好喝的白酒-扬州白酒-掌门酒业品类齐全

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如何看清白酒行业发展趋势？

（一）

首先跟大家介绍一下2018年中国白酒的简要情况。

2018年中国白酒的总产量达到了八百七十一万千升。首先说明一下，国i家i统计i局的统计数据，是按照白酒折合65度酒精度的商品酒的计算，而不是我们统称的白酒低度、高度，不是这样的一个概念。

从白酒的产量分布来看，产量比较大的省份，包括四川、江苏、湖北、北京、安徽、河南，山东、贵州、吉林、山西等。18年四川的白酒产量位居***各省排行第i一，占了总产量的41%多一点。

18年四川省白酒产量达到了358.3万千升，好喝的白酒，江苏位居第二，产量达到了百69.2万千升，湖北排行第三56万千升。

从规模以上企业累计完成的销售收入来看，2018年全行业8122亿，比2017年同比增长了10.2%，实现利润总额是1476.45亿，比2017年同比增长了23.92%，这是全酿酒行业的数据。

从白酒行业来看，规模以上企业实现销售收入是18年是5363亿，比2017年同比增长了12.86%。累计实现的利润总额是1250亿，比2017年同比增长了29.98%，也就是近30%个百分点。

从这一组数据可以看出，其实白酒产量相比，按照国i家i统计i局的口径，实际上是这两年有所下降，但是利润和销售收入同比有大幅度的增长。这说明了我们这几年的产品结构调整取得了显著成效。

未来按照我个人的观察，产量依然不会有太大幅度的增长。即便有增长的，也不会像前些年的幅度，甚至可能会出现小幅震荡性的趋势，但是整体销售额和利润率应该会有持续增长的态势。

（二）

鲍老师给我的命题主要是谈谈白酒未来的发展趋势，这是一个比较宏观的命题。

我想从十个方面根据我个人的理解，谈谈白酒未来的一些趋势。

1、首先谈谈关于品质方面。近几年我们也都从市场上看得到名酒的增长幅度，无论是销售额、利润率、***，各项经济指标都取得了很好的发展。

说明一个问题，就是我们消费层面来讲，对品质酒的需求越来越多。名酒企业在产品品质方面也都做了大量的工作。无论是从酿酒原料，还是技术，还是人才都做了大量的工作。比如说在高粱育种的选育上，在原料、在产品的研发层面，包括技术投入这两年都比较大，酿酒技术人才培养上尤其是骨干企业，在这方面非常重视。

同时我们一些中小企业也通过引进人才、技术交流，通过酒庄模式，实现不盲目追求产量，但是在质量上都有了大幅度的提高，这也使有部分中小企业通过技术层面实现产品品质的提升，得到了很好的发展。

比如说李杜，这是非常典型的，很多人都比较清楚，这几年虽然说企业规模不大，产量不高，但是效益非常好。其中***根本是抓好了产品质量，被消费者认可。单瓶酒就是裸瓶、光瓶酒单瓶的销售，价格力度应该是比较高的。现在据我了解，单瓶都卖到了780元，当然这不仅仅是产品品质层面，还包括其他文化的打造，体验等等。

不管赋予哪些要素，***核心的还是产品品质。未来白酒行业会把白酒回归于品质方面，作为第i一项***i重要的核心竞争力，来去思考和具体去实践。

在这方面我们茅i台、五i粮液，国i窖、水井坊，舍得、汾酒、洋河等等这些企业率i先走在了行业的前列。因为他们有这方面的技术支撑，也有这方面的资金投入。同时他们在高i端酒的塑造上，是完全通过产品品质与价值，来做赋予，通过品质赋予产品价值，才得到了消费者的认可。所以说这两年高i端酒的消费应该说还是非常乐观的。

2、接下来我再说说品牌。从这两年的行业的统计数据上的变化，我们可以看出，尤其是19家白酒上市公司这两年的增长，无论是销售额上，还是利润率上，都实现了双位数的增长。名酒增长的幅度更大，比如说茅i台、汾酒、国i窖、五i粮液这样的骨干企业。

对于消费层面来讲，对品牌的认知，以及加上互联网改变了这些企业的传播渠道、更多的传播方式对消费者产生了极大的影响，少喝酒和喝好酒的消费理念逐渐深入人心。

所以说我们名酒这几年的发展，应该是说整体带动了行业的发展。对品牌酒来讲，依然会有很大的发展空间。无论是市场层面还是营销层面，还是渠道层面，还是消费层面，多种元素的叠加，会促进名酒向更好的方向发展。

