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俗话说，品酒六分靠闻，四分靠尝，品酒***重i要的也是***考验人的步骤就是“闻香"。因为人的嗅觉器i官比味觉器i官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒如何老化成熟的。这些香气复杂多样、层次丰富，它能帮助你加深对白酒的了解。即使不是专门品酒的场合，花一点时间闻香，享受白酒复杂的香气和韵味，也是值得的。

如何通过闻香来品评白酒呢？淘小***将从闻香方法、闻香维度、香气种类来为大家做示范。

闻香方法

①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。

②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。

③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。闻香维度

评价一款酒的香气，主要是从酒的溢香性、喷香性、留香性三方面来考量，这三方面可以从以下几个维度感受。

1.头香

亦称顶香，指***i初嗅闻到的产品特征香气，主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，***i能表现产品的香气风格。

通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量，即大部分香气是产品中使用的大综酒和带酒所混合后的香气质量。（注：大综酒指组合体系的主体，主要决定酒体的风格特点；带酒是指组合体系中较好的酒，主要作用是掩盖缺陷。）

2.主体香

亦称中间或中段香韵，指酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品***主i要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。

通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量。

3.尾香

亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。

通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量。

4.溢香

亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。

通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量。

5.浮香

指产品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。

通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定。

6.喷香

一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，***结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。

可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定。

7.焙烤香

焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。

8.馥郁

形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。

香气种类

白酒的香气纷繁复杂、千变万化，到底有多少种业界尚且没有定论，但大抵可以分为三大类。

首先是原料香。这类香气是原料生化作用产生的香气，像高粱可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。通常有粮香、糟香、曲香等。

其次是发酵香。这类香气是发酵过程中微生物的作用产生的，如挥发性的醇、酯、醛和酸。将发酵香分为花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。

***后是陈酿香。这类香气是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陈年和氧化过程中获得的芳香。如醇类可以被氧化为醛类，其中乙i醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陈香等。

香气小知识

一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

通常大家所说的“醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……”皆为白酒的正常香气，令人舒适。而劣质白酒往往从香气上就让***不适，白酒经销商，还比如: 焦臭、醛臭、油膻气、杂醇i油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。负i面的香气征兆，如香气单调、香气不正或化学异香等，可以帮助你判断白酒质量。

另外，白酒香气和白酒香型两者并无直接关联性。白酒香型是对其主体香气特征的概括，特定的香型一定含有其代表性的主体香。反之不然， 即某一种香气并不仅存在于特定香型的白酒， 往往数种香型都有类似的香气。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。

大师级尊品

白酒好喝还是啤酒好喝？一瓶白酒相当于几瓶啤酒？可以混着喝吗？

不管是生意应酬还是朋友聚餐，桌上少不了酒的存在。不过，有人喜欢白酒，有人却喜欢喝啤酒。现在酒类饮品丰富，白酒和啤酒都有不同的类型和产品，怎么选择适合自己的酒类饮品呢？酒桌上，到底喝白酒好还是啤酒呢？如果有人喝白酒，有人喝啤酒，选择哪一个更合适？白酒啤酒两种可以混着喝吗？

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除此之外树生酒庄还有一种“金香白葡萄酒”，它的口感与“冰酿甜酒”略微不同，更加的温和平顺，而且酒的颜色呈现的是淡淡的青绿色。雾峰乡农会的清酒有一个非常好听的名字叫做“初雾”，尝过这种酒的人都觉得十分的惊艳，将它放入冰块中冰镇以后饮用口感会更加的好。

这种酒有点像日本的清酒，虽说是听过了日本东北大学的指导的材料是店家自己栽种的益全香米，酒的精粒度高达60%，而且香气十分的浓郁，口感纯正。在台湾的许多农村酒庄在酒的取名上十分的有创意，并且带着少数民族的风趣幽默，像“忘记回家”，“长老说话”，“梅子跳舞”，“小米唱歌”等。

其中“忘记回家”是一种用梅子酿造的酒，那种酒瓶十分的有趣，是圆锥形的，所以也被称为“勇士的血液”，这种酒的酒精含量是25%，难怪叫做忘记回家。车埕酒庄这家店是融合了当地的铁道文化，所以许多酒的命名都与铁道有关，当时“铁道公主”，“车埕老站长”，“列车长”等等。

其中铁道公主用的是梅子作为主原料，但是这种梅子十分的特殊，是在水下生产的，色泽金黄。关于这种酒还有一个美丽动人的故事，所以在酿酒的过程中参杂了少年暗恋的形象，口感酸甜。在酒庄的宣传手册上，向我们讲述了这个故事。车埕酒庄就在酿酒的过程中加入暗恋的那种酸甜与苦涩。

据相传在1970年代的通勤列车上，曾经有一位可爱的少女，长的十分的美丽，是所有少年们暗恋的对象，也是整个火车族的共同回忆，更是许多人多年的暗恋。这个甜美的女孩我们都叫他“铁道公主”品尝这种美酒就像时光穿梭到当年，看到那个健康美丽的身影缓缓向我们走来。

现如今台湾的水果酒大部分都是偏甜的，所以不太适合用来搭配菜肴，但是可以通过调酒或者是搭配餐后的水果甜点，像水果塔，杏仁以及各种坚果蛋糕和新鲜的水果都是可以的。点水楼曾经被《2010台湾北部餐馆评鉴》评为***i高五星。

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