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茅i台镇酱香型白酒的7大特点酒类收集
酱香型白酒的七大特点：
1.酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
2.酱香型酒易挥发物质少。
3.酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙i酸和乳酸为主。
4.酱香酒的酚类化合物多。
5.酱香酒的酒精浓度科学合理。
6.酱香酒是绿色天然发酵产品。
7.酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
白金酒坊.N50
在酿造白酒的窖龄这个问题上，茅i台和五i粮液的态度截然相反！
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这是白酒圈一直流传的一句古话，白金酒坊大师级尊品，除此之外，我们也听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那白酒的品质真的与窖池的年龄有关吗？
先来了解一下什么是窖池？
如果你对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑，同时它还有不同形态，很多讲究。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。
“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，佛山白金酒坊，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。
所以，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这句古话，还是有一定的道理的。但这也是相对而言的，因为不是所有的白酒都讲究窖龄。
液态的白酒只能用缸或者钢罐来发酵，而固态发酵的白酒，又因为不同香型，窖池也截然不同。
就如白酒香型中的比较主流的浓香、酱香、清香。
浓香型白酒，以泸州老窖和五i粮液为代表，它们使用的是泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香”。
酱香型白酒，比如贵州茅i台，它的窖池是石窖——四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。
而清香型白酒，以山西汾酒为代表，主要采用地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
由此可看出，窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。
当然，除了这三大香型外，其他香型的“窖池”也不一样，自然对窖龄的讲究也不同。比如，虽然用了窖池的发酵方法，但也基本不讲究窖龄的凤香型白酒，因为凤香型白酒会每年翻新窖池池底和池壁。
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一）酱香型白酒1.代表酒：茅i台酒、郎酒。
2.感官评语：
微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3.品评要点：
1）色泽上，微黄透明；陈年酱香酒则是微绿色。
2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)
（二）清香型白酒1.代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
2.感官评语：
无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3.品评要点：
1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
2）主体香气：以乙i酸i乙i酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
（三）浓香型白酒1.代表酒：四川泸州老窖特曲，五i粮液、洋河大曲等。
2.感官评语：
无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3.品评要点：
1）色泽上：无色透明（允许微黄）；
2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；
3）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。
（四）米香型白酒1.代表酒：桂林“三花酒”。
2.感官评语：
无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
3.品评要点：
1）闻香以乳酸乙酯和乙i酸i乙i酯及适量的β-乙醇为主体的复合香气，β乙醇的香气明显；
2）口味特别甜，有发闷的感觉；
3）回味怡畅，后味爽净，但较短。
（五）凤型酒1.代表酒：陕西“西凤酒”。
2.感官评语：
无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
3.品评要点：
1）闻香以醇香为主，即以乙i酸i乙i酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。
（六）药香型白酒1.代表酒：贵州“董酒”。
2.感官评语：
清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
3.品评要点：
1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；
3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。
（七）豉香型白酒1.代表酒：广东“玉冰烧酒”。
2.感官评语：
玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
3.品评要点：
1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；
2）酒度低，但酒的后味长。
（八）芝麻香型白酒1.代表酒：山东“景芝白干”。
2.感官评语：
清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
3.品评要点：
1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；
2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；
3）口味较醇厚。
（九）特型白酒1.代表酒：江西樟树“四特酒”。
2.感官评语：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
3.品评要点：
1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；
2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显。
（十）兼香型白酒1.酱中带浓
1）代表酒：湖北“白云边酒”。
2）感官评语：
清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
3）品评要点：
①闻香以酱香为主，略带浓香；
②口味较细腻、后味较长；
③在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
2.浓中带酱
1）代表酒：中国“玉泉酒”。
2）感官评语：
清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
3）品评要点：
①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；
②入口绵甜、较甘爽；
③口味柔顺、细腻。
（十一）老白干型白酒1.代表酒：河北“衡水老白干”。
2.感官评语：
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
3.品评要点：
1）香气是以乳酸乙酯和乙i酸i乙i酯为主体的复合香气，白金酒坊N50批发，协调、清雅、微带粮香，香气宽；
2）入口醇厚，白金酒坊N30批发，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙i酸i乙i酯香气，有回甜。
（十二）馥郁香型白酒1.代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2.感官评语：
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
3.品评要点：
1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；
2）入口有绵甜感，柔和细腻；
3）余味长且净爽。
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