贺州白酒-掌门酒业发货迅速-好喝的白酒

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中国白酒第i一省：***超50%白酒出自此省传承国酒文化

在我国，酒文化已经有上千年的历史了，而在这千年的发展过程中酒俨然已经成为了很多人身边不能缺少的一部分，不论是社交还是日常情调还是各种重要的场合都一定会有酒的出现。尤其是白酒是***为重量级***为本土化的，甚至咱们***的一些酒品牌还成为了国际著i名的奢侈品，我国的酒文化之深度早已在***闻名。而在国内其实每个地方之间的文化也有了一定的差距，产量和名气也是有区别的，而名副其实的白酒第i一省则是四川。就在咱们***的白酒产量统计排名之中，这里的白酒产量稳居***第1，以很大的优势领i先于第2名的江苏，因为这里的产量高达35.83亿升，是第二名的5倍还要多，占***40%还多，甚至比第2的后10名加起来的10个省份产量还要多，这白酒第i一省的位置可谓是拿得稳稳当当。而这里可不仅仅只是酒的产量大，质量同样也是上乘的，有着不少的知名品牌为百姓熟知。自古以来这里的酒文化就很深厚，遗迹的出土让世人知道这里的酒文化早在3000多年就已经成型，从酿造到饮酒的工具都非常的齐全，商朝的时候更是在酿酒技艺上有了极大的突破，这里的着实是博大精深。而这个省份境内还坐拥着2座久负盛名的“酒都”，无疑是当地白酒行业***i好的名片，这2座城市本身也还有着不少的有点，也是很值得了解的。

泸州而这个省份境内还坐拥着2座久负盛名的“酒都”，无疑是当地白酒行业***i好的名片，这2座城市本身也还有着不少的有点，也是很值得了解的。ii

泸州

唯品会

很多朋友看到这座城市的名字就会联想到当地著i名的白酒企业，据说当地的白酒酿造技艺都被列为了咱们***的非遗项目。这座城市本身也是颇有名气的，历史文化深厚，酒文化与红色i文化尤其出众，贺州白酒，虽然发展上不算上乘但是贵在有自己的特点，而这俨然已经成为这座城市旅游上的吸引点了。其老窖***有特点，这里全i方位的展示着这一名酒的方方面面，从酿造到传承都表现生动，整个景区也是古色古香的感觉。

很多朋友看到这座城市的名字就会联想到当地著i名的白酒企业，据说当地的白酒酿造技艺都被列为了咱们***的非遗项目。这座城市本身也是颇有名气的，历史文化深厚，酒文化与红色i文化尤其出众，虽然发展上不算上乘但是贵在有自己的特点，而这俨然已经成为这座城市旅游上的吸引点了。其当地老窖***有特点，这里全方i位的展示着这一名酒的方方面面，从酿造到传承都表现生动，整个景区也是古色古香的感觉。还有其境内的黄荆老林则是生态环境***的地方，是短假期中度假休闲的好选择，而这里虽然在***知名度不够，但是在这个省内还是有些名气的。高达99%的森林覆盖，一眼望去漫山遍野都是树木，也是非常壮观的，并且这里的森林贵在原始天然，是非常珍贵的原始森林，更是被称为“处i女地”，未经开发也没有被污染。其中还有着红龙湖和八节洞等代表性景区，算是比较有趣了。宜宾

这座酒都的名气相对来说就要更小一些，但实际上这里的酒文化也是非常出众的。毕竟这里也的确诞生了一个极为有名的酒品牌，其酿造技艺同样是古老而珍贵的传承文化。如果要追究这里的酿酒历史的话，那可以从先秦时期的清酒到三国时期的果酒等等来说，都是非常有意思的文化，也对我国的酒文化有着深远的影响。而这座城市除了酒文化还有一大名片，那就是这里的竹林之美，其蜀南竹林景色***，入目之处皆是竹林汹涌，颇有一种身在江湖中的感觉，这里也确实是不少大片的拍摄地。

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酱香型白酒的秘密历史？

酱香文化源远流长，每一滴芳香都***风格，每一口顺滑都神秘莫测。酱香酒的传奇经历，曾迷倒无数文人墨客，茅i台酱酒的历史沿革你又知多少？今天传统酒君为你述说酱香的秘密。

