掌门酒业发货迅速(图)-白酒批发-清远白酒

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选择酱香白酒，你需要知道这32个相关术语！

今天小编带大家一起了解一下，酱香中什么是头香，主体香，尾香......这些都是品酒师口中的术语。也许您了解酱香白酒香气术语及其内涵，你也可以像品酒师一样品酒。1、头香

香气结构术语亦称顶香。指***i初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，***i能表现产品的香气风格。（通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量）

2、主体香

亦称中间或中段香韵。指酱香酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品***i主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。（通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量）3、尾香

香气结构的一部分。亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。（通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量）4、溢香

亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。（通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量）

5、浮香

指产品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。（通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定）

6、喷香

香气品质描述词。一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，***结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。（可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定）

7、焙烤香

焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。

8、馥郁

形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。表示白酒香气的一些术语9.无香气

香气淡弱到几乎难以嗅出 。

10.微有香气

有微弱的香气 。

11.香气不足

未达到该酒正常应有的香气 。

12.清雅

香气不浓不淡 ， 令人愉快 。

13.细腻

香气纯净而细致 、柔和 。

14.醇正

纯净无杂气 。

15.浓郁

香气浓厚馥郁 。

16.暴香

香气强烈而粗猛 。

17.放香

从酒中徐徐释放出的香气 ， 亦可表示为酒的嗅香 。

18.喷香

扑鼻的香气 ， 如同从酒中喷射而出 。19.入口香

酒液入口后感到的香气 。

20.回香

酒液咽下后感到的香气 。

21.余香

饮后余留的香气 。悠长 、绵长 、脉脉 、绵绵都是常用来表示酒的余香和回香的形容词 ， 即香气虽不浓郁却持久不息 。

22.谐调

虽酒中有多种香气成分 ， 但又不突出某一种 ， 酒香成分和谐一致 。

23.丰满

丰满无欠缺之感 。

24.浮香

香气虽较浓郁却短促 ， 使人感到香气不是自然地出自酒中 ， 有外加 、调和感觉 。

25.芳香

香气悦人 ， 有如鲜花 、香果放出的香气 。

26.陈酒香

也谓老酒香 。 酒的长期贮存中形成的成熟香气 ， 醇厚 、柔和而不烈 。

27.固有香气

该酒长期以来保持的独特香气 。

28.焦香

似有轻微的焦糊气味而令人愉快 。29.香韵

与同类酒大体相同 ， 细辨又有使人感到独特的风韵 。

30.异气

指异常的 、使人不愉快的气味 。

31.刺激性气味

气味有刺鼻或冲辣的感觉 。

32.臭气

糊焦气 、金属气 、各种腐i败气味以及酸气 、木气 、霉气等使人不愉快的气味 。

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什么白酒值得收藏？

收藏是很多人比较喜欢的，酒也是很多人比较喜欢的。那么什么样的白酒适合收藏？你有没有收藏到合适的酒呢？今天酒说酱香(Roson-X)就和大家说说这方面的知识，希望可以帮助到大家，让大家在收藏酒方面有一定的了解。1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒随着时间的推移，里面的酒精更容易挥发掉，酒将失去其***本质的实用价值，更无升值可言，不建议长期保存。

2、收藏有品牌或者有价值的名酒。收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。名酒的收藏升值空间更大，而且也更容易出手，类似茅i台、五i粮液、泸州老窖等名酒的主打产品都适合收藏，不宜收藏其大品牌下的副品牌，那些产品的价值和主品牌比还是有一些差距的。同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。3、密封性质好的酒才值得收藏。收藏酒***i好的陶瓷装的。陶瓷装的不仅可以保持酒的原始味道，而且陶瓷装体现了一个***和民族的文化底蕴，集陶瓷文化和酒文化于一身。如果是玻璃瓶的话，因为玻璃瓶的不透气，不管存放多久，酒体本身变化不大，也不太具有收藏价值。

4、只有用传统手工工艺酿造的白酒才具备收藏和***价值，酒精勾兑酒没有收藏价值。所有一定要收藏那种纯粮食酿造的粮食酒。纯粮食酒不仅能够充分体会白酒带来的甘醇、清香的感觉，体会白酒文化，对身体也有很多的好处。5、酱香型白酒更适应长期存放。因为酱香型白酒的酿造工艺比较复杂，而且酱香型白酒的原料是纯粮食，是天然的饮品，竟然是纯粮食酿造制造的，那么它的香味也是纯正的代表，所以酱香型白酒在存放的过程中，使得其存放后口味提升的效果更明显，时间越久口感会更加醇厚，比较适合收藏和长期存放。

