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酱香型白酒的秘密历史？

酱香文化源远流长，每一滴芳香都***风格，每一口顺滑都神秘莫测。酱香酒的传奇经历，曾迷倒无数文人墨客，茅i台酱酒的历史沿革你又知多少？今天传统酒君为你述说酱香的秘密。

***早记载

从茅i台考古发掘出的汉代的提梁灌，提梁壶等酒具，说明在二千多年前，这里的居民已熟练地掌握了发酵酿酒技术，明代嘉靖，万历年间茅i台作坊不下二十家，特别是在万历一朝，出现了独具特色的“回沙工艺”（酱香型白酒的重要酿酒工艺），酿酒作坊也在赤水河边上风上水的杨柳湾一带陆续新建起来，这在茅i台现存***早的明代中有所记录。

酱酒来源

贵州省遵义地区仁怀市茅i台古镇一带早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅i台酒的前身。黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅i台镇的酒***为甘洌，谓之“茅i台烧”或“茅i台春”。

茅i台镇开设正规作坊始于何时尚无明确考证，据茅i台现存***早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其中有酿酒作坊。族谱所载邬氏是“明代万历二十七年（1599年）”随李化龙平定动i乱后定居茅i台的，这说明茅i台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊。茅i台酒独特的回沙工艺在这个时候基本形成。

***早酿酒作坊

茅i台***早的酿酒坊名称据考查是“大和烧房”，这个信息是从茅i台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年（1803年）的化字炉上所铸的捐款名单有“大和烧房”而获得。其实茅i台酒在清代已相当兴旺，道光年间已远销滇、黔、川、湘。咸丰年间由于战i乱生产一度中断。

三大烧房

清同治一年（1862年）茅i台酒坊在旧址上开始重建“大和烧房”，这以后的发展主要有三家作坊，名叫“烧房”，***i先开设的是“成义烧房”；其次是“荣和烧房”、“恒兴烧房”。

古茅i台一带所产的酒在西汉时期就作为贡品供皇帝饮用或地i方官僚享用，但由于交通不便规模一直很小，乾隆年间开修赤水河航道，茅i台i成为门盐运黔的集散地，到道光年间茅i台地区商贾云集民夫）门流不息，对酒的需求与日俱增，从而刺激了酿造业的发展和酿酒技术的提高，正如清代大诗人郑珍所说‘酒冠黔人国，盐 登赤地河”，当时酒的独特工艺已基本形成。

酱酒登上国际舞台

1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。“成义’、“荣和”（华茅和王茅）两家的酒作为名优特产送展，当时农商部来加区分，一概以“茅i台造酒公司”的名义送出，统称“茅i台酒”，展会上茅i台酒以其特有的优点征服了各国的评酒***，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外。

华、王两家为庆祝这次大奖各自封坛入窖存酒，在1996年记念巴拿马万国博览会召开八十周年之际国酒人推出了八十年陈酿茅i台酒，其至高无上的品位堪称国酒之尊。

酱酒现代足迹

1946年赖永初在上海设立“永兴公司”先后销售赖茅10000公斤，并利用在重庆、汉口、广州、和长沙的商号推销赖茅。“成义”的华茅也在上海、长沙、广州、和重庆通过文通书局在当地经营，“荣和”的王茅的重庆和贵阳都以“稻香村”号为销售点，这样茅i台酒的知名度进一步得以提高；茅i台酒在抗i日战i争胜利后开始在香港试销，很快被抢i购一空。

1951、1952年地方***通过购买、没收的方法把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一，成立了国i营茅i台酒厂，从此茅i台酒厂不断发展壮大，虽几经波折仍艰难前进，1977年，总产量达763吨，销售387．8吨，达历史***i高水平。***成立后，茅i台酒得到了国i家i领i导的特别青睐，曾在***的外i交史i上发挥了举足轻重的作用，被尊为国酒，茅i台酒伴随着***一起成长。

***成立后茅i台酒在******i高层领i导者的关怀和青睐下逐渐显现出其王者本色，在***的外i交史i上扮演了亲善大使的角色；其中传奇佚事孺幼皆知，哙炙人口。国酒***周i恩i来更是倾力推荐，使国酒茅i台飘香世界而誉满***，成为世界认识中国的一个窗口和传播友谊的纽带。成为东方古老文化的一部分，是东方文明古国的象征之一。

在经济日益***化的今天茅i台酒同样挑起了把民族品牌发扬光大的历史重任，茅i台酒在华夏人们心中树立起了一个神圣而又坚毅的丰碑。茅i台酒在国人心中的认知度和忠诚度牢不可破，并赢得了中国i驰i名商标第i一名的盛誉。

