吕梁白金酒坊-掌门酒业质量保障-白金酒坊大师级尊品批发

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酿酒老师傅讲述纯粮酒酿造全过程：仅仅有好的白酒生产设备还不够雅大白酒设备

您是否有这样的疑惑，为什么同样是白酒生产设备做出来的酒，口感和品质相差那么远，纯粮酒到底是怎样酿造的?有多年白酒生产设备做酒经验的酿酒人***有发言权。

酿酒过程中两个关键步骤：酿、陈。

1、酿。

酿，即发酵工艺。尽管白酒发酵原理都是相通的，即淀粉转化为糖，糖转化为酒。但具体工艺又分好几种，吕梁白金酒坊，再细分就更多了，我用传统工艺做酒快i30年了，对固态发酵已经有了感情。酿酒老师傅讲述纯粮酒酿造全过程：仅仅有好的白酒生产设备还不够传统固态发酵法工艺是我们老祖宗传下来的，经过了数百上千年的历史积淀，是世界酿酒工艺的经典之作，可分为几个大的步骤：蒸煮，糖化，发酵，蒸馏。每一种不同的白酒品牌酿造白酒都是以这个顺序为主，其中每个步骤又有自己不同的细节与创新，这是不同地区白酒风味不同的主要原因之一。酿酒老师傅讲述纯粮酒酿造全过程：仅仅有好的白酒生产设备还不够每一个酿酒人，在对酿酒工艺不熟的前提下，可能会随着实操的深入而作出适当调整，当稳定下来后，就不会轻易调整。而决定白酒口感好坏的，是对细节的把控度，因为酿酒用水和粮食对酒的影响也不容小视。

适合作为酿酒用水有：山泉水、深井水、无浸染的河水。其中又以山泉水为佳，以山泉水作为酿造用水做出来的酒，清澈醇香，回味甘甜。酿酒老师傅讲述纯粮酒酿造全过程：仅仅有好的白酒生产设备还不够而山泉水中含有的微量元素不同，酿出来的酒的品质也不一样，比如雅大酿白酒设备的一个湖北学员，他当地的山泉水中富含硒铁元素，酿出来的玉米酒、高粱酒口感好、品质高。雅大酿酒设备粮食是酿酒的原料，很多酿酒的企业或作坊，买来粮食就直接开始蒸煮，没经过清洗、挑选的步骤，这样自然酿不出好酒。

正常的做法是，我们在买粮食时就要擦亮眼睛，避免买到腐烂变质，发霉蛀虫的粮食，并在蒸煮前对粮食进行清洗，去除杂质，否则酿出来的酒就会带入一定的杂味，涩味。酿酒老师傅讲述纯粮酒酿造全过程：仅仅有好的白酒生产设备还不够2、陈。

再完i美的工艺酿出来的白酒，若不经过陈酿，都不能称之为好酒。真正的好酒还需经过时间的检验，那就是陈，贮藏陈酿。

纯粮新酒中带有新酒味是正常的，而经过自然老熟，很多低沸点的杂质自然挥发了，很多杂醇，醛等物质却在这个过程中缓慢的互相发生反应生成了各种酯类物质，而这种酯类物质正是白酒各种香味的来源。酿酒老师傅讲述纯粮酒酿造全过程：仅仅有好的白酒生产设备还不够真正好酒的形成一定要经过陈酿，自然老熟这一阶段，如果条件允许，雅大小编建议大家将酒生产出来后，陈酿一段时间再对外出售。

现代社会，白酒酿造工艺越来越透明，并不是什么秘密了，但一些酒坊的工艺一直被模仿，重未被超越，因为真正的好酒的诞生，白金酒坊N30批发，仅仅掌握了好的工艺、有一套好的白酒酿造设备是远远不够的，还需要天时地利人和的互相配合。勤劳、细节、耐心、诚信也是必不可少的要素，这些都是酿酒的精髓所在。

正在用白酒生产设备做酒的您，认为酿酒蕞重要的因素是什么?是酿白酒设备、是酿酒工艺，还是对酿酒细节的把控度?又或者是任何情况下都坚持做传统纯粮美酒、不为利益所驱使的决心?

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如何品鉴贵州酱香型白酒

一、观色：饮用酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高脚杯为宜，白金酒坊大师级尊品批发，便于观酒之色。

二、闻香：酒香饱满，香气纯正，香气与酒体融为一体，酒香似雾、成团状，成股状扑面入鼻，泌人心腑。取数滴滴酒与掌心，细搓粘稠，原始芳香。

三、品尝：入口绵，不燥辣，满口香，幽雅甘美，下喉爽，不顶喉，回味久，纯香反流，舒筋***，不上头。

四、饮后感：饮后，只有饮酒的快感，心情舒畅，情绪高涨，没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感，毫无头晕头疼之感，睡眠后更神清气爽。

