泰州好的白酒常用指南「多图」

白金酒坊.N30

惊蛰

惊蛰已数日，闻蛙初此时。

能如喜风月，不必问官私。——【宋】赵蕃

惊蛰

所谓“蛰”，是指动物入冬藏伏土中，不饮不食，亦称为“蛰伏”。随着天气转暖，春雷滚滚，蛰虫惊醒，于是古人将这个节气称作“惊蛰”。这个节气之后，中国大部分地区开始进入春耕季节。此时的赤水河水伴随山雨的降落冲洗，呈现醉酒般通红，开始变得迷人。这一切，都是为了九月的***。

春分

迟日江山丽，春风花草香。泥融飞燕子，沙暖睡***。——【宋】朱熹

春分

春分，是春季九十天的中分点，也是春游的***i佳时节。此时茅i台酱香酒产地茅i台镇的油菜花开得正浓，人们开始在野外簪花喝酒，祭祀祈福，小孩子则在野地里欢快地放起了风筝。采春芽，做春汤，饮春酒是当地人的习俗，也是都市人向往的田园生活。酒评君坚持认为，酒绝i对不仅仅是一种酒精饮料，当其中融入了当地的民风、民俗，便和饮食一起，形成了独特的地域文化。茅i台酱香酒正是在茅i台镇秀美的生态环境和淳朴的人文环境的滋养中，成为了中国白酒行业的一朵奇葩。

清明

梨花风起正清明，游子寻春半出城。

日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。——【南宋】吴惟信

清明

酒评君在此并没有引用杜牧那首著i名的“清明时节雨纷纷”，是因为清明节***早只是一种节气的名称，后来才演变成纪念祖先的节日。约从唐代i开始，人们在清明扫墓的同时，也伴之以踏青游乐的活动。在哀悼祖先之余，顺便在明媚的春光里骋足，也算是节哀自重转换心情的一种调剂方式吧。因此，清明节也被人们称作踏青节。此时的茅i台镇丰富而且独有的酿酒微生物群落开始苏i醒，并逐渐滋生于各个角落，墙角、树根、瓦砾……在投身于酒曲前，或许也会稍稍停在郊游人们的发梢上。

谷雨

邵平瓜地接吾庐，谷雨干时手自锄。

昨日春风欺不在，就床吹落读残书。——【唐】曹邺

谷雨

谷雨是春季***后一个节气，也是酒评君觉得茅i台镇***富有诗意的一个节气。“雨生百谷，雨霁云开。赤水河谷，彩虹初现。”这是谷雨时节茅i台镇景色***真实的写照。此时田中的秧苗初插、作物新种，***需要雨水的滋润，素有“春雨贵如油”的说法。茅i台镇因为独特的地理位置，已经开始进入多雨季节，当地独有的糯高粱开始加快成长，田间景色也格外秀美。站在赤水河边，遥望河谷边的那弯虹霓，一头接着古镇前世，一头连接着酒罐今生。

立夏

绿阴铺野换新光，薰风初昼长。

小荷贴水点横塘，蝶衣晒粉忙。

茶鼎熟，酒卮扬，醉来诗兴狂。

燕雏似惜落花香，双衔归画梁。——张大烈

立夏

立夏是夏季的第i一个节气，也预示着盛夏时节的正式开始。立夏时节炎暑将临，雨水增多，农作物进入生长旺季。池塘边的小荷才露尖尖角，田埂边、河溪畔，折耳根的小花已悄然开放。话说古人对饮酒的时间、场合和方式等都很讲究，而立夏之初的荷亭、新月初升的夜晚便是古人***中意的饮酒时间和场合之一。试想一下，三五好友，齐聚凉亭，手把茅i台迎宾酒，对月临风，伴着酒香和荷香，映着月色和星光，体味古人之幽情，也是一种乐趣。