***早记载

从茅i台考古发掘出的汉代的提梁灌，提梁壶等酒具，说明在二千多年前，这里的居民已熟练地掌握了发酵酿酒技术，明代嘉靖，万历年间茅i台作坊不下二十家，特别是在万历一朝，出现了独具特色的“回沙工艺”（酱香型白酒的重要酿酒工艺），酿酒作坊也在赤水河边上风上水的杨柳湾一带陆续新建起来，这在茅i台现存***早的明代中有所记录。

酱酒来源

贵州省遵义地区仁怀市茅i台古镇一带早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，送礼的白酒，这便是酱香型白酒茅i台酒的前身。黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅i台镇的酒***为甘洌，谓之“茅i台烧”或“茅i台春”。

茅i台镇开设正规作坊始于何时尚无明确考证，据茅i台现存***早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注，其中有酿酒作坊。族谱所载邬氏是“明代万历二十七年（1599年）”随李化龙平定动i乱后定居茅i台的，这说明茅i台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊。茅i台酒独特的回沙工艺在这个时候基本形成。

***早酿酒作坊

茅i台***早的酿酒坊名称据考查是“大和烧房”，这个信息是从茅i台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年（1803年）的化字炉上所铸的捐款名单有“大和烧房”而获得。其实茅i台酒在清代已相当兴旺，道光年间已远销滇、黔、川、湘。咸丰年间由于战i乱生产一度中断。

三大烧房

清同治一年（1862年）茅i台酒坊在旧址上开始重建“大和烧房”，这以后的发展主要有三家作坊，名叫“烧房”，***i先开设的是“成义烧房”；其次是“荣和烧房”、“恒兴烧房”。

古茅i台一带所产的酒在西汉时期就作为贡品供皇帝饮用或地i方官僚享用，但由于交通不便规模一直很小，乾隆年间开修赤水河航道，茅i台i成为门盐运黔的集散地，到道光年间茅i台地区商贾云集民夫）门流不息，对酒的需求与日俱增，从而刺激了酿造业的发展和酿酒技术的提高，正如清代大诗人郑珍所说‘酒冠黔人国，盐 登赤地河”，当时酒的独特工艺已基本形成。

酱酒登上国际舞台

1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。“成义’、“荣和”（华茅和王茅）两家的酒作为名优特产送展，当时农商部来加区分，一概以“茅i台造酒公司”的名义送出，统称“茅i台酒”，展会上茅i台酒以其特有的优点征服了各国的评酒***，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外。

华、王两家为庆祝这次大奖各自封坛入窖存酒，在1996年记念巴拿马万国博览会召开八十周年之际国酒人推出了八十年陈酿茅i台酒，其至高无上的品位堪称国酒之尊。

酱酒现代足迹

1946年赖永初在上海设立“永兴公司”先后销售赖茅10000公斤，并利用在重庆、汉口、广州、和长沙的商号推销赖茅。“成义”的华茅也在上海、长沙、广州、和重庆通过文通书局在当地经营，“荣和”的王茅的重庆和贵阳都以“稻香村”号为销售点，好喝的白酒，这样茅i台酒的知名度进一步得以提高；茅i台酒在抗i日战i争胜利后开始在香港试销，很快被抢i购一空。

1951、1952年地方***通过购买、没收的方法把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一，成立了国i营茅i台酒厂，从此茅i台酒厂不断发展壮大，虽几经波折仍艰难前进，1977年，总产量达763吨，销售387．8吨，达历史***i高水平。***成立后，茅i台酒得到了国i家i领i导的特别青睐，曾在***的外i交史i上发挥了举足轻重的作用，被尊为国酒，茅i台酒伴随着***一起成长。

***成立后茅i台酒在******i高层领i导者的关怀和青睐下逐渐显现出其王者本色，在***的外i交史i上扮演了亲善大使的角色；其中传奇佚事孺幼皆知，哙炙人口。国酒***周i恩i来更是倾力推荐，使国酒茅i台飘香世界而誉满***，成为世界认识中国的一个窗口和传播友谊的纽带。成为东方古老文化的一部分，是东方文明古国的象征之一。