除了茅i台酒可以收藏外，酱香的坤沙酒收藏都是有很大的价值的。酱香酒是有生命的酒，具有越陈越香，越陈越有味道的酒，如果收藏茅i台是用来升值保值的话，那么收藏点坤沙纯粮酱香酒则是适合将来当口粮，喝起来也会比较不心疼。如今市面上的白酒参差不齐，不法商人鱼龙混杂，以次充好。一些不法商家为了谋取暴利的潜入，生产一些酒精勾兑的劣质酒，甚至出售***，高i仿的假酒。多么让人痛心疾首！

近年来收藏白酒的人逐渐增多，不管出于什么兴趣目的，在这建议各位酒友，收藏的酒必须要纯粮酿造的，这还需得找到靠谱渠道，不然收藏多年后拿出来发现是假i冒伪i劣或者是酒精勾兑酒就迟了。只有擦亮自己双眼，找到靠谱的渠道才不会被人套路，任人宰割。

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白酒的“十二大香型”，原来不止有酱香型、浓香型和清香型集

中国白酒是我国传统的蒸馏酒，历史悠久，工艺独特，和白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒并称为世界著i名六大蒸馏酒。因自然环境、酿造原料、糖化发酵剂种类和生产工艺等因素的不同，中国白酒形成了各具特色、风格典型的不同香型。

所谓香型，是指具有悠久历史、自身特色的生产工艺所形成的以某些香味成分为主的产品，并拥有广大的消费群体。

白酒香型的发展大体有四个主要阶段：自然存在阶段、***评酒推动阶段、科技进步深化阶段、***标准规范阶段。1979年以前是自然存在阶段，人们对酒香型的分类，是从酒种上进行称谓划分的，主要有白酒、啤酒、葡萄酒、露酒和黄酒。

白酒香型的确立始于1979年***名优白酒协作会议及第三届***评酒会，此次评酒大会根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味独特物质对感官的影响，正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒。

此后增加了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。1992年凤香型成为第五大香型，由此逐渐形成了“五大香型、五小香型”之说。老白干香型的出现，成为我国白酒的第11个香型，此外还有馥郁香型白酒之说，至此我国目前共有12个香型，每种香型都有它独特的风味。

浓香型白酒

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

清香型白酒

清香型白酒特点的标准是:清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙i酸i乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调"清蒸排杂、清洁卫生"，即都在一个"清"字上下功夫，"一清到底"，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

酱香型白酒

酱香型亦称茅香型，以茅i台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒 等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，便宜的白酒，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅i台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久；入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

凤香型白酒

凤香型白酒以陕西西凤酒为典型代表，其酿造工艺特殊，香气风格独特，香味组成介于浓香型和清香型白酒之间，外观无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有以i乙i酸i乙i酯为主、乙i酸i乙i酯和其他脂类香气为辅的微弱脂类复合香气，入口醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，不暴烈，落口干净、爽口。米香型白酒

香型白酒:亦称蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒为代表，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙i酸i乙i酯与B-乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

一些消费者和评酒***认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。

芝麻香型白酒

芝麻香型白酒的风味独特是：无色、清亮透明，闻香有以乙i酸i乙酯为主要脂类的淡雅香气，焦香突出，入口以焦香和糊香气味为主，香气中带有似”炒芝麻“的气味。口味比较醇厚、爽口，似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。特香型白酒

特香型白酒，清远白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。

这些酯类主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要为丙酸乙酯，具有多类型，多层次的芬芳；酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。

豉香型白酒

豉香型白酒称为玉冰烧型，也有人叫它后熟香，其典型代表为广东的玉冰烧酒。

豉香型白酒的风味特征是：清亮透明，晶莹悦目，香气有以乙i酸i乙酯和β-乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的豉香气味，口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。

兼香型白酒

所谓兼香，是指兼有浓香和酱香型白酒两者的风味特点，并将其协调统一。兼香型白酒的风味特征是：无色（或微黄）透明，闻香以酱香为主，酱浓协调，入口放香有微弱的乙i酸i乙酯香气，香味持久。药香型白酒

药香型白酒又称为董型白酒，其典型代表是贵州遵义的董酒。

药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种***，酒的香气有浓郁的脂类香气并突出特殊的药香香气，在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气。

药香型白酒的风味特征是：无色清澈透明，闻香有较浓郁的脂类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气，白酒零售，入口能感觉出酸味，口感醇甜，回味悠长。

老白干香型白酒

老白干香型是一种白酒的香型，于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，以衡水老白干为代表，其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，白酒批发，回味悠长。

其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲，原料不用润料，不添加母曲，曲坯成型时水分含量低(30 %~32 %)，以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。

馥郁香型白酒

馥郁香型是中国产白酒的香型之一(属于两小香型之一)。馥郁香型白酒的风味特征：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格"和"前浓、中清、后酱"的独特口味特征，除与其生产所处的气候和区域环境有不可分割的关系外，还与其所采用的独特而神秘的生产工艺密切相关。