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酱香型白酒和浓香型白酒哪种更好喝一些？

现在大家认可的白酒香型有十二种，但常见的一般都是酱香型和浓香型以及清香型白酒。酱香型白酒的代表有茅i台和郎酒等，浓香型白酒的代表有泸州老窖、剑南春、洋河大曲、五i液等。清香型白酒的代表常见的有汾酒等，今天主要说一下的是酱香型白酒和浓香型白酒。想要对这两种香型进行比较，首先需要了解这两种香型的白酒在酿造工艺上的特点：酿造工艺一般来说，优质的酱香型白酒是要秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。为什么会五年才出厂呢?酿造之后再陈贮三年以上，勾兑调配后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，才能出厂，所以酱香型白酒的生产过程至少是5年。

而浓香型白酒的酿造工艺也比较复杂，一般来说一款优质的浓香型白酒需要历经的流程：原料处理、出窖、配料搅拌、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲，然后入窖、封窖发酵等，这个也是一个繁琐且严密的过程。圣酒-西游记-宜宾五i粮液股份有限公司出品￥980购买既然这两种香型的白酒酿造工艺都比较严密且复杂，那么想要对比出哪种香型的白酒好喝，还需要从酒体的特点来对比：酱香型白酒的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

而浓香型白酒是己酸乙酯为主体香的复合香气，窖香浓郁，入口柔和，回味悠长。酱香白酒口感，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。圣酒-西游记-宜宾五i粮液股份有限公司出品￥980购买小编觉得这两种香型的白酒特点不同是因为酿造工艺和原料处理以及勾调配方不同造成的，那么到底哪个香型的白酒好喝一些呢？

酱香型白酒因为内部含有利于***健康的物质，能够软化血管，护i肝，但一般人受不了酱香的气味。而浓香刺激性相对没那么强，容易让人接受，并且同样适量饮用也会有***的效果。

小酒觉得这个没哪种更香、更好喝，只是每个人对口味的喜好不一样，就会有所偏爱了。其实不必说哪个好，只有适合自己的才是***i好的。

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斗酒十千，这酒价该是多么昂贵！

如果说这酒价纯属如“白发三千丈”，是诗人夸大的话，那么几位诗人都是十千，总不应该是巧合吧了

唐《食货志》记载：“德宗建中三年，禁民酤，以佐军费，置肆酿酒，斛收值三千”。为了打仗搞军费开支，禁止民间酿酒，只许官营，连酿带卖，说明唐时已开始了专卖专酿了。并采取高利重税的政策，收税三千，实在够高的了，无怪酒价如此之贵，课税三千，工商所得只有七千了，课税率为30%，叹唐代酒徒真是负担不小。

杜甫则不然，他的诗：“速令相就饮一斗，恰有三百青铜钱”。杜甫与李白等是同时期的诗人，而酒价大不相同，如果按质论价，酒质亦应不同，说明这个酒可能是够蹩脚了。同时也可以看出老杜该多么穷酸。

尽管如此，唐时认的可能是黄酒。唐代一斗黄酒不知折今日多少重量，如果相当现在的一斤左右，当时要花三百青铜钱，可能也不便宜吧？这也足够老杜受的了。

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品鉴白酒的正确姿势，劝你别再一口干了，太糙！

相信很多人有过用白酒“干杯”的经历，想来不免可惜，再好的白酒，用来大口干杯，其复杂的香气、酒液在口腔中的发展以及后味的辨识都无从谈起。今天我们就来分享一下，如何品鉴***令国人骄傲的白酒。

如何品鉴白酒静心凝神静气 心系于酒

其实，在品鉴任何酒款之前，都首先要有个平静的心态，让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的，对于白酒更是如此。观色举杯齐眉 眼观其色

通过观色能够观察到酒体是无色透亮或微黄。

通常而言，白酒在年轻时都是无色透亮的，经过瓶中老熟若干年后，因脂化反应，酒体色泽会逐渐呈现微黄，酒液也变得粘稠。闻香勾头倾杯 鼻闻其香

酒液盛于酒杯的2/3或1/2处，头微倾，把酒杯凑近鼻子，轻嗅，白金酒坊广东招商，无须像葡萄酒闻香那样把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第i一下之后，决定是否晃动酒杯，让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯，这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后，便会感受到这杯白酒的特别风味了。

注意对酒自然吸气，不要对杯呼气，因为呼出的口气会污染酒香，造成干扰。白酒风味轮盘[/caption]

通过白酒的风味轮盘可以看到，中国白酒的香气非常丰富，比起葡萄酒来毫不逊色。白酒的香气源于原料、发酵和陈酿及容器，包括原料香（粮香、曲香等）、发酵香（花香、果香、芝麻香等）、陈酿香（陈香、酒海味、油脂香等）。

按照香气风格的不同，白酒目前被分为12种香型，其中浓香、酱香、清香、米香型为基本香型，它们***的存在于各种白酒香型之中。其它8种香型，包括兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香型，则是在上面4种基本香型基础上，进行工艺的糅合以及创新，形成了自身的独特工艺和酒体风格。

12香型白酒的主要香气浓香型：粮谷和成熟的热带水果香气

酱香型：似酱味的鲜香，舒适的焦糊香

清香型：蒸煮高粱、青苹果和香蕉香气

米香型：浓郁的果蜜花香

兼香型：成熟的果香，后有酱味，略带焦香

芝麻香型：烘烤面包香，显著的炒芝麻i风味

特香型：豆瓣发酵的酸香和米油香

凤香型：未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，略带焦香

老白干型：蒸煮整粒高粱的甜香

馥郁香型：蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，略带焦香

药香（董香）型：草本和微加热的***香，木质和甘i草味

豉香型：动物油脂、米饭香和花香品味细品慢咽、口尝其味

敲黑板强调的***是：品鉴白酒只需小抿一口，入口量以0.5~2毫升为宜。

酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁，3~5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，感受其后味。

中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情，以茅i台举例，酒液入喉后，吸入一小口空气，此空气在口腔中混合茅i台留下的香气分子后，再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出，瞬间美妙的事情发生了，会觉得茅i台的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出，这也是余味悠长的由来。收尾嗅闻空杯、加以印证

嗅闻空杯，实质是感受底杯香，酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。茅i台也历来有空杯留香的特征，此香不闻，且不可惜！

以上品鉴方法节选于《源坤鉴酒法》，全系64字口诀，有兴趣的读者可以搜索“源坤鉴酒法”关键字查阅完整版，籍此希望能够帮助大家真正i品味中国白酒，感悟酒中优美，体会酒里乾坤。感谢源坤教育钟杰老师为总结和推广中国白酒做出的贡献。