3、接下来我想再说说品类。***近这几年我们白酒行业的品类发展也是取得了一定的成绩。首先从***划分的香型来看，浓香、酱香、清香、尖香这几大主流香型，发展势头都非常好，尤其是酱香和清香，这两年的增长幅度比较大。酱香被***称进入了风口，很多经销商在选择产品上也都更多的选择酱香。

也确实贵州省尤其仁怀茅i台镇，这几年成为白酒行业的一个热点，很多经销商长期关注酱酒的发展，也经常去茅i台镇参观、交流、考察、选品，加上茅i台机场的通航，也给***各地带来了极大的便利。

不仅仅是经销商在这方面对酱香产生了浓厚的兴趣，包括我们民间资本，白酒批发，民间白酒的爱好者，更有一些地产商到茅i台镇选酒进行储藏、收藏、定制。这也是茅i台等这些名酒的带动和引i领，激i活了老酒收藏热，激i活了老酒收藏市场，有一些民间资本觉得收藏白酒是一个非常不错的***。

从清香来看汾老大的回归，这两天大家也都看得到，汾酒混改今年是第三年，华润资本成员的介入，加上汾酒内外部的改革都取得了很大的成效。这两年的增长也非常不错，清香型的口感在消费者层面被认为更加干净。同时产量规模又不受太多的限制。所以说以汾酒为代表的清香型，这几年发展的速度也非常好。

实际上老白干、二锅头都属于大清香范畴，扬州白酒，也不能不提到小曲清香。小曲清香到目前来看，市场上代表的也是我们酒行业的以及消费层面的热点品牌就是江小白，其实很多人并不了解，江小白是小曲清香。

小曲清香，它的工艺特点跟大曲清香还是有一定区别的，所以我们行业也有不同的声音。小曲经销商有人说江小白不好喝，其实这是对小曲清香的工艺不了解，大曲清香跟小曲清香，我相信会共同成为消费者喜爱的一个品类。

今年春季成都糖酒会，作为老牌清香型企业，汾酒与新生力量小曲清香的代表性企业江小白。李秋喜与陶石泉进行了一个对话。我觉得这是引i领清香的发展的对话，这个对话是有具有历史意义的。

我们很多人主张淡化香型，但是从工艺上来讲，确实我们白酒的工艺是很复杂的，它毕竟还是生物发酵产业，与国外的蒸馏酒、工艺上有所不同，再加上南北气候的差异，酿酒原料的差异，传统工艺上的差异和现代创新工艺的差异，多品类发展一直会长期并存。

个人认为从未来的香型品类结构来看，浓香将会占到一半的市场，便宜的白酒，从量上酱香会有大幅度的增长，清香会占到三成的市场。就是清香加酱香，酱香会到占到10%的市场。当然酱香现在***i大的问题是产量上的障碍。

目前按照行业和各个企业的统计来看，其实优质的大曲酱香现在产量也仅仅不超过20万吨。酱香的工艺比较复杂，但整体的量上来讲，我们其他工艺的酱香应该也会有一定的增长，因为消费的结构不同，消费者选择不同，消费的层级不同，它会给各种工艺性的酱香都会带来发展空间，新的发展空间会更加大。

为什么这么讲？随着消费多元化，再加上我们饮食结构的变化和年轻人饮酒习惯和国际化的融合，包括世界各地洋酒在中国市场的发展，消费文化的引i领，消费口味上变化的引i领，都会给清香带来了巨大的发展空间。所以说从香型来讲，我更看好清香型的发展。

现在消费饮食都是口味变得越来越加清淡，喜欢更加清淡的饮食。对于酒清香型类型的白酒也一样，大香气的酒，可能年轻化的消费群体并不喜欢，其实我们年轻的消费群体这个群体是相当大的，未来他们会成为主力。

白金酒坊.大师级尊品

选择酱香白酒，你需要知道这32个相关术语！

今天小编带大家一起了解一下，酱香中什么是头香，主体香，尾香......这些都是品酒师口中的术语。也许您了解酱香白酒香气术语及其内涵，你也可以像品酒师一样品酒。1、头香

香气结构术语亦称顶香。指***i初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，***i能表现产品的香气风格。（通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量）

2、主体香

亦称中间或中段香韵。指酱香酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品***i主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。（通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量）3、尾香

香气结构的一部分。亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。（通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量）4、溢香

亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。（通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量）

5、浮香

指产品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。（通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定）

6、喷香

香气品质描述词。一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，***结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。（可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定）