小满

夜莺啼绿柳，皓月醒长空。

***爱垄头麦，迎风笑落红。——【宋】欧阳修

白金酒坊.大师级尊品

一）酱香型白酒1.代表酒：茅i台酒、郎酒。

2.感官评语：

微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

3.品评要点：

1）色泽上，微黄透明；陈年酱香酒则是微绿色。

2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；

3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

（二）清香型白酒1.代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

2.感官评语：

无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

3.品评要点：

1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；

2）主体香气：以乙i酸i乙i酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；

3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；

（三）浓香型白酒1.代表酒：四川泸州老窖特曲，五i粮液、洋河大曲等。

2.感官评语：

无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

3.品评要点：

1）色泽上：无色透明（允许微黄）；

2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；

3）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。

（四）米香型白酒1.代表酒：桂林“三花酒”。

2.感官评语：

无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

3.品评要点：

1）闻香以乳酸乙酯和乙i酸i乙i酯及适量的β-乙醇为主体的复合香气，β乙醇的香气明显；

2）口味特别甜，有发闷的感觉；

3）回味怡畅，后味爽净，但较短。

（五）凤型酒1.代表酒：陕西“西凤酒”。

2.感官评语：

无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

3.品评要点：

1）闻香以醇香为主，即以乙i酸i乙i酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；

2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；

3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。

（六）药香型白酒1.代表酒：贵州“董酒”。

2.感官评语：

清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

3.品评要点：

1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；

2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；

3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。

（七）豉香型白酒1.代表酒：广东“玉冰烧酒”。

2.感官评语：

玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

3.品评要点：

1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；

2）酒度低，但酒的后味长。

（八）芝麻香型白酒1.代表酒：山东“景芝白干”。

2.感官评语：

清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

3.品评要点：

1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；

2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；

3）口味较醇厚。

（九）特型白酒1.代表酒：江西樟树“四特酒”。

2.感官评语：

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

3.品评要点：

1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；

2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；

3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显。

（十）兼香型白酒1.酱中带浓

1）代表酒：湖北“白云边酒”。

2）感官评语：

清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

3）品评要点：

①闻香以酱香为主，略带浓香；

②口味较细腻、后味较长；

③在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。

2.浓中带酱

1）代表酒：中国“玉泉酒”。

2）感官评语：

清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

3）品评要点：

①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；

②入口绵甜、较甘爽；

③口味柔顺、细腻。

（十一）老白干型白酒1.代表酒：河北“衡水老白干”。

2.感官评语：

无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

3.品评要点：

1）香气是以乳酸乙酯和乙i酸i乙i酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；

2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙i酸i乙i酯香气，有回甜。

（十二）馥郁香型白酒1.代表酒：湖南“酒鬼酒”。

2.感官评语：

芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

3.品评要点：

1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；

2）入口有绵甜感，柔和细腻；

3）余味长且净爽。

白金酒坊。大师级尊品

53度的白酒***i好？是时候终结这个流言了！

和白酒有关的流言里，流传***广的恐怕要数下面这个。

作为抖音每发一次都能火一次的题材，这种说法乍一看有理有据：53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合后体积不是103.77ml，而是100ml，因此酒精分子与水分子的亲和力***i好，所以53度的白酒口感***i好。而它之所以流传这么广，还有一个重要原因，那就是茅i台酒厂官i方的助攻。▲茅i台官微对于茅i台酒53度的解释这说法看似逻辑严密，但仔细推敲就能发现，它并不能解释下面三个问题：

1. 白酒度数降到53度左右的时间高度集中在80年代末，在这之前多数白酒度数在55~68度之间。倘若因为53度分子亲和力***强所以53度口感***i好，各大酒厂为啥以前没发现53度口感***i好、到80年代末却全都同时发现并降到53度？

2.出口装飞天茅i台酒早在1958年就降为53度，内销装却在73年降为54度、88年才降到53度，中间隔了整整30年。茅i台酒厂为何不一步到位直接全部降到53度？

3.为何世界六大烈酒中，除了中国白酒以53度为主，包括伏特加、朗姆酒、威士忌和白兰地在内的烈酒多数是40度左右？莫非53度分子亲和力***强口感***i好的规律也分国界，出了国物理规律都变了？▲世界六大烈酒：白酒、威士忌、白兰地、伏特加、金酒和朗姆酒显然不是。***早降度的茅i台酒厂在1958年就掌握化学和分子力学、懂得53度酒精分子和水分子亲和力***强的可能性极i小。回溯各大酒厂的历史，我们距离53度的真相才会更近。▲真相只有一个！53年赖家、华家、王家三家民营烧坊合并，茅i台酒厂就此诞生，经历了8年抗i日i战i争和3年解放i战i争洗礼后的***百废待兴，社会i主义建设任i重道远，作为国i营企业的茅i台酒厂生产的茅i台酒除了内销，还肩负着出口创汇的重任。期间外贸部门反应茅i台酒酒精度太高，外国人喝不惯，茅i台酒厂于是在58年率i先将出口装的飞天茅i台酒降为53度。i

到80年代末，为了白酒行业的长久健康发展，***倡导低度酒、健康饮酒，降度成了白酒行业的共识。在这种大环境下，各大酒厂步调高度一致地将约53度作为主流i产品的酒精度，这背后有一定的必然性：

首先，彼时茅i台酒虽然市场份额还不是第i一，但俨然已经是高i端白酒的头号代表，53度左右的茅i台酒成了众多白酒在降度时的重要参考依据。▲跟着老大哥总不会有错其二，如果一次性度数降得过低（低于50度），可能导致口感差异过大、客户流失，同时酒精度数不在主流白酒产品范围内可能导致产品和品牌被边缘化；如果高于55度，在倡导健康饮酒的大环境下又可能面临潜在的问责风险，53度是稳妥之选。