五、留香：由于酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒，又加之工艺繁杂，数年窖存，故酒提粘稠，在斟酒时，其酒丝可拉至二、三米高而不分叉，不断流，其酒香弥散持久，空杯尽夜留香。

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白酒复兴之路漫漫 中端品牌成主消主力爱喝酒的大熊猫seo***I统i计局数据显示，2016年中国白酒销量为1305.7万千升，同比增长2.1%，再次创近六年来的新低，产销率也由2015年的98%下滑至96.9%。

白酒行业经历三轮调整期

纵观中国的白酒行业发展历程，曾经历过三轮关键的调整时期。20世纪80年代末到90年代初，国i务院对白酒价格放开，酒企拥有自主定价权，初步试水市场化环境。随后在***提出整治并限制***白酒消费的大背景下，白酒量价齐跌;90年代末，白酒行业面临***风暴带来的经济低迷和山西假酒案导致的市场信心受挫以及从量税对利润的影响，产量一度被腰斩。随着中国经济整体好转，团购渠道开始崛起，政商务渠道成为需求主力，产品逐步向高i端化发展，白酒行业开始提价，迎来发展的黄金十年;2012年***开始限制“三i公消费”，整风运动展开，政商务消费大幅下降，中高i端酒价格降幅明显，渠道库存积压，白金酒坊N50批发，企业报表恶化。在中高i端酒价格回归理性后，大众消费逐步承接“三i公消费”的下滑，白酒行业的大众化市场来临。

2016年白酒同比增速再创新低

白酒的需求主要由政务、商务、个人三部分组成，过去十年是个特殊的年代，固定资产***高速发展所带来的政务、公务消费大幅增加推高了高i端酒的需求，掩盖了大众需求对白酒消费的增长。经过***后阶段的充分调整，“三i公消费”占比已大幅下滑，大众需求逐步承接。由于大众购买正处于起步阶段，需求薄弱，上攻乏力，弥补不足，使得白酒行业未能迎来二次春天。***i统i计局数据显示，2016年中国白酒销量为1305.7万千升，同比增长2.1%，再次创近六年来的新低，产销率也由2015年的98%下滑至96.9%。

中端白酒品牌消费市场***i大

就目前而言，白酒行业***i大的消费市场为中端白酒，占整个白酒市场销售收入的40%，紧随其后的是中低端白酒，比重为20%。地方酒企过去往往依赖地方政商务消费，而在“三i公消费”被挤出后，酒企和当地***的利益纽带就弱化了，中高i端白酒的需求持续走低。从销量上看，低端的销售量***i高，甚至占据白酒行业的半壁江山，但由于单价较低，收入占比仅达到10%。白酒行业过去主要依赖于中高i端酒类的市场销售，但在近些年受挫后，倚靠低端商品的销售明显动 力不足。

各价位段白酒市场集中度不一

高i端酒是准奢侈品，产量具有稀缺性，茅i台、五i粮液等总量占白酒行业总产量不到1%。过去三年已完成洗牌，茅i台、五i粮液、泸州老窖三家基本占据90%以上份额，集中度极高且稳定;次高i端酒的增长逻辑类似高i端酒，估计总量是高i档酒的3~4倍，但收入的行业占比估计不到10%。跟随高i档酒提价，受益消费升级，总量稳定增长，但集中度明显低于高i档酒，竞争比较激烈;中端酒集中度很低，竞争激烈，洋河的海之蓝、梦之蓝及古井的年份原浆系列，合计市占率约6~7%，未来总量稳定，红海市场，企业增长来自集中度提升;低端酒为大众消费的核心价格段，受益消费升级，未来该价格带的集中速度有望快于中档酒，同时提价呈小幅慢跑，跑平CPI，消费者对价格较敏感。

“十三五”时期白酒行业发展九大任务

去年4月13日，中国酒业协会第五届理事会发布了《中国酒业“十三五”发展指导意见》，明确了“十三五”期间白酒行业发展的任务，具体包括注重智能智慧酿造、提升产品品质特色、提倡健康消费理念、开拓国际酒类市场、探索互联网 营销模式、推动品质、服务和标准升级、引导联盟创新、注重产区培育和构建协同机制九个方面。

2020年白酒销量将达到1495万千升

虽然白酒出现弱复苏迹象，但其产大于销、供大于求的市场状况没有改变，消费环境依然严峻，市场信心依然不足，导致行业量增价不高。在深耕中国市场的前提下，高i端白酒企业纷纷发力开拓国际市场，但是中国白酒企业开拓海外市场整体能力偏弱。在很长一段时间里，高i端白酒海外终端消费群体局限于华人华侨、中方机构的传统消费圈，在各国消费群体发展偏缓慢，开拓海外市场面临中外饮酒口味差异和陌生市场环境双重挑战。根据中商产业研究院发布的《中国白酒行业市场调查与前景分析研究报告》预测，到2020年中国白酒行业的销量将达到1495万千升，年均复合增速约为3.5%。

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