在经济日益***化的今天茅i台酒同样挑起了把民族品牌发扬光大的历史重任，茅i台酒在华夏人们心中树立起了一个神圣而又坚毅的丰碑。茅i台酒在国人心中的认知度和忠诚度牢不可破，并赢得了中国i驰i名商标第i一名的盛誉。

1978年后随着改革开放的深入茅i台酒进入了前所i未有的发展时期，相继开发出43度、38度、33度茅i台酒乡级产品，以满足消费者的不同口味，特别是社会i主义市场经济的建立引导了酒厂向公司体制转变，1997年1月成主了（集团）有限责任公司，逐步建立起现代企业制度。1999年集团公司实现股份化，成立了贵州茅i台酒股份有限公司，朝着建设规模效益型和多元化生产的现代企业道路阔步前进。

迄今，茅i台镇一百四十余家酒业公司共同在茅i台这片神奇的土地上，以标准的茅i台工艺酿造出酱香佳酿。

有人模仿我的瓶，有人模仿我的酒，再怎么模仿也不是茅i台酱香的风格。每一滴酱香酒都聚合了天时地利人和，吸收了传统的工艺流程和人文特点，散发出的厚重是无法在其它地方体现的。茅i台酱香的存在就如同地球在宇宙中诞生般神奇，要找到另外一个茅i台酱香可能需要科学家付出祖祖辈辈的智慧和精力。

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白酒酿造工艺流程

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食 水 酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）

一·原料处理

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要***行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。

白酒酿造工艺流程

二·出窖

酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。

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三·配料、拌和

配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全i面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。

白酒酿造工艺流程

为了达到以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，便宜的白酒，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。出窖配料后，要进行润料。将所投的原料和酒醅拌匀并堆积lh左右，表面撒上一层稻壳，防止酒精的挥发损失。润料的目的是使生料预先吸收水分和酸度，促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌，防止挥发，也不能先把稻壳拌入原料粉中，这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化和发酵。

四·蒸酒蒸粮

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的

酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。

白酒酿造工艺流程

五·入窖

粮糟入窖前，先在窖底撒上l~1.5kg大曲粉，以促进生香。第i一甑料入窖温度可以略高，每入完一甑料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件。粮糟入窖完毕，撒上一层稻壳，再入面糟，扒平踩紧，即可封窖发酵。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。

六·封窖发酵

封窖粮糟、面糟入窖踩紧后，可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜．膜上覆盖泥沙，以便隔浓香型白酒热保温，并防止窖泥干裂。封窖的目的是使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止***微生物的***，同时也避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖，保证曲酒发酵正常进行。

但封窖不严，跟窖不及时，若有窖顶漏气，则会引起酒醅发烧、霉变、生酸，还会使酒带上邪杂味。如不抹封窖泥而直接覆盖薄膜，虽然也能形成厌氧条件，但往往使酒带上烧臭味，成品酒的己酸乙酯含量因此而偏低，乳酸乙酯含量偏高，酒香气小；所以尽量采用泥封，窖顶***应留一吹口，以利于发酵产生的CO2逸出。

白酒酿造工艺流程

七·贮存与勾兑

贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒质的必要技术手段。常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒贮存***是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。勾兑主要是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒，以及勾兑用水的净化处理。白酒（主要指固态发酵白酒）的生产工艺是由制曲、酿造、勾调三大技术构成，而勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产主要工艺，勾调技术在白酒生产中起着改善酒质，稳定产品质量、提高产品档次、突出产品风格、提高优质品率、创造更大的经济效益的重要作用。尽管在各个酒厂，勾兑和调味工艺的具体内容，工艺要求和操作方法不尽相同，但一般说来，勾兑和调味主要是由半成品酒勾兑和基础酒调味两部分组成。如上所述，勾兑调味工序是白酒生产中的重要一环。公司技术中心就北方浓香型多粮酒的勾兑调味应遵循的原则和要注意的问题做简要阐述，与同行商榷，共同提高。古贝春有限公司浓香型白酒勾调工序为：半成品酒分级入库——贮存——基酒选择——小样勾兑——调味——对比品评——定样——大样勾兑——加浆降度——调味——除浊——硅藻土粗滤——贮存——调味（微调）——精滤（华德滤片）——超滤（膜过滤）———包装出厂。