***米线做法，***米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；.主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。吃生片，很好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。调好的汤必须在火上微开，用沸汤冲入碗内。
米线辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。所用米线以云南武定米线为佳。米线选用优质白米，经过磨浆，煮榨而成，形似白线一样细长，富于韧性、光泽。
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