法拉宾
10小时4饭局，直接“吃”进急诊科！ 年末聚餐勿胡吃海喝岁末应酬多，饭局一个接一个。有人竟乐极生悲，“吃”进了急诊科。近日，在凌晨2时多，48岁的企业高管张先生就因为“吃”被家属架进了急诊。原来，岁末的连续4个饭局，让他从下午4时多吃到次日凌晨1时，终于撑不住剧烈腹i痛、恶心、呕吐。医生经查，确诊为急性胰i腺炎。 南方医科大学中西i医结合***急诊科沈宏友副主任介绍，节假日前后，***和社区卫生服务中心收治的各种急症病i人比平时均有所增多，其中肝、胆、胃等慢性疾i患的复i发或急性加重的病例就很不少，类似张先生这样的情况也很典型。沈宏友提醒，年关将至，慎重大吃大喝。 岁末亲友聚餐不可不丰盛不尽兴，几乎每个饭局的餐桌上上都会有过量的大鱼大肉。餐桌上盛行“夹菜”“敬酒”，稍不注意就会让人吃太多、喝太过。近日，张先生就是这样在10个小时的4个饭局中“吃”进了急诊。 热菜凉菜下酒菜，煎炸烹炒样样全，再加上啤酒、白酒、红酒、洋酒混着喝，餐桌上的张先生从***i开始的盛情i难却，到酒意微醺后不能自控。从第3个饭局开始，张先生便觉得胃部不适，凌晨十二时半左右，他上厕所时开始大量呕吐，还没引起注意，只感慨“酒量大不如前”。不料半个小时不到，他就肚子痛到忍不住呻i吟，朋友赶紧联系家人把他送到南方中西i医结合***急诊科。 沈宏友说，当时看到张先生一身酒气，嘴角还残留着呕吐物，果断开具检查化验单。检查结果一出：白细胞增多，血i清淀粉酶较正常人升高约5倍，CT提示胰i腺肿大，佛山洋酒，周围有渗液，急性胰i腺炎确诊。医生随即采取胃肠减压、解痉、抑酸、抑酶、防治休i克等紧急对症处理，症状虽有好转，但还是收入急诊科病区住院继续治i疗，第二天天亮症状完全缓解，张先生还需禁食两天，靠静脉营养支持治i疗后才***出院。 沈宏友副主任提醒，过年过节虽然开心，洋酒招合作伙伴，无论何时饮食都应有度，油腻荤菜不可多吃，新鲜蔬果合理搭配，尤其晚餐应以七八分饱为宜。因为夜间胃肠进入休息状态，蠕动缓慢，过度饮食容易导致消化i不良，加重肠胃负荷，甚至直接引起胃肠粘膜病变。 至于饮酒，进入血液中的酒精，除了极i少数（约10%）由汗、尿、唾液和呼吸排出外，其余的90%需要经过肝i脏代谢，但是肝i脏“解i毒”能力有限，***的***器i官和各个系统都要受到酒精影响，酗酒可触发中i风、心脏病、胰i腺炎、肝胆***加重等隐患，所以市民切莫贪杯，谨记小饮怡情，大饮伤身。
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白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒，将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，洋酒贵不贵，二是蒸馏香，三是陈酿香。用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：
1.糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。
2．浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成。
3．葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗i氧化性。
4．葡萄应高产而且抗病害性较好。
2.压榨
首先，加工白兰地原料酒的葡萄，采收后要及时运往加工场地，及时破碎加工。采收后的葡萄***i好在 3 － 5 小时以内，就能破碎加工。这样能保证葡萄的新鲜度，使被加工的葡萄，颗粒完好，颗粒的表面有一层白霜，没有破肚或流汁现象。用这样的葡萄按正确的工艺加工成白兰地原料酒，才能保证白兰地原料酒有充沛的果香。
葡萄破碎后，葡萄浆被送入输浆泵，泵入果汁分离压榨机，果汁分离压榨机有连续式或间断式两种，连续式果汁分离压榨机生产效率较高，适合于大量生产白兰地的需要。在科涅克地区，压榨一般分6次进行，一般不使用连续压榨，因为它会使葡萄汁中多酚物质含量过高。压榨需要尽可能的快，以减小果汁与皮渣接触的时间，并减轻空气对果汁的氧化。压榨的果汁较浑浊，洋酒找合作伙伴，如要进行澄清处理，可将压榨的果汁泵入澄清池里进行澄清。澄清时不要往汁子中添加SO2，因为它对白兰地有不好的影响。在温度较低的情况下， 6 － 8 小时即可使悬浮的机械微粒（果皮、果肉、尘土及其他）逐渐沉淀下去，使汁子变得澄清透明。沉淀之后，仔细地把清汁和沉淀物分开，把清汁泵入发酵桶或发酵池准备进行发酵。可以采用自然发酵的方法，也可以往汁子中加入 2% 纯粹培养的酵母菌。
3.发酵
