百色酱香酒-酱香酒的酒-掌门酒业(推荐商家)

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白酒如何收藏才能确保酒质不会变差

并非所有的酒都适合长时间储存50度以上的高度白酒一般为纯粮食酿造，易挥发物质较少，酒体不易变质，适宜久存。50度以下的低度白酒则添加了很多香精，香精会随着时间的流逝逐渐消散；同时，低度酒酒体容易变质。酱香型白酒适合久存53°酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯i天然产品，酒精分子都聚合成了大分子物质，结构稳定，因此贮存期较长，这在全世界蒸馏酒中也算是独一i无二的。其他香型的白酒基本都在勾兑过程中加入了很多配料，配料的分子稳定性较差，在储存过程中，酒的口感口味也会随配料的变化而变化。不透光包装设计的白酒适合久存所有的白酒都忌紫外线直接照射，使用不透光的乳白瓷瓶或酱釉陶瓷瓶能够有效地避免这一点。密封性好的瓶型有利于久存酒液中的醇类容易挥发，因此保存白酒时，密封性非常重要。大部分名酒现在都很注重瓶盖设计的密封性，利于储存、收藏。怎样储存才能让老酒增值？一瓶陈年老酒的价值如何，首先要看外包装是否完好，尤其是封膜，封膜完好且氧化程度跟外包装同步的，就算作同类里面的精品了。所以收藏好酒的同时更应该注重酒品的保存。酒品的保存条件看起来并不复杂：阴凉、干燥、密封。但要真正做到这三点，却有很多细节需要格外注意。阴凉：温度恒定在0度到20度之间。高温或者温差变化太大，会***酒分子，影响口感，所以不能将白酒储存在温度较高的地方（比如靠近暖气的储物柜），也不能储存在温差较大的地方（比如阳台或厨房）。白酒绝i对不能暴晒，否则温度升高口感会直接变差，而且酒瓶口的封膜容易变脆，使酒跑味；同时，酒标颜色也会越来越浅、越来越模糊。一瓶酒品相包装不好会使其收藏价值大打折扣。干燥：相对湿度***i好在70%左右。潮湿的环境不利于酒的老熟，甚至还有可能滋生***菌，入i侵酒液，使酒体变质。而且，潮湿的环境下，酒的包装、商标很容易发霉腐烂，不利于保持包装的品相。此外，因为醇类易i燃，所以储藏白酒的环境在保持干燥的同时也要注意禁烟、防火，避免造成难以挽回的损失。密封：用生料带把酒瓶口缠紧。多一层生料带的防护，既能防止跑酒，又能保护瓶口封膜。各位白酒爱好者千万不要听信“江湖谣言”，用石膏、蜡、有粘性的胶带等材料去缠瓶口，这些材料虽然一开始能起到密封的作用，但极容易***封膜，进而影响酒品的价值。我们稍微留意一下，就会发现合格的食品包装都会标明贮存条件，比如贵州茅i台酒包装上“贮存条件”就明确写着“阴凉、干燥、密封保存”。此外，白酒在保存过程中还有一些平常容易忽略的细节也很重要。远离异味。避免与有刺激性气味的物品放在一起，如香水、化妆品、油漆、樟脑丸等。刺激性气味分子很容易从缝隙进入酒瓶内，严重影响酒的风味。瓶口向上立着放。葡萄酒要躺着放，以使木塞保持湿润，潮湿的木塞密封性强。但白酒的酒瓶一般为胶帽封口，一定要瓶口向上立着放，否则极易出现渗漏。同时，在储存的过程中尽量少挪动酒瓶，以免影响密封效果。

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喝白酒不只是喝酒精和水

啤酒被人们赞誉为“液体面包”，黄酒、葡萄酒被赞誉为“液体蛋糕”，而白酒似乎还没有被拿来比喻成别的看起来很有营养的食品，一般的消费者或许认为白酒就仅仅是酒精和水而已，因为普遍的说法认为酒精和水占比白酒中总重量的98%~99%。多年来，酿酒及科技工作者对白酒中除酒精和水之外其余1%~2%成分的研究越来越深入，通过现代分析检测技术，在白酒中检出的物质已达到了2000余种(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。除了酒精和水，白酒中1%~2%成分物质如此丰富多样，通过常规色谱分析可将这些物质含量大于2~3mg/100mL的物质称为色谱骨架成分，小于2~3mg/100mL的物质称为微量成分。不要小看这中1%~2%物质，酱香酒***上品，众多实验表明它们是决定白酒风格和质量的关键性物质。本文简要介绍白酒中看起来占比不多但作用巨大的酯类、酸类、酚类和微量元素。一、酯类物质酯类是白酒香气的重要组分，这些酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯，如乙i酸i乙酯、乳酸乙酯、乙i酸i乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。在个别优质酒中曾发现有乙i酸异戊酯，发酵期短的普通白酒在酯类中乙i酸i乙酯含量***i多，除酒精及水外位居第二，丙酸乙酯在酒内发现不多，丁酸乙酯比丁酸气味好的多，稀薄情况下有水果香。乳酸乙酯有着较柔和的香气，但过多则呈青草味，其他尚有酮酸酯，香气极i好，但一般在白酒中含量不多。此外，乙i酸i乙酯对乙i醛有制约作用，可以通过肾调动体液来排除酒中对***不适反应的物质。乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑皮层，是***产生兴奋。乙i酸i乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。二、酸类物质酸是形成酯类的前体物质，没有酸一般就不会有酯，酸还可以构成其它香味物质。乙i酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其它香味成分的产生。乙i酸即醋酸，具有杀菌抗病毒的功能，如流行性***时，人们往往使用食醋熏蒸杀菌;乙i酸还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。L-乳酸是***必须的有机酸，它促进双歧杆i菌的生长而是***内微生态达到平衡。丁酸带甜，无刺激臭，酱香酒的酒，具有不愉快的气味，浓时非常臭，稀时则发清香，似水果香气。己酸，有不愉快臭，味刺激i辣。乳酸，有浓厚感，多则发涩，百色酱香酒，柔和或呈酸味，是一种嗅之愉快感，呈味成分更重要。三、酚类化合物白酒以小麦为主要制曲原料，小麦皮层含有阿魏酸，经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲i基愈创木酚、4-乙i基愈创木酚等分类化合物，目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿i茶酚、愈创木酚、4-甲i基愈创木酚、4-乙i基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质。这些分类均为优良的自由基清洗剂，具有抗i氧化、清除活性氧自由基、抗肿i瘤、抗i菌、抗病毒等功能，可抗i衰i老及预防多种***的发生。阿魏酸则是公认的天然抗i氧化剂，是国际认可的防i***物质。四、微量元素在白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中，在酒的加浆降度中，金属元素又可由水带入，储存过程中，乙醇挥发，酸度增大，促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其它容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其它容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系***为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，酱香酒好喝吗，可起到促进酒体老熟的作用。

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纯粮酿造的白酒，到底可信吗？

在食用酒精的***标准里面，明确提出了以谷物、薯类、糖蜜或者其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业食用的含水酒精。

但为什么大家都在极力否认自己的白酒不是酒精勾兑的呢？这是因为酒精由于使用的是液态纯种发酵，其发酵成本低，粮食转化为酒精的转化率高，所以成本远远低于使用传统固态发酵的白酒。所以说，用于白酒勾兑的食用酒精，只要酒精是符合***标准的，其本质就是粮食酿造的，而现在网络上大势宣称纯粮酿造。完全是没有科学依据的，宣传自己是纯粮酿造，完全是在利用消费者知识的不平等性，错误引导消费者。