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酱香白酒与浓香白酒，区别在哪？

白酒有多种香型，***i具代表性的是酱香型和浓香型。不懂酒的朋友喝着一个味儿，但对于爱酒之人，二者却是截然不同的体验……

酱香型和浓香型都有哪些区别？造成区别的原因是什么？任意门的酒半仙儿，将从酿造工艺到口感层面，为您详细剖析两者的区别。

酿造工艺

浓香型白酒以四川泸州地区产品为代表，因而亦被称为泸香型。

浓香白酒以中温型大曲发酵，采用老窖为发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香白酒的制作时间较短，一般从原料进厂到产品出厂，只需40-60天时间，1斤高粱一般可以出酒3两。

因为周期短、出酒率高，浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量***i高的白酒，占白酒总消费比例的70%。

主产于贵州茅i台镇地区的酱香型白酒也被称为茅香型。

酱酒用高温型大曲发酵，工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，白酒零售，长时间贮藏，***后进行基酒调配。

由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高，因而酱香白酒的生产周期较长，从原料进厂到产品出厂，至少要经过三至五年。而按此古法酿造的坤沙酒，通常出酒率为“1斤高粱出2两酒”，成本较高。

口感不同

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五i粮液和剑南春等为代表。贵州本地则有鸭溪窖酒、贵阳大曲等较著i名的浓香白酒。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。酱酒口感优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。

酱酒中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，是为前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，此乃中香；饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的芬芳，且5--7天不会消失，誉为空杯留香，即是后香。酒体中的高沸点酸性物质，是空杯留香的构成物质。

茅i台酒及泥土埋藏酒，是酱香白酒中的典范。

酱香酒的优势

因酱香型白酒工艺复杂、窖藏期长、成本较高，因此普遍售价高于一般浓香型白酒，更适合礼品赠送和商务宴请。

从健康层面看来，不管是浓香还是酱香白酒，只要为粮食发酵酒，适量饮用均对血液循环和心脏有益。

但据原茅i台集团董事长季克良介绍，经权i威机构验证，常饮贵州酱香型白酒有保i肝功能；且以泥土埋藏酒为代表的酱香型白酒，饮后第二日不会出现口干、头疼等身体不良反应。

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茅i台镇酱香型白酒的7大特点酒类收集

酱香型白酒的七大特点：

1.酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

2.酱香型酒易挥发物质少。

3.酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙i酸和乳酸为主。

4.酱香酒的酚类化合物多。

5.酱香酒的酒精浓度科学合理。

6.酱香酒是绿色天然发酵产品。

7.酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。

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怪了！53度飞天茅i台卖1999还断货 43度的茅i台却无人问津 咋回事？

稀缺、控价、限量、断货、重罚经销商……茅i台无论在线下还是线上都是炙手可热的“网红”。2018年1月15日，茅i台市值突破1万亿元大关，超越LV成为***市值***i高的奢侈品企业。

对贵州茅i台的追捧有两种，

一种和酒相关，一种和股价相关

在***渠道匮乏的情况下，茅i台成了回报率不输房产的硬通货。茅i台的股i票从2002年的34元增长至如今近600元，涨幅17倍；零售价从200多元涨到1800多元，高达9倍。

近期，有媒体曝出黄i牛党“打飞的”从茅i台机场往返***各地，只为买茅i台酒。甚至有黄i牛指出，如果不是因为资金问题，一个月可以赚到200万。喝茅i台、囤茅i台、炒茅i台，茅i台真是红得发紫。

在杭州市区一家酒类连锁店，销售人员向酒网酒记者表示“53度飞天茅i台？我们这边没有，断货好久了，也不知道怎么回事。”

左一是现在很难买到的今年产飞天茅i台

她口中的年份酒就是非当年生产的酒，这是近些年在市场上i流行开的一种说法——由于酱香型白酒的特性，飞天茅i台放几年口感会好点，哪怕只放了一年，也比当年出厂的要好喝点，不过价格也会更高。

在这家店里，2017年的茅i台售价为2020元/瓶，再往前两年价格也差不多，加100-200元，如果年份更久价格要更高。

断货与消费水平提高有关

首先我们要了解为什么会有53度的茅i台酒出现：

***i开始的时候，是有多个度数的，比如52，53，54等。但产品要统一推广，就需要确定一个标品。当时肯定也收集了一些引用反馈，然后开会讨论，***终觉得还是53的口感、评价想对都要好一些，就定了53度了。

至于后面为什么一直是53度，就是惯性了。一是企业的惯性，既然卖的好就不用调。核心是消费者的惯性，真正喝酒的人是很讲究口感的，尤其是这些喝高i档酒的人，差个度数口感就完全不一样。消费者口感已经培育出来了，所以就一直这个度数了。

当然，企业后来肯定会补充一些说明，比如53度时的口感、醇类、酯类、香味等正正好。

另外，茅i台也是有低度版本的，43度，只是喝的人比较少。

酒行业随着几十年的发展，消费者在度数上的口感基本都形成了。基本上有三种主流，低度38—42度；中度45—46；高度52—53度。

有些区域喜欢喝高度的，有些区域喜欢喝低度，年龄稍大的喜欢高度，年轻的想对喜欢低度。另外，现在有一个特征，就是喝高价位酒的人往往习惯高度，可能与茅i台五i粮液的长期培育以及度数本身的适应度有关。

针对市面上53度飞天茅i台一瓶难求的现象，我市部分经销商认为这很正常，因为茅i台每年的市场投放量都是实行事先统筹制，根据头一年的市场需求量来定第二年的生产和投放量，卖完了就没有了。

市酒类流通商会秘书长郑孝平表示，53度飞天茅i台货源紧张，主要有两方面原因，一方面是茅i台集团的战略性安排，另一方面是市场对产品的需求旺盛。除了高i端商务接待，部分消费者家庭也能接受1299/瓶的价格，也显示市场的消费能力提高了。

他说，按照以往惯例，贵州茅i台酒股份有限公司在春节前会进行一波放量控价，尽可能满足消费者的节日需求。

那么为什么43度的茅i台无人问津呢？

茅i台酒的完i美度数是53度，市面上所见的43度、38度茅i台酒（目前38度飞天已经不再生产了）都是经过了降度的产品，跟经典款的茅i台酒是两个概念。

所以，很多人喝到低度的茅i台酒时，虽然觉得香味差别不大，对于喝习惯了53度的茅i台之后，在口感上总会觉得43度有一点欠缺，就是这个道理。而且，还有一点需要注意的是，低度白酒因为酒精刺激感不明显适于饮用，但不宜久存。因为白酒中的醇、酸、酯等物质，在酒精度过低的情况下，会逐渐分解，影响白酒的质量。

首先声明一点，茅i台酒要是53度的才是飞天茅i台，所有52度的都是茅i台系列酒，也有43度的茅i台也有好多茅i台纪i念酒，记住53度的才是******贵的，值得保存的茅i台酒，所以你那个52度的可以开心喝了。

当然要说保存的话***i好的方法，如果条件允许的话当然是蜡封！

一种是把蜡烛点好话，那个瓶口的和盖子的交接处网上滴蜡油还有一种方法就是把那全部溶开把瓶口倒插放到那里面，全部封好。

知乎用户给的答案

现在你知道为什么那么多人都喜欢53度的茅i台了吗？