1978年后随着改革开放的深入茅i台酒进入了前所i未有的发展时期，相继开发出43度、38度、33度茅i台酒乡级产品，以满足消费者的不同口味，特别是社会i主义市场经济的建立引导了酒厂向公司体制转变，1997年1月成主了（集团）有限责任公司，逐步建立起现代企业制度。1999年集团公司实现股份化，成立了贵州茅i台酒股份有限公司，朝着建设规模效益型和多元化生产的现代企业道路阔步前进。

迄今，茅i台镇一百四十余家酒业公司共同在茅i台这片神奇的土地上，以标准的茅i台工艺酿造出酱香佳酿。

有人模仿我的瓶，有人模仿我的酒，再怎么模仿也不是茅i台酱香的风格。每一滴酱香酒都聚合了天时地利人和，吸收了传统的工艺流程和人文特点，散发出的厚重是无法在其它地方体现的。茅i台酱香的存在就如同地球在宇宙中诞生般神奇，要找到另外一个茅i台酱香可能需要科学家付出祖祖辈辈的智慧和精力。

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斗酒十千，这酒价该是多么昂贵！

如果说这酒价纯属如“白发三千丈”，是诗人夸大的话，那么几位诗人都是十千，总不应该是巧合吧了

唐《食货志》记载：“德宗建中三年，禁民酤，以佐军费，置肆酿酒，斛收值三千”。为了打仗搞军费开支，禁止民间酿酒，只许官营，连酿带卖，说明唐时已开始了专卖专酿了。并采取高利重税的政策，收税三千，实在够高的了，无怪酒价如此之贵，课税三千，工商所得只有七千了，课税率为30%，叹唐代酒徒真是负担不小。

杜甫则不然，他的诗：“速令相就饮一斗，恰有三百青铜钱”。杜甫与李白等是同时期的诗人，而酒价大不相同，如果按质论价，酒质亦应不同，说明这个酒可能是够蹩脚了。同时也可以看出老杜该多么穷酸。

尽管如此，唐时认的可能是黄酒。唐代一斗黄酒不知折今日多少重量，如果相当现在的一斤左右，当时要花三百青铜钱，可能也不便宜吧？这也足够老杜受的了。

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7、接下来第七个方面营销。我个人的一个理解，关于营销层面，随着互联网智能手机的普及，包括企业转型升级，包括流通领域的变化，给上游的生产企业带来的变革。营销未来对于各个生产企业是极大的考量。

酒行业、白酒行业营销是相对比较落后的。相比于其他行业来讲，这个行业一直非常传统。但是近几年互联网给行业带来的变化是有目共睹的，我们白酒行业在这方面也做了大量的尝试，但是我个人依然认为，我们除了少数企业在营销层面做了极大的创新和改变，绝大多数的企业营销层面来讲依然很落后。这是各种要素组合，白金酒坊N50招商，不是单一某一个方面就能够给企业带来多大变化。

所以说无论是上游的生产企业来讲，还是流通企业来讲，在这方面应该说未来需要改变的，需要走的路还很远。

从春季糖酒会上来看，我们很多企业在这方面依然比较盲目造概念。通过花里胡哨的包装来招商，去忽悠经销商，忽悠消费者。这样的企业是走不远的。

如果行业不去做非常大的调整和改变，这个行业依然会达不到那种更高层面的、更加接地气的让消费者认知。我曾经说过，只有酒是温暖灵i魂的，酒是灵i魂层面的产品，你的产品连自己都温暖不了，怎么能去温暖消费者。所以说我们这个行业在营销层面来讲造概念的太多，真正从内外兼修的产品，其实还是少得可怜。

8、第八个方面行业未来对人才应该是说会更加重。但是我们这个行业人才说句心里话，无论从酿酒来讲，还是从营销来讲，还是比较匮乏的。

一些大企业越来越重视到这个方面，包括茅i台建立了茅i台学院，培养各方面的人才。宜宾有宜宾学院也培养这方面的人才，包括汾酒建立了商学院，都在建立以商学院的形式，培养各个层级，不同岗位，包括经销商，这是一个好的现象。

但我觉得这还远远不够，从行业的角度来讲，我们几大协会在人才培养上，未来也需要做更多的工作，来去为行业培养更多的人才，通过产、学、研这样的合作方式。

酒行业是一个说大不大，说小不小的行业。但是这个行业我个人来看，至少有两千万以上的从业大军，包括生产领域，营销领域，这个数据如果放大到***人口来看，其实是一个占比不小的行业。这么多从业人员，现在知识结构相对来讲不太符合行业发展需要。

我们的知识结构还比较偏低，真正拥有本科以上学历的占比都不足10%。从技术层面来看，现在行业出现有断层的趋势。老一辈的***，白金酒坊大师级尊品，现在这还在一直在为这个行业贡献着。但是中青年比较有造诣的这些技术人才缺乏。有一部分技术人员的研究已经不够深入，更多的都倾向于营销了。

