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斗酒十千，这酒价该是多么昂贵！

如果说这酒价纯属如“白发三千丈”，是诗人夸大的话，那么几位诗人都是十千，总不应该是巧合吧了

唐《食货志》记载：“德宗建中三年，白金酒坊白酒，禁民酤，以佐军费，置肆酿酒，斛收值三千”。为了打仗搞军费开支，禁止民间酿酒，只许官营，连酿带卖，说明唐时已开始了专卖专酿了。并采取高利重税的政策，收税三千，实在够高的了，无怪酒价如此之贵，课税三千，工商所得只有七千了，课税率为30%，叹唐代酒徒真是负担不小。

杜甫则不然，他的诗：“速令相就饮一斗，恰有三百青铜钱”。杜甫与李白等是同时期的诗人，而酒价大不相同，如果按质论价，酒质亦应不同，说明这个酒可能是够蹩脚了。同时也可以看出老杜该多么穷酸。

尽管如此，唐时认的可能是黄酒。唐代一斗黄酒不知折今日多少重量，如果相当现在的一斤左右，当时要花三百青铜钱，可能也不便宜吧？这也足够老杜受的了。

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在酿造白酒的窖龄这个问题上，茅i台和五i粮液的态度截然相反！

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这是白酒圈一直流传的一句古话，除此之外，我们也听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那白酒的品质真的与窖池的年龄有关吗？

先来了解一下什么是窖池？

如果你对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑，同时它还有不同形态，很多讲究。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。

“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。

所以，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这句古话，还是有一定的道理的。但这也是相对而言的，因为不是所有的白酒都讲究窖龄。

液态的白酒只能用缸或者钢罐来发酵，而固态发酵的白酒，又因为不同香型，窖池也截然不同。

就如白酒香型中的比较主流的浓香、酱香、清香。

浓香型白酒，以泸州老窖和五i粮液为代表，它们使用的是泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香”。

酱香型白酒，比如贵州茅i台，它的窖池是石窖——四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。

而清香型白酒，以山西汾酒为代表，主要采用地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。

由此可看出，窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。

当然，除了这三大香型外，白金酒坊广西招商，其他香型的“窖池”也不一样，自然对窖龄的讲究也不同。比如，虽然用了窖池的发酵方法，但也基本不讲究窖龄的凤香型白酒，因为凤香型白酒会每年翻新窖池池底和池壁。

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两分钟让你了解中国白酒的蒸馏技术

我国的白酒主要以蒸馏酒为主导，大多名酒都是通过发酵蒸馏储藏得到。蒸馏酒是在自然发酵酒的基础上加入人工设计的革新产物，所以蒸馏器便是蒸馏酒的关键所在。那么，白酒蒸馏技术是如何起源的呢？两分钟让你了解中国白酒的蒸馏技术元代始创认为蒸馏是经由国外传入，具体是由阿拉伯人发明的，在公元10到13世纪阿拉伯和波斯人都有提及，通常定义为阿拉伯人发明了酒的蒸馏。而对于蒸馏或蒸馏器的发现国际上推崇亚里士多德第发现了蒸馏，更早推断古埃及人使用蒸馏制作香料，而在中国，漳州白金酒坊，上海博物馆的东汉时期青铜蒸馏器便是蒸馏技术成熟的标志，只是彼时或许并没有蒸馏酒。

蒸馏器的出现非常早，甚至比亚里士多德还要早，但相关蒸馏酒的考古论据却并没有。故此元代传入说颇得人心，但也有不少学者认为蒸馏器并不需要由国外传入。两分钟让你了解中国白酒的蒸馏技术首先我国历来就有炼丹之术，炼丹自然需要蒸馏，故而考古挖掘出不少古代蒸馏器，早于元，甚至唐宋。而蒸馏花露水的蒸馏器和蒸馏酒的蒸馏器原理相同，外形也十分相似，蒸馏花露水的蒸馏器同样可以用于蒸馏酒，而这一技术早在宋朝就已经在民间广泛使用了。

在河北青龙县发掘的金代遗址中发现了一个铜制烧酒锅，这口锅实际就是蒸馏器的原型，由于此次发现也证明了烧酒***少也是金代的产物。金与宋同时，而且金并不算发达更谈不上与西亚或印度有很大的商贸关系了，白金酒坊广东招商，故而烧酒可以很大可能是我们自己的创造物。两分钟让你了解中国白酒的蒸馏技术总的来说，烧酒的起源在酒学界一直都是争论不休的问题，由于缺少文献或者实物证据使得各种学说相互间很难驳倒对方，也就很那突出真正的可信说法。想要真正的知道中国白酒蒸馏技术的起源，那么只有等待更多考古发掘新的实物证据来支持了。