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酱香白酒与浓香白酒，区别在哪？

白酒有多种香型，***i具代表性的是酱香型和浓香型。不懂酒的朋友喝着一个味儿，但对于爱酒之人，二者却是截然不同的体验……

酱香型和浓香型都有哪些区别？造成区别的原因是什么？任意门的酒半仙儿，将从酿造工艺到口感层面，为您详细剖析两者的区别。

酿造工艺

浓香型白酒以四川泸州地区产品为代表，因而亦被称为泸香型。

浓香白酒以中温型大曲发酵，采用老窖为发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香白酒的制作时间较短，一般从原料进厂到产品出厂，只需40-60天时间，1斤高粱一般可以出酒3两。

因为周期短、出酒率高，浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量***i高的白酒，占白酒总消费比例的70%。

主产于贵州茅i台镇地区的酱香型白酒也被称为茅香型。

酱酒用高温型大曲发酵，工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，***后进行基酒调配。

由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高，因而酱香白酒的生产周期较长，从原料进厂到产品出厂，至少要经过三至五年。而按此古法酿造的坤沙酒，通常出酒率为“1斤高粱出2两酒”，成本较高。

口感不同

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五i粮液和剑南春等为代表。贵州本地则有鸭溪窖酒、贵阳大曲等较著i名的浓香白酒。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。酱酒口感优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。

酱酒中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，是为前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，此乃中香；饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的芬芳，且5--7天不会消失，誉为空杯留香，即是后香。酒体中的高沸点酸性物质，是空杯留香的构成物质。

茅i台酒及泥土埋藏酒，是酱香白酒中的典范。

酱香酒的优势

因酱香型白酒工艺复杂、窖藏期长、成本较高，白金酒坊酒喝了不口干，因此普遍售价高于一般浓香型白酒，更适合礼品赠送和商务宴请。

从健康层面看来，不管是浓香还是酱香白酒，只要为粮食发酵酒，适量饮用均对血液循环和心脏有益。

但据原茅i台集团董事长季克良介绍，经权i威机构验证，常饮贵州酱香型白酒有保i肝功能；且以泥土埋藏酒为代表的酱香型白酒，饮后第二日不会出现口干、头疼等身体不良反应。

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“只有酱香白酒是纯粮食酿造， 而不是勾兑”这是真的吗?

这种说法不全i面，或者说不对。

酱香型白酒由于主体香型不清楚，纯粹用香精香料添加剂勾兑不太容易，很容易被喝出来，但是用酒精“串香法”勾兑的茅i台镇低档酒还是不少的，网上、淘宝上比比皆是。我们首先要看看什么是勾兑，白金酒坊好不好卖，现在通常所说的“勾兑”是分两种的。

一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。

另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。

一般消费者说的勾兑就是“酒精勾兑酒”。

这和有的***说的“勾兑是白酒的工艺”，不是一码事，***的辩解有点无i耻，明显就是偷换概念，是典型的“揣着明白装糊涂”。

一、白酒勾兑的工艺

白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。

好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒。

差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。

如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。

但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。

由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。

后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。

后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。

有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。

从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，也是可以直接应喝的，并不是某些***说的含有***物质不可饮用，只是不一定好喝。

勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低i度数，便于消费者饮用，“勾兑”白酒厂家也叫勾调。当前由于工业化生产，“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一，广泛用于白酒生产领域。 上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液，也就是我们现在所说的“原浆酒”。

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品鉴白酒的正确姿势，劝你别再一口干了，白金酒坊价格，太糙！

相信很多人有过用白酒“干杯”的经历，想来不免可惜，再好的白酒，用来大口干杯，其复杂的香气、酒液在口腔中的发展以及后味的辨识都无从谈起。今天我们就来分享一下，如何品鉴***令国人骄傲的白酒。

如何品鉴白酒静心凝神静气 心系于酒

其实，在品鉴任何酒款之前，都首先要有个平静的心态，让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的，对于白酒更是如此。观色举杯齐眉 眼观其色

通过观色能够观察到酒体是无色透亮或微黄。

通常而言，白酒在年轻时都是无色透亮的，经过瓶中老熟若干年后，因脂化反应，酒体色泽会逐渐呈现微黄，酒液也变得粘稠。闻香勾头倾杯 鼻闻其香

酒液盛于酒杯的2/3或1/2处，白金酒坊，头微倾，把酒杯凑近鼻子，轻嗅，无须像葡萄酒闻香那样把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第i一下之后，决定是否晃动酒杯，让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯，这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后，便会感受到这杯白酒的特别风味了。

注意对酒自然吸气，不要对杯呼气，因为呼出的口气会污染酒香，造成干扰。白酒风味轮盘[/caption]

通过白酒的风味轮盘可以看到，中国白酒的香气非常丰富，比起葡萄酒来毫不逊色。白酒的香气源于原料、发酵和陈酿及容器，包括原料香（粮香、曲香等）、发酵香（花香、果香、芝麻香等）、陈酿香（陈香、酒海味、油脂香等）。

按照香气风格的不同，白酒目前被分为12种香型，其中浓香、酱香、清香、米香型为基本香型，它们***的存在于各种白酒香型之中。其它8种香型，包括兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香型，则是在上面4种基本香型基础上，进行工艺的糅合以及创新，形成了自身的独特工艺和酒体风格。

12香型白酒的主要香气浓香型：粮谷和成熟的热带水果香气

酱香型：似酱味的鲜香，舒适的焦糊香

清香型：蒸煮高粱、青苹果和香蕉香气

米香型：浓郁的果蜜花香

兼香型：成熟的果香，后有酱味，略带焦香

芝麻香型：烘烤面包香，显著的炒芝麻i风味

特香型：豆瓣发酵的酸香和米油香

凤香型：未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，略带焦香

老白干型：蒸煮整粒高粱的甜香

馥郁香型：蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，略带焦香

药香（董香）型：草本和微加热的***香，木质和甘i草味

豉香型：动物油脂、米饭香和花香品味细品慢咽、口尝其味

敲黑板强调的***是：品鉴白酒只需小抿一口，入口量以0.5~2毫升为宜。

酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁，3~5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，感受其后味。

中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情，以茅i台举例，酒液入喉后，吸入一小口空气，此空气在口腔中混合茅i台留下的香气分子后，再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出，瞬间美妙的事情发生了，会觉得茅i台的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出，这也是余味悠长的由来。收尾嗅闻空杯、加以印证

嗅闻空杯，实质是感受底杯香，酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。茅i台也历来有空杯留香的特征，此香不闻，且不可惜！

以上品鉴方法节选于《源坤鉴酒法》，全系64字口诀，有兴趣的读者可以搜索“源坤鉴酒法”关键字查阅完整版，籍此希望能够帮助大家真正i品味中国白酒，感悟酒中优美，体会酒里乾坤。感谢源坤教育钟杰老师为总结和推广中国白酒做出的贡献。