53度口感***i好。这其中，习惯才是影响口感喜好的决定性因素。

但凡是吃到嘴里的东西，往往符合以下规律：

1.习惯了哪种口味就会觉得哪种口味好；

2.口味喜好的变化多数时候是由轻变重，一旦习惯了更重口味，吃起清淡的来就会觉得少了那么点意思。

湖南和江西人习惯吃辣，吃不辣的食物就会觉得索然无味；四川人喜欢吃麻，炒个青菜都得扔几粒花椒进去；而在白酒领域，度数越高，刺激性越大，口味越重。降度前，消费者习惯了60度的白酒，如果主动降度到53度喝起来便会觉得淡，因此极i少有酒厂主动降度。80年代末降度后，习惯了53度白酒的酒友，初尝更高度酒会觉得刺激性大（感兴趣的可以尝尝58度的金门高粱，号称一口就高潮），喝更低度的酒则会觉得水味有点重。这才是我们觉得53度口感***i好的原因：主流的白酒产品都是这个度数，而我们也已经习惯了这个度数。▲小编刚去四川吃不惯麻，现在吃麻婆豆腐都要嘱咐厨师多放花椒，真香定律无处不在这个规律很好地解释了其他一些和酒有关的现象。喝惯了一种香型的白酒，一旦喝其他香型的白酒，往往口感体验不如熟悉的香型。不同香型的白酒里，空杯留香持久的酱香型白酒无疑算是口味重的，所以习惯了喝酱酒的酒友很少将自己主要喝品换成其他香型。茅i台酒圈有这么一种说法：如果你觉得茅i台酒不好喝，唯i一的原因是你喝得不够多。这种看似茅i台酒友自吹自擂的说法反映的却是真实情况，白金酒坊酒喝了不上头，作为酱香白酒***杰出的代表，一旦茅i台酒喝得多了、习惯了酱香型的茅i台酒，要换成其他香型会觉得口感差异很大，换成同香型的其他品牌，品质又都不如茅i台，喝惯了茅i台可不就是茅i台***i好嘛！▲老马说了：你要是不喜欢茅i台，那是你还太年轻！太年轻了啊小伙子！习惯对于口感喜好的决定性作用也很好的解释了为什么与白酒同属世界六大烈酒的很多外国酒都不是53度而是40度左右。大多数伏特加是40度左右，其中很重要的一个原因是曾经有那么一段时期，卖40度的伏特加，酒馆老板既能多挣钱又不会挨揍。18世纪伏特加掺水严重，嗜酒如命的战斗民族于是出台了一项***，如果酒馆卖的酒点不着火，顾客就可以当场打i死老板。低于40度的酒是点不着的。大航海时代，朗姆酒会作为水手报酬的一部分，而水手同样用点火的方法验货，只有40度以上能点着火的朗姆酒才会被水手认做合格的报酬。战斗民族习惯了40度的伏特加、水手习惯了40度的朗姆酒，40度也就作为伏特加和朗姆酒的主流酒精度延续至今。▲嗜酒如命的战斗民族“血液里留的都是伏特加”正是由于习惯对于口感喜好的的巨大影响，白酒产品在度数和香型的选择上和市场主流保持一致是***i安全***明智的做法，而在香型和度数上创新和独树一帜在商业层面上是风险极高的。一个典型的案例就是陕西西凤酒。第i一届酒评会评选为四大名酒之一的西凤酒，无论是度数（45度）还是香型（凤香型）都独树一帜，这一方面使得西凤酒牢牢守住习惯了这种独特口味的陕西白酒市场，另一方面使得西凤酒出征攻占***市场的时候屡战屡败，被业内视为没落的贵i族。

▲西凤酒在陕西的销量比陕西以外的销量总和的两倍还多至于茅i台酒厂的微博助攻，王婆卖瓜自家人当然说自家人的东西是***i好的，用来当做证据就免了……