多名利
外国洋酒知多少
洋酒其实指的就是外国输入中国的酒。目前习惯把洋酒分为六大类：即白兰地、威士忌、龙舌兰、伏特加、朗姆酒和金酒;而低度酒则有葡萄酒和各色果酒等
白兰地(Brandy)
***早起源于法国，是对葡萄酒的再次蒸馏而成的葡萄酒。白兰地的生产遍及世界各地，但品质***好的葡萄白兰地，当首推干邑(Cognac)。白兰地在装瓶出售时，用以下几种符号来表示贮藏年代：★表示3年陈;★★表示4年陈;V.O表示10-12年陈;V.S.O表示12-20年陈;V.S.O.P表示20-30年陈;X.O表示50年陈。
威士忌(Whisky)
属蒸馏酒。品种有两个：一种是大麦威士忌，如格兰威特;另一种是混合威士忌，如芝华士。威士忌是酒精度在38%-48%(V/V)的蒸馏酒，***i高浓度可达70%(V/V)。通常不在进餐时饮用，多在闲暇时品味。
朗姆(Rum)
朗姆酒是否陈年并不重要，主要是看产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。清淡型朗姆酒呈浅黄到金***，主要产自波多黎哥和古巴;浓烈型朗姆酒呈金***，以牙买加出产的为代表。
伏特加(Vodka)
起源于俄罗斯，采用小麦、玉米、马铃薯等谷物蒸馏制成。伏特加外观清澈如水，骨子里却如火i药般后劲十足。它不会因“陈年”变得更加香醇而增值，因为它几近纯酒精。
龙舌兰(Tequila)
产自墨西哥，又被称为墨西哥的灵i魂。它有一句著i名的广告词：生活是苦涩的，而您的龙舌兰却不是。龙舌兰的酒精度在50%(V/V)左右，属于二次蒸馏酒。著i名的品牌有乌鸦龙舌兰。
金酒(Gin)
产自荷兰，酒精度在35-48%(V/V)。它不仅具有利i尿和麻i醉的作用，同时具有兴奋的作用。金酒通常分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。
葡萄酒(Wine)
葡萄酒通常分为静止葡萄酒、气泡葡萄酒、加强葡萄酒和开胃葡萄酒四大类。静止葡萄酒就是我们常见的红、白葡萄酒，简称红酒和白酒。在佐餐时，一般来说，红肉(如牛肉、猪肉等)配红酒，白肉(如鱼、鸡等)配白酒。
果酒(Fruit Wine)
以水果为原料经过发酵制成的酒。常见的制酒水果除葡萄外，还有苹果、樱桃、梅、李、桃、橘、山楂、草莓、石榴、猕猴桃等，从广义上说，任何利用水果发酵制成的酒皆可称为果酒。
法拉宾 多名利批发零售
白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒，将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：
1.糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。
2．浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成。
3．葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗i氧化性。
4．葡萄应高产而且抗病害性较好。
2.压榨
首先，加工白兰地原料酒的葡萄，采收后要及时运往加工场地，及时破碎加工。采收后的葡萄***i好在 3 － 5 小时以内，就能破碎加工。这样能保证葡萄的新鲜度，使被加工的葡萄，颗粒完好，颗粒的表面有一层白霜，没有破肚或流汁现象。用这样的葡萄按正确的工艺加工成白兰地原料酒，才能保证白兰地原料酒有充沛的果香。
葡萄破碎后，葡萄浆被送入输浆泵，泵入果汁分离压榨机，果汁分离压榨机有连续式或间断式两种，连续式果汁分离压榨机生产效率较高，适合于大量生产白兰地的需要。在科涅克地区，压榨一般分6次进行，一般不使用连续压榨，因为它会使葡萄汁中多酚物质含量过高。压榨需要尽可能的快，以减小果汁与皮渣接触的时间，并减轻空气对果汁的氧化。压榨的果汁较浑浊，如要进行澄清处理，可将压榨的果汁泵入澄清池里进行澄清。澄清时不要往汁子中添加SO2，因为它对白兰地有不好的影响。在温度较低的情况下， 6 － 8 小时即可使悬浮的机械微粒（果皮、果肉、尘土及其他）逐渐沉淀下去，使汁子变得澄清透明。沉淀之后，仔细地把清汁和沉淀物分开，把清汁泵入发酵桶或发酵池准备进行发酵。可以采用自然发酵的方法，也可以往汁子中加入 2% 纯粹培养的酵母菌。
3.发酵
白兰地原料酒常采用自流汁发酵，品尝的资料指出，用自流汁发酵成的白兰地原料酒，口味新鲜、协调，具有愉快的芳香。葡萄破碎后，立即把皮渣与果汁分离，用分离的果汁发酵白兰地原料酒。这是得到高质量白兰地的传统做法，也是目前各国所公认的白兰地工艺。 原酒应含有较高的滴定酸度，张裕法国干邑区富朗多，以保证发酵能顺利进行， 有益微生物能充分繁殖，而***微生物受到***，在储存过程中也可保证原料酒不变质。发酵时间为4～5d，当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。由于发酵季节温度较高，而葡萄原料酒酒度又较低，因而可用酒精封顶来防止原料酒变质。整个葡萄加工以及发酵、贮存期间不得使用二氧i化硫、偏重亚***钾等防腐剂，因使用二氧i化硫时蒸馏出来的原白兰地带有硫i化氢、硫醇类物臭味，并腐蚀蒸馏设备。
