白金酒坊.大师级尊品
不同香型的白酒，酿造工艺差别在哪？
众所周知，市面上的白酒种类繁多，为了便于区分各类白酒，通常把白酒以“香型”划分。不同香型的白酒有着迥异的口味和酿造风格，也形成了属于自己的“性格”。
“一方水土养一方人”，白酒的香型往往受地理环境的影响，除了原料、水源、气候、等影响，白酒发酵时使用的容器也是极为重要的一环。
在白酒酿造的发酵环节，清香型***的场地是地缸；浓香型***用的是泥窖；酱香型***则采取石窖发酵 。
同样是发酵环节，酿出的酒却千差万别，这中间都发生了什么呢？让我们把视角转向山西，那里的气候相对恶劣，春秋早晚温差大，冬天又干又冷。
然而，发酵工艺对温度的要求非常严格，控制温度就成了酿酒路上的拦路虎。
山西人民灵机一动，拿起铲子挖了个大坑，把装着原料的缸放进去，通过往坑中灌入不同温度的水，达到保持温度的目的。
这样的酿造工艺，使得微生物对酒体的影响大大降低，***终酿出清香型白酒。这类白酒口味“清冽净爽”，汾酒就是其中的代表作。后来，白金酒坊海南招商，清香型白酒的酿造技术被带到陕西，但陕西人民又面临着一个问题：穷，没钱买缸。
要不然，直接把原料放进坑里发酵，看看效果？
为了防止渗漏，当地人民在坑的内壁加了一层黏土。
由于采用泥窖发酵，产生的微生物比缸发酵多，尤其是泥窖里的丁酸菌和乙i酸菌，恰恰是用于酿造浓香型白酒的。
这让追求清香白酒的陕西人民始料未及，为了应对这种问题，他们每年都要清除一层窖泥，防止微生物数量过多，影响酒的口感。
于是乎，陕西人民***终酿出了，混合着清香和浓香特色的，以西风酒为代表的凤香型白酒，当白酒技术传到气候潮湿的四川时，当地人发现，无论如何定期清理窖泥，甚至更换泥土，都无法阻止微生物的产生。
误打误撞，大家发现丰富的微生物使得酒体的风味、层次更加丰富，久而久之，大家都习惯了这种特殊的香味。四川的隔壁就是气候更为闷热的贵州，白金酒坊浙江招商，那里山多水也多，在这种到处都是石头的地方，想挖泥窖基本是人说梦。
智慧的人们，梧州白金酒坊，在河滩用石头垒起窖池四壁，留下满是泥的底部，这样做还能减轻河水侵蚀。
比四川更复杂的微生物，加上与众不同的酿造工艺，与众不同的酱香型白酒由此诞生。
可见，同为白酒，却因为酿造工艺的不同，为我们呈现出了丰富多彩的内涵。
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如何品鉴贵州酱香型白酒
一、观色：饮用酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高脚杯为宜，便于观酒之色。
二、闻香：酒香饱满，香气纯正，香气与酒体融为一体，酒香似雾、成团状，成股状扑面入鼻，泌人心腑。取数滴滴酒与掌心，细搓粘稠，原始芳香。
三、品尝：入口绵，不燥辣，白金酒坊广东各市招***，满口香，幽雅甘美，下喉爽，不顶喉，回味久，纯香反流，舒筋***，不上头。
四、饮后感：饮后，只有饮酒的快感，心情舒畅，情绪高涨，没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感，毫无头晕头疼之感，睡眠后更神清气爽。
五、留香：由于酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒，又加之工艺繁杂，数年窖存，故酒提粘稠，在斟酒时，其酒丝可拉至二、三米高而不分叉，不断流，其酒香弥散持久，空杯尽夜留香。
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酱香型白酒的品鉴方法！
根据香型不同其酿造工艺、酿造材料等都有不同，又因为香型的不同所以品鉴方法肯定也有有区别，今天我们的文章主要介绍酱香型白酒的品鉴方法。
观察酒体：一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微***，越陈的酱香型白酒微***越浓且清晰。
闻香味：酱香型白酒新酒有刺鼻性气味，酱香型的陈年老酒则温和、细腻。
尝味道：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，你会体会到柔和、绵爽的感觉。喝下去之后新酒到胃里会有一些灼热感，酱香型的老酒会在周身散发出温暖的感觉。
以上就是唐三镜胡星杰教大家的酱香型白酒品鉴的步骤，优质的酱香型白酒一般都是53度的，53度的白酒香味也尤为突出，所以在品鉴的过程中好是选择53度的，会比较容易品出优劣。
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