白兰地原料酒常采用自流汁发酵，品尝的资料指出，用自流汁发酵成的白兰地原料酒，口味新鲜、协调，具有愉快的芳香。葡萄破碎后，立即把皮渣与果汁分离，用分离的果汁发酵白兰地原料酒。这是得到高质量白兰地的传统做法，也是目前各国所公认的白兰地工艺。 原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行， 有益微生物能充分繁殖，而***微生物受到***，在储存过程中也可保证原料酒不变质。发酵时间为4～5d，当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。由于发酵季节温度较高，而葡萄原料酒酒度又较低，因而可用酒精封顶来防止原料酒变质。整个葡萄加工以及发酵、贮存期间不得使用二氧i化硫、偏重亚***钾等防腐剂，因使用二氧i化硫时蒸馏出来的原白兰地带有硫i化氢、硫醇类物臭味，并腐蚀蒸馏设备。
（1）自然发酵与酵母发酵
自然发酵：目前国内各葡萄酒厂，白兰地原料酒的发酵多采用自然发酵，国外的情况也是如此。自然发酵的优越性，除表现在大生产条件下工艺操作方便外，而且所得产品质量也很优异。成熟的葡萄果实表面栖息着各种各样的微生物。所谓自然发酵是指葡萄破碎以后不经杀菌，也不接种任何菌i种，就直接进行发酵。主要是由于葡萄果粒表面的各种微生物，随着破碎的葡萄一起转入发酵池或发酵桶内，在嫌气性的环境里，各种好气菌的繁殖受到***，而嫌气性的葡萄酒酵母菌的繁殖则占了绝i对的优势。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了杂菌的繁殖。由于上述原因，在自然发酵的过程中，只有其中的各种酵母菌得以繁殖，在某种意义上讲，这和用纯粹培养的葡萄酒酵母进行人工发酵，没有多大差别。
酵母发酵：苏联有的白兰地工厂，发酵白兰地原料酒，采用加酵母发酵的方法。他们的做法是分离的果汁不经杀菌，往其中加入 1 %～1.5% 纯粹培养的酵母菌，用人工酵母的优势，压倒野生酵母的劣势。在国外，用于葡萄酒生产的酵母，已制成酵母干粉，真***装，做商品出售。
4.蒸馏
白兰地酒中的芳香物质，主要通过蒸馏获得。白兰地虽是一种蒸馏酒，但它与酒精不同，不像蒸馏酒精那样要求很高的纯度，而是要求蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。
目前在白兰地生产中，普遍采用的蒸馏设备是夏朗德式蒸馏锅（又叫壶式蒸馏锅）和塔式蒸馏锅。夏朗德式蒸馏锅，需要进行两次蒸馏，第i一次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地，然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏，掐去酒头和酒尾，取中馏分，即原白兰地，它无色透明，酒性较烈。塔式蒸馏锅都经一次蒸馏就可得到原白兰地。并且塔式蒸馏锅可以使生产连续化，提高生产效率。夏朗德式蒸馏产品芳香物质较为丰富
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夏日特辑 多名利白兰地新饮法
在喧闹的城市夏夜，和朋友喝上一杯，惬意地偶遇清爽微风和美丽心情。也许你想要的只是一杯清凉饮料，可没想到拿到的却是整个热带雨林。今天我们就来介绍六款适合女士喝的白兰地饮品，绝i对是不会出错的选择哟~
01爱尔兰咖啡
【原料】多名利白兰地1/2—1oz、方糖、热咖啡1杯、鲜奶油适量。
【步骤】 1、爱尔兰咖啡高脚杯中先加1/2—1oz多名利白兰地，加入方糖，上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化；2．将冲调好的咖啡倒入杯中，约8分满；3．注入适量的鲜奶油。
加上白兰地的爱尔兰咖啡酒香浓烈，颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。很适合女士晚上饮用。
02覆i盆子鸡尾酒
【原料】多名利白兰地20毫升、覆i盆子、枫糖浆20毫升、新鲜薄荷叶、苏打水适量、柠檬汁适量【步骤】1、在有冰块的玻璃杯中注入白兰地、糖浆与覆i盆i子果肉，插入薄荷叶。2、***后倒入苏打水注满，放入柠檬汁。
03苹果姜味白兰地鸡尾酒
【原料】酸苹果片4片、枫糖浆1茶匙、柠檬汁1盎司、姜味糖浆1盎司、多名利白兰地2盎司、冰块、苏打水
【步骤】1、摇酒壶中倒入苹果片、枫糖浆、柠檬汁、姜味糖浆、多名利白兰地和冰块盖上盖子摇和后滤入有冰块的杯中。2、倒入苏打水，用剩下的苹果片和柠檬皮装饰。
这款鸡尾酒酸甜平衡，就像秋天的味道。
04柠檬蜂蜜酒
【原料】柠檬汁1汤匙，蜂蜜1汤匙，多名利白兰地酒适量。【步骤】将柠檬汁、蜂蜜和多名利白兰地酒混合，晚间饮用。
这种酒既可帮助入睡，提高睡眠质量，也有益于***、***。
05雪碧白兰地
【原料】雪碧适量，柠檬片，多名利白兰地酒适量。【步骤】按照1：0.8的比例掺好后，蒙上杯子用力一拍。“啪”的一声后，雪碧的泡泡出来了，趁泡泡没下去前一口喝完，然后在喉咙和胃里感受酒精和气泡在挥发时的混合冲击。
06红茶白兰地
【原料】红茶适量，方糖2块，多名利白兰地酒适量。【步骤】酒吧里比较常见的喝法是掺红茶。没气泡也可以蒙上拍一下，感受下气氛。感觉茶的味道和酒的味道挺完i美地掺和在一起了。
赶紧动起来，制作一杯属于的白兰地饮品吧！
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