（1）自然发酵与酵母发酵
自然发酵：目前国内各葡萄酒厂，白兰地原料酒的发酵多采用自然发酵，国外的情况也是如此。自然发酵的优越性，除表现在大生产条件下工艺操作方便外，而且所得产品质量也很优异。成熟的葡萄果实表面栖息着各种各样的微生物。所谓自然发酵是指葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何菌i种，就直接进行发酵。主要是由于葡萄果粒表面的各种微生物，随着破碎的葡萄一起转入发酵池或发酵桶内，在嫌气性的环境里，各种好气菌的繁殖受到***，而嫌气性的葡萄酒酵母菌的繁殖则占了绝i对的优势。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了杂菌的繁殖。由于上述原因，在自然发酵的过程中，只有其中的各种酵母菌得以繁殖，在某种意义上讲，这和用纯粹培养的葡萄酒酵母进行人工发酵，没有多大差别。
酵母发酵：苏联有的白兰地工厂，发酵白兰地原料酒，采用加酵母发酵的方法。他们的做法是分离的果汁不经杀菌，往其中加入 1 %～1.5% 纯粹培养的酵母菌，用人工酵母的优势，压倒野生酵母的劣势。在国外，用于葡萄酒生产的酵母，已制成酵母干粉，真***装，做商品出售。
4.蒸馏
白兰地酒中的芳香物质，主要通过蒸馏获得。白兰地虽是一种蒸馏酒，但它与酒精不同，不像蒸馏酒精那样要求很高的纯度，而是要求蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。
目前在白兰地生产中，普遍采用的蒸馏设备是夏朗德式蒸馏锅（又叫壶式蒸馏锅）和塔式蒸馏锅。夏朗德式蒸馏锅，需要进行两次蒸馏，第i一次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地，然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，即原白兰地，它无色透明，酒性较烈。塔式蒸馏锅都经一次蒸馏就可得到原白兰地。并且塔式蒸馏锅可以使生产连续化，提高生产效率。夏朗德式蒸馏产品芳香物质较为丰富
法拉宾
10小时4饭局，直接“吃”进急诊科！ 年末聚餐勿胡吃海喝岁末应酬多，饭局一个接一个。有人竟乐极生悲，“吃”进了急诊科。近日，在凌晨2时多，48岁的企业高管张先生就因为“吃”被家属架进了急诊。原来，岁末的连续4个饭局，让他从下午4时多吃到次日凌晨1时，终于撑不住剧烈腹i痛、恶心、呕吐。医生经查，确诊为急性胰i腺炎。 南方医科大学中西i医结合***急诊科沈宏友副主任介绍，节假日前后，***和社区卫生服务中心收治的各种急症病i人比平时均有所增多，其中肝、胆、胃等慢性疾i患的复i发或急性加重的病例就很不少，类似张先生这样的情况也很典型。沈宏友提醒，年关将至，慎重大吃大喝。 岁末亲友聚餐不可不丰盛不尽兴，几乎每个饭局的餐桌上上都会有过量的大鱼大肉。餐桌上盛行“夹菜”“敬酒”，稍不注意就会让人吃太多、喝太过。近日，张先生就是这样在10个小时的4个饭局中“吃”进了急诊。 热菜凉菜下酒菜，煎炸烹炒样样全，再加上啤酒、白酒、红酒、洋酒混着喝，餐桌上的张先生从***i开始的盛情i难却，到酒意微醺后不能自控。从第3个饭局开始，张先生便觉得胃部不适，凌晨十二时半左右，他上厕所时开始大量呕吐，还没引起注意，只感慨“酒量大不如前”。不料半个小时不到，他就肚子痛到忍不住呻i吟，朋友赶紧联系家人把他送到南方中西i医结合***急诊科。 沈宏友说，当时看到张先生一身酒气，嘴角还残留着呕吐物，果断开具检查化验单。检查结果一出：白细胞增多，血i清淀粉酶较正常人升高约5倍，CT提示胰i腺肿大，周围有渗液，急性胰i腺炎确诊。医生随即采取胃肠减压、解痉、抑酸、抑酶、防治休i克等紧急对症处理，症状虽有好转，但还是收入急诊科病区住院继续治i疗，第二天天亮症状完全缓解，张先生还需禁食两天，靠静脉营养支持治i疗后才***出院。 沈宏友副主任提醒，过年过节虽然开心，无论何时饮食都应有度，油腻荤菜不可多吃，新鲜蔬果合理搭配，尤其晚餐应以七八分饱为宜。因为夜间胃肠进入休息状态，蠕动缓慢，过度饮食容易导致消化i不良，加重肠胃负荷，甚至直接引起胃肠粘膜病变。 至于饮酒，进入血液中的酒精，除了极i少数（约10%）由汗、尿、唾液和呼吸排出外，其余的90%需要经过肝i脏代谢，但是肝i脏“解i毒”能力有限，***的***器i官和各个系统都要受到酒精影响，酗酒可触发中i风、心脏病、胰i腺炎、肝胆***加重等隐患，所以市民切莫贪杯，谨记小饮怡情，大饮伤身。
三沙张裕法国干邑区富朗多性价比出众「在线咨询」由广州市掌门酒业有限公司提供。广州市掌门酒业有限公司（）是一家从事“进口红酒,洋酒,威士忌,各大品牌白酒”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“掌门酒业”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使掌门酒业在其它中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！