从这个角度来讲，这对行业未来的发展是不利的。另外年轻人现在不愿意从事技术工作，都去做营销，这跟企业的培养机制，待遇等重视程度都有密切关系。

酿酒行业它***核心的是产品品质，品质就只需要技术。如果我们技术方面人才匮乏的话，品质一定是不稳定的，甚至会没有一个更大的发展。这对整个产业发展会带来极大的不利因素。

流通领域来讲，我们营销人才的也是极其匮乏的，关于创新模式，尤其在互联网的人才缺乏。

现在跟风现象严重。你出现一个江小白，明天就出现一个小江白，后天就出现一个什么江小黑等等这样的跟风。其实这都主要是企业营销人才匮乏所造成的。喜欢走捷径，喜欢模仿，喜欢跟风，都不愿意去做自己的东西，说白了，这就是人才匮乏的一个表现。

9、第九个方面我说说文化。酒是具有中国浓厚文化的行业，上下五千年，尤其白酒，白酒我大致看了一下，***商i务部发布的中华老i字号当中，有相当一部分白酒的品牌，有很多的区域的名酒和***性的名酒，都有厚重的历史，厚重的文化。

我曾经说过，中国的历史如果没有酒文化贯穿始终，中国的历史是不完整的。因为酒毕竟跟政治、经济、文化等有密切的联系，但是尽管有这样密切的联系，但是我们对酒文化的挖掘还是不够的。还是为了营销的文化，伪文化大量的充斥行业。

汾酒这几年在酒文化方面研究的还是比较深入的。李董事长昨天还撰文，白金酒坊好不好，对酒文化和汾酒的酒文化方面做了一个系统性的阐述，我觉得我们名酒企业在这方面还可以做得更好一些。

在区域酒企和新兴后起的一些企业，在这方面做得远远不够。概念性的东西太多，不仅是酿酒文化，不仅是产品本身，当地的人文地理，很多文化真正的能够让人们认可的才叫文化。

这个行业的浮躁造成的文化大量充斥市场。文化不等于一定要说是传统，我们也可以创新。江小白的文化就是一个典型的案例。江小白这个品牌应该说也是近7、8年了，但是陶总及其团队在这方面做了大量的研究和大量的思考，才成为年轻、成为一种励志的品牌文化。

酒是具有文化属性的产品，你在文化方面，如果说从世界范围来看，凡是能够真正被消费者认知的品牌，一定是文化赋予了它更多的价值。

10、第十点我想说说国际化。国际化这几年白酒行业做了一些尝试，但从目前来看，我们的国际化并不理想，所谓的白酒国际化，还始终是在销售层面来讲去考虑国际化，我认为这是不能做到国际化的。真正的国际化，一定不仅仅是营销层面的，他还有文化层面的，还有传播层面的，也不仅仅是在华人区。

糖酒会结束，我们几大社群***刘春雄老师、鲍跃忠老师一起去了江小白游学，我非常赞同陶石泉董事长的一个理解，真正的白酒国际化一定是让其他***的消费群体，当地的消费群体，认可你的产品，认可你的文化，而不是华人。

说到国际化，从其他***的烈酒到中国的成功，我们可以看出它是文化引i领。在文化层面，无论是饮用方法上，场景上打造上，它都是有文化范畴的。这也给我们中国白酒国际化方面带来了一个思考和借鉴。

但是从我们现在白酒企业走出去看，文化方面还没找到具体的，能落地的方式、方法和路径，能够让老外对我们的一些东西产生极大的认可。抛开我们的工艺复杂性来讲，其实我们在国际化方面，对我们白酒的故事、工艺，更多的讲的工艺讲的太多，在这一点上讲太多是意义不大的，老外对你的工艺并不了解，他不了解，他其实也不想了解你太多的工艺，更多的是你的口感，你的文化能不能被国外的消费者认知。

在这里我举一个例子，我们英国的一个朋友，他在世界几个***反而搞了中国白酒节这样的活动来推广中国白酒，一直致力于在这方面做大量的尝试，也聚了不少国外的粉丝。

还有汾酒的一个经销商的女儿在英国留学之后，在英国工作，他把汾酒引英国，专门在英国的高i端消费圈层当中进行普及和推广，而没有去做华人市场。我觉得这是一个非常好的大胆尝试，我们企业未来国际化能不能这样去做？

举这两个例子是想说，我们在国际化方面，一定要耐得住寂寞，要可持续，要坚持去做这样的推广，而不是为了国际化，一年到国外去搞两场活动，是要常设机构，是要植根于那里，每天去做，只有这样不断的推广，福州白金酒坊，不断的普及，不断的去引导，才可能真正的实现白酒国际化。