其三，白酒降度并不是简单的加水，而是需要研发改进工艺，降低到53度左右对工艺的改进较小。▲这里打个岔，辟谣另一个广为流传的白酒谣言：加水后是否变浑浊用来判断是否是粮食酒的方法是不科学的。浑浊是因为酒中含有的只能溶解于酒精不能溶解水的某些脂类物质，在酒精被稀释后溶解度下降析出，仅此而已。酒精勾兑的九块九包邮劣质酒只要加入这些脂类，加水也照样会变浑浊；而38度的茅i台酒背标上就有“加水、加冰后不浑浊风格不变”的字样，可作为粮食酒加水不一定变浑浊的证明。

所以，好的白酒，白酒降度从来都不是酒厂自发主动选择的结果，而是酒厂在市场和大环境双重影响下被动的改变。倘若 53度分子亲和力***强 和 口感***i好 这两者有着因果关系，酒厂应该主动降度、以追求更好的口感体验赢得更大的市场才对，所以将降度的原因归结为53度口感***i好的说法太牵强了。

肯定有不少人人会反驳：那为啥我尝着53度的白酒就是比其他度数口感好，要不然各大酒厂为啥降度到53度左右而不是其他度数？我们接下来要说的是，虽然酒精度会影响口感，但如果更进一步寻找影响口感喜好养成的因素，会发现这里面的因果关系恰好相反：不是因为53度口感***i好所以白酒降到53度，而是因为白酒都降到53度所以53度口感***i好。这其中，习惯才是影响口感喜好的决定性因素。

但凡是吃到嘴里的东西，往往符合以下规律：

1.习惯了哪种口味就会觉得哪种口味好；

2.口味喜好的变化多数时候是由轻变重，一旦习惯了更重口味，吃起清淡的来就会觉得少了那么点意思。

湖南和江西人习惯吃辣，吃不辣的食物就会觉得索然无味；四川人喜欢吃麻，炒个青菜都得扔几粒花椒进去；而在白酒领域，度数越高，刺激性越大，口味越重。降度前，消费者习惯了60度的白酒，如果主动降度到53度喝起来便会觉得淡，因此极i少有酒厂主动降度。80年代末降度后，习惯了53度白酒的酒友，初尝更高度酒会觉得刺激性大（感兴趣的可以尝尝58度的金门高粱，号称一口就高潮），喝更低度的酒则会觉得水味有点重。这才是我们觉得53度口感***i好的原因：主流的白酒产品都是这个度数，而我们也已经习惯了这个度数。▲小编刚去四川吃不惯麻，现在吃麻婆豆腐都要嘱咐厨师多放花椒，真香定律无处不在这个规律很好地解释了其他一些和酒有关的现象。喝惯了一种香型的白酒，一旦喝其他香型的白酒，往往口感体验不如熟悉的香型。不同香型的白酒里，空杯留香持久的酱香型白酒无疑算是口味重的，所以习惯了喝酱酒的酒友很少将自己主要喝品换成其他香型。茅i台酒圈有这么一种说法：如果你觉得茅i台酒不好喝，唯i一的原因是你喝得不够多。这种看似茅i台酒友自吹自擂的说法反映的却是真实情况，作为酱香白酒***杰出的代表，一旦茅i台酒喝得多了、习惯了酱香型的茅i台酒，要换成其他香型会觉得口感差异很大，换成同香型的其他品牌，品质又都不如茅i台，喝惯了茅i台可不就是茅i台***i好嘛！▲老马说了：你要是不喜欢茅i台，那是你还太年轻！太年轻了啊小伙子！习惯对于口感喜好的决定性作用也很好的解释了为什么与白酒同属世界六大烈酒的很多外国酒都不是53度而是40度左右。大多数伏特加是40度左右，其中很重要的一个原因是曾经有那么一段时期，卖40度的伏特加，酒馆老板既能多挣钱又不会挨揍。18世纪伏特加掺水严重，嗜酒如命的战斗民族于是出台了一项***，如果酒馆卖的酒点不着火，顾客就可以当场打i死老板。低于40度的酒是点不着的。大航海时代，朗姆酒会作为水手报酬的一部分，而水手同样用点火的方法验货，只有40度以上能点着火的朗姆酒才会被水手认做合格的报酬。战斗民族习惯了40度的伏特加、水手习惯了40度的朗姆酒，40度也就作为伏特加和朗姆酒的主流酒精度延续至今。▲嗜酒如命的战斗民族“血液里留的都是伏特加”正是由于习惯对于口感喜好的的巨大影响，白酒产品在度数和香型的选择上和市场主流保持一致是***i安全***明智的做法，而在香型和度数上创新和独树一帜在商业层面上是风险极高的。一个典型的案例就是陕西西凤酒。第i一届酒评会评选为四大名酒之一的西凤酒，无论是度数（45度）还是香型（凤香型）都独树一帜，这一方面使得西凤酒牢牢守住习惯了这种独特口味的陕西白酒市场，另一方面使得西凤酒出征攻占***市场的时候屡战屡败，被业内视为没落的贵i族。

▲西凤酒在陕西的销量比陕西以外的销量总和的两倍还多至于茅i台酒厂的微博助攻，王婆卖瓜自家人当然说自家人的东西是***i好的，用来当做证据就免了……