







传统冷却方式降温速度受制于多种外界因素,如坏境温 度,水温,场地面积大小等,存在冷却处理时间长、降 温均匀性差、对被冷却物品造成局部损伤、单位处理量 有限等不足,因而无法达到快速、均匀降温的保鲜效果 。 真空预冷机的降温速率取决于物品的表面积与体积 之比和真空抽取的速度。其中,真空抽取速度可通过预 冷机的设置决定。
在一个标准大气压下,水的沸点是100℃,蒸发热为 2256KJ/kg;当压力下降到610 帕时,水的沸点是0℃, 蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低,水的沸点降低 ,而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就 是在真空条件下,使水迅速在真空处理室内以较低的温 度蒸发,在此过程中,消耗较多热量,在没有外界热源 的情况下,在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术 原理简单,降温速度高,大型米饭真空预冷机价格,广泛应用于农产品保鲜、运输 与储存等。
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真空预冷机避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气,其空气是经过过滤的气体,充入冷却箱内的气体不含尘埃悬浮物,可避免空气中***、悬浮物等对食品的二次污染;无***污染:冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生。提高熟食制品的质量:由于冷却时间短,可大限度地避免食品物料在高温时产生的油脂氧化,淀粉糊化等反应;
真空快速预冷机是当前规模化种植西兰花、***、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋等季节性蔬菜保鲜预冷的前段设备,这些蔬菜被真空冷却至冷藏温度后,由于蔬菜芯体与表层温度一致,并且与冷藏温度一样,所以其锁鲜期就长。在真空快速预冷机内置的真空泵持续作用下,真空箱体形成内外压力差。
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原料加工(蒸、煮、炒、炸以及烘焙等流程)冷却包装成品??熟食品加工完毕后必须经过冷却才能包装。传统的冷却方法有室内摊凉、强制通风冷却、冷库冷却等。这些冷却方法不但冷却时间长,周转运输麻烦,占地空间大,大型米饭真空预冷机,而且冷却不均匀,表面和中心温差大,更为重要的是影响食品的卫生。??采用真空预冷对熟食品进行冷却处理,大型米饭真空预冷机效果,能避免空气中的***沾染到食品上,造成食品的“二次污染”,***的优势在于能够快速通过***高速繁殖区域(30℃-60℃),大型米饭真空预冷机品牌,控制菌量的增加,提高食品的卫生安全性,延长质保期。
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