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喝白酒不只是喝酒精和水
啤酒被人们赞誉为“液体面包”，三明***上品，黄酒、葡萄酒被赞誉为“液体蛋糕”，而白酒似乎还没有被拿来比喻成别的看起来很有营养的食品，一般的消费者或许认为白酒就仅仅是酒精和水而已，因为普遍的说法认为酒精和水占比白酒中总重量的98%~99%。多年来，酿酒及科技工作者对白酒中除酒精和水之外其余1%~2%成分的研究越来越深入，通过现代分析检测技术，在白酒中检出的物质已达到了2000余种(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。除了酒精和水，白酒中1%~2%成分物质如此丰富多样，通过常规色谱分析可将这些物质含量大于2~3mg/100mL的物质称为色谱骨架成分，小于2~3mg/100mL的物质称为微量成分。不要小看这中1%~2%物质，众多实验表明它们是决定白酒风格和质量的关键性物质。本文简要介绍白酒中看起来占比不多但作用巨大的酯类、酸类、酚类和微量元素。一、酯类物质酯类是白酒香气的重要组分，这些酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯，如乙i酸i乙酯、乳酸乙酯、乙i酸i乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。在个别优质酒中曾发现有乙i酸异戊酯，发酵期短的普通白酒在酯类中乙i酸i乙酯含量***i多，除酒精及水外位居第二，丙酸乙酯在酒内发现不多，丁酸乙酯比丁酸气味好的多，稀薄情况下有水果香。乳酸乙酯有着较柔和的香气，***上品贵人酒怎么样？，但过多则呈青草味，其他尚有酮酸酯，香气极i好，但一般在白酒中含量不多。此外，乙i酸i乙酯对乙i醛有制约作用，可以通过肾调动体液来排除酒中对***不适反应的物质。乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑皮层，是***产生兴奋。乙i酸i乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。二、酸类物质酸是形成酯类的前体物质，没有酸一般就不会有酯，酸还可以构成其它香味物质。乙i酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其它香味成分的产生。乙i酸即醋酸，具有杀菌抗病毒的功能，如流行性***时，人们往往使用食醋熏蒸杀菌;乙i酸还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。L-乳酸是***必须的有机酸，它促进双歧杆i菌的生长而是***内微生态达到平衡。丁酸带甜，无刺激臭，具有不愉快的气味，浓时非常臭，稀时则发清香，似水果香气。己酸，有不愉快臭，味刺激i辣。乳酸，有浓厚感，多则发涩，柔和或呈酸味，是一种嗅之愉快感，呈味成分更重要。三、酚类化合物白酒以小麦为主要制曲原料，小麦皮层含有阿魏酸，***上品贵人酒批发，经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲i基愈创木酚、4-乙i基愈创木酚等分类化合物，目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿i茶酚、愈创木酚、4-甲i基愈创木酚、4-乙i基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质。这些分类均为优良的自由基清洗剂，具有抗i氧化、清除活性氧自由基、抗肿i瘤、抗i菌、抗病毒等功能，可抗i衰i老及预防多种***的发生。阿魏酸则是公认的天然抗i氧化剂，是国际认可的防i***物质。四、微量元素在白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中，在酒的加浆降度中，金属元素又可由水带入，储存过程中，乙醇挥发，酸度增大，促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其它容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其它容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系***为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。
大师级尊品
白酒拯救世界！今年刚开年，白酒就两次拯救了世界！
流量大片《流浪地球》，可谓惊艳了国人与世界！不吹不黑，这样的大制作值得国人去贡献一张电影票！