7、焙烤香

焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。

8、馥郁

形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。表示白酒香气的一些术语9.无香气

香气淡弱到几乎难以嗅出 。

10.微有香气

有微弱的香气 。

11.香气不足

未达到该酒正常应有的香气 。

12.清雅

香气不浓不淡 ， 令人愉快 。

13.细腻

香气纯净而细致 、柔和 。

14.醇正

纯净无杂气 。

15.浓郁

香气浓厚馥郁 。

16.暴香

香气强烈而粗猛 。

17.放香

从酒中徐徐释放出的香气 ， 亦可表示为酒的嗅香 。

18.喷香

扑鼻的香气 ， 如同从酒中喷射而出 。19.入口香

酒液入口后感到的香气 。

20.回香

酒液咽下后感到的香气 。

21.余香

饮后余留的香气 。悠长 、绵长 、脉脉 、绵绵都是常用来表示酒的余香和回香的形容词 ， 即香气虽不浓郁却持久不息 。

22.谐调

虽酒中有多种香气成分 ， 但又不突出某一种 ， 酒香成分和谐一致 。

23.丰满

丰满无欠缺之感 。

24.浮香

香气虽较浓郁却短促 ， 使人感到香气不是自然地出自酒中 ， 有外加 、调和感觉 。

25.芳香

香气悦人 ， 有如鲜花 、香果放出的香气 。

26.陈酒香

也谓老酒香 。 酒的长期贮存中形成的成熟香气 ， 醇厚 、柔和而不烈 。

27.固有香气

该酒长期以来保持的独特香气 。

28.焦香

似有轻微的焦糊气味而令人愉快 。29.香韵

与同类酒大体相同 ， 细辨又有使人感到独特的风韵 。

30.异气

指异常的 、使人不愉快的气味 。

31.刺激性气味

气味有刺鼻或冲辣的感觉 。

32.臭气

糊焦气 、金属气 、各种腐i败气味以及酸气 、木气 、霉气等使人不愉快的气味 。

白金酒坊.N50

白酒品鉴指南｜白酒品评的方法淘***美酒

中国人饮酒讲究杯到酒干，恨不能“会须一饮三百杯”。豪饮虽有气概，却往往忽视了白酒真正的美好。酒都有其独特的香气、味道和口感，但如果仅仅是在社交场合简单的喝几两白酒，根本无法完全欣赏到白酒的微妙之处。因为在餐厅中，周围的干扰因素会分散你对酒的注意力，比如吸烟的烟雾和香水的味道，或者由于周边的噪音，会***了品酒的感觉，进而影响你对酒体风味的评价。

简单地讲，品评一款白酒需要你花点“慢”时间专注在这杯酒上，通过观它、闻它、品它、悟它，体验到所有细微的差别，彻底感受酒体的复杂性，然后享受它。

白酒品鉴四步法“观、闻、品、悟”白酒品鉴的顺序已经被白酒***和爱好者们使用了很多年，它是让你了解一款白酒的合理途径，以下是四个步骤的具体操作：

观色

当白酒被倒入杯中时仔细管擦，留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。

闻香

闻香是关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前，为了释放酒香，请先旋转晃动酒杯，同时可管擦其挂杯度。

品味

关键控制进口量，以0.5~2ml为宜，慢而稳，让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。

悟格

***后需要辨别风格（又称酒体典型性），是对酒色、香、味综合表现的评价。

白酒品鉴准备工作

如果您想得到品鉴的真谛，以此增进你的白酒知识，在品鉴之前一些工作必不可少，请牢记以下要素：

适宜的品酒环境

品酒环境要安静无噪音；空气新鲜无杂香；温度20～25℃、湿度60%，保持一颗专注品酒心态。

***的品鉴***

正式的白酒品鉴需要一些***，比如品酒杯应使用郁I金香杯、笔记工具用于记录品酒笔记，如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。

酒样有可比性

当品鉴的白酒不止一种时，同一组酒样必须要有可比性，酒样的类别或香型要相同。品评前要对酒样进行编组、编号，酒样号与酒杯号必须相符，倒酒要缓慢注入酒杯中，待酒样全部倒齐好再品评。

酒样注入量可根据酒精度适量增减，以空杯总容积的2／3～1／2为宜，以便保持香气和品评时转动酒杯。特别需注意的是每杯酒的加入量应尽量相同。图片摄于淘***美酒文化体验馆

在用餐前进行

品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。尤其是多种白酒同时品鉴时，每品尝一种之后，需以纯净水漱口再进行下一轮品鉴。

作好品酒笔记

将你对闻香的感受、及萦绕口中的味道延伸并记录下来，有助于加深记忆，做好对比。品酒并不是大师们的专利，按照此方法通过不断的做品酒比较，品鉴功力就会不断提升，真正享受到白酒的美妙。