***后拯救地球，那瓶被带上太空的酒功不可没！这瓶酒可谓是拯救地球的大功臣！电影《疯狂的外星人》中，疯狂的外星人，看似要发大招对付地球人了，***终还是被白酒打败了！
一句“都在酒里”，外星人和地球人达成了友好的和解，这一局，中国的“酒文化”功不可没！那么，这拯救世界的白酒，到底有怎样的妙处呢？
01、酱香型白酒制作工艺优良
酱香型白酒以其复杂工艺早就的高品质、健康性和稀缺性为越来越多的大众熟知。
酸度高：经过长时间的贮存，酱香白酒酸度是其它品种白酒的3至5倍，主要以乙i酸和乳酸为主。根据***理论，酸主脾胃、保i肝、能软化血管。
易挥发物质少：高温蒸馏和长时间储存更能挥发掉绝大部分对******的物质，对***的刺激小。
酚类化合物多：是其它名优白酒的3-4倍，有利于预防心i血管***。
酱香酒中还存在SOD和金属硫蛋白等物质，抗肿i瘤、抗i疲劳、抗病毒、抗i***的作用明显，还能够预防肝i硬化。酱酒的品质优势建立在四个独有的支撑点上：正宗的原料（糯高粱、当地小麦）、复杂的工艺(12987工艺）、苛刻的产区（核心产区茅i台镇、正宗产区赤水河流域，特殊的气候和微生物条件）、足额的年份（历时五年）。
当前酱酒主要高度依赖于茅i台镇赤水河流域独特的自然环境，依靠传统酿造方式来生产制造。这一方面限制了酱酒的产量，但也成就了酱酒的高品质。
02、2017年酱酒市场在茅i台的引i领下取得了巨大收获
根据公开数据，酱酒巨头茅i台2017年完成销售收入764亿元，同比增长50.5%；实现利润总额403亿元，同比增长57.6%。主流酱酒习i酒公布的数据实现了销售收入35.78亿；郎酒的酱酒板块销售收入（数据来源于权i威酱酒研究机构左右脑咨询）约在40-50亿之间。二线酱酒企业国台、金沙销售体量接近10亿元。珍酒、钓i鱼台等2017年调整到位，销售收入约在3-5亿元。
贵州仁怀的部分中型酱酒企业中，销售实现过亿的约有20家左右；以酣客、肆拾玖坊、酱酒智造、酒金会等企业为代表的部分创新型企业中，完全以创新营销模式起家的酣客2017年销售已经突破3亿元，已经超过了大部分仁怀酒厂的销售收入。
总体来看，2017年我国酱酒市场的整体销售收入约900亿元，约占到了我国白酒销售收入的13%左右；酱酒产业实现的利润约在450亿左右，占到我国白酒行业利润的35%-40%。酱酒市场呈现出高增长、高利润的特点。
数据来源：《2017-2018年酱酒市场发展白皮书》03、酱酒行业的创新营销趋势
受移动互联网和新经济的冲击，主流酱酒企业必须缩短流通渠道，创新营销模式和消费者沟通方式。体验、品鉴和品牌将成为酱酒主流的推广模式；原料、工艺、产区、健康饮酒等要素成为酱酒进行市场推广的核心要素。
在酒水行业日渐复苏的大背景下，新零售变革向纵深发展，酒水新零售领域将受到更多资本***的青睐。而且本次资本热潮将由***资本和产业资本共同主导，一些上游酒企在认识到新零售趋势后，也将投身其中，***上品贵人酒的价值，通过股份合作或直接***等方式拥抱新零售。
当前我国白酒市场高i端消费中，酱酒已经占据一半的市场。而酱酒的主体市场已经逐步转向商务消费和大众市场，未来高中***格酱酒都会有规模性的容量，期待中小酱酒企业的春天。
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在台湾，酒竟然是用这种东西酿造的，还被誉为“农村佳酿”
台湾自古以来就被称为宝岛，因为他不仅拥有景色优美的风光还拥有各种各样的资源。小编在前几天的文章中向大家介绍了许多台湾的海洋资源，其实除了海鲜以外台湾还有数不尽的水果，被誉为水果宝岛。水果除了能被直接食用以外还可以制作各种的饮料，果酱，点心等等，除此之外，水果还能够用来制作果酒。
今天就跟小编一起去看看台湾的果酒都是怎么制作的吧。台湾地区在2002年才开始正式开放了民间酿酒，从此以后农村的酒庄开始迅速发展，在短短几年内就有了可观的成绩。这些农村酒庄多分布在山中，水质清晰，并且都标榜自己纯天i然没有任何污染，这些酒庄除了年轻充满着活力还有非常大的可塑性。
台湾是一座水果宝岛，所以台湾的许多农村酒庄都会用各种各样的水果作为酿酒的主原料，像梅子，葡萄，草莓，李子等。现如今有些品牌已经发展成为台湾的明星品牌了，比如在大湖酒庄的草莓酒，这种酒被叫做“典藏情莓”还有玉山酒庄的“微醺时刻”，是用梅子做为原料酿制而成的，车埕酒庄的梅酒被叫做“车埕老站长”。
在法文里，他说用水果发酵而成的酒被叫做“生命之水”。其中树生酒庄有一种“冰酿甜酒”这种酒的酒精度大约有10%左右，选用的原料是金香白葡萄，全部都是店家自家栽种的，这种品种的葡萄有非常浓郁的奶油味，照出来的果酒色泽呈现淡金***，酒的质地清淡，葡萄酒的甜度不高但是有非常浓郁的果香味。
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