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白金酒坊.大师级尊品

19、茅i台镇传统酱香酒的勾兑流程是？

答：茅i台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

20、什么是大曲？

答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

21、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

22、酱香型白酒为什么要端午制曲?

答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

23、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?

答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

24、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?

答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

25、酱酒制曲的基本工艺是什么?

答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

26、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?

答：酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。

27、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

答：酱香型白酒生产的第i一次投料称为下沙，大师级尊品，一般都是在重阳节，大师级尊品招合作伙伴，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

28、为什么要重阳下沙？

答：以茅i台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

29、酱香型白酒的核心工艺是什么？

答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，***后丢糟不泼尾酒。

30、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？

答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。

二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％VOL。

三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％VOL。

四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长，酒精度≥52.5％VOL。

五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。

六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。

七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。

31、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？

答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。

32、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？

答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，大师级尊品厂价***，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙i醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲i醇等***物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

33、酱香型白酒有多少种香味成分？

答：据权i威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。

34、酱香型白酒可以添加外来物质吗？

答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

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怪了！53度飞天茅i台卖1999还断货 43度的茅i台却无人问津 咋回事？

稀缺、控价、限量、断货、重罚经销商……茅i台无论在线下还是线上都是炙手可热的“网红”。2018年1月15日，茅i台市值突破1万亿元大关，超越LV成为***市值***i高的奢侈品企业。

对贵州茅i台的追捧有两种，

一种和酒相关，一种和股价相关

在***渠道匮乏的情况下，茅i台成了回报率不输房产的硬通货。茅i台的股i票从2002年的34元增长至如今近600元，涨幅17倍；零售价从200多元涨到1800多元，高达9倍。

近期，有媒体曝出黄i牛党“打飞的”从茅i台机场往返***各地，只为买茅i台酒。甚至有黄i牛指出，如果不是因为资金问题，一个月可以赚到200万。喝茅i台、囤茅i台、炒茅i台，茅i台真是红得发紫。

在杭州市区一家酒类连锁店，销售人员向酒网酒记者表示“53度飞天茅i台？我们这边没有，断货好久了，也不知道怎么回事。”

左一是现在很难买到的今年产飞天茅i台

她口中的年份酒就是非当年生产的酒，这是近些年在市场上i流行开的一种说法——由于酱香型白酒的特性，飞天茅i台放几年口感会好点，哪怕只放了一年，也比当年出厂的要好喝点，不过价格也会更高。

在这家店里，2017年的茅i台售价为2020元/瓶，再往前两年价格也差不多，加100-200元，如果年份更久价格要更高。

断货与消费水平提高有关

首先我们要了解为什么会有53度的茅i台酒出现：

***i开始的时候，是有多个度数的，比如52，53，54等。但产品要统一推广，就需要确定一个标品。当时肯定也收集了一些引用反馈，然后开会讨论，***终觉得还是53的口感、评价想对都要好一些，就定了53度了。

至于后面为什么一直是53度，就是惯性了。一是企业的惯性，既然卖的好就不用调。核心是消费者的惯性，真正喝酒的人是很讲究口感的，尤其是这些喝高i档酒的人，差个度数口感就完全不一样。消费者口感已经培育出来了，所以就一直这个度数了。

当然，企业后来肯定会补充一些说明，比如53度时的口感、醇类、酯类、香味等正正好。

另外，茅i台也是有低度版本的，43度，只是喝的人比较少。

酒行业随着几十年的发展，消费者在度数上的口感基本都形成了。基本上有三种主流，低度38—42度；中度45—46；高度52—53度。

有些区域喜欢喝高度的，有些区域喜欢喝低度，年龄稍大的喜欢高度，年轻的想对喜欢低度。另外，现在有一个特征，就是喝高价位酒的人往往习惯高度，可能与茅i台五i粮液的长期培育以及度数本身的适应度有关。

针对市面上53度飞天茅i台一瓶难求的现象，我市部分经销商认为这很正常，因为茅i台每年的市场投放量都是实行事先统筹制，根据头一年的市场需求量来定第二年的生产和投放量，卖完了就没有了。

市酒类流通商会秘书长郑孝平表示，53度飞天茅i台货源紧张，主要有两方面原因，一方面是茅i台集团的战略性安排，另一方面是市场对产品的需求旺盛。除了高i端商务接待，部分消费者家庭也能接受1299/瓶的价格，也显示市场的消费能力提高了。

他说，按照以往惯例，贵州茅i台酒股份有限公司在春节前会进行一波放量控价，尽可能满足消费者的节日需求。

那么为什么43度的茅i台无人问津呢？

茅i台酒的完i美度数是53度，市面上所见的43度、38度茅i台酒（目前38度飞天已经不再生产了）都是经过了降度的产品，跟经典款的茅i台酒是两个概念。

所以，很多人喝到低度的茅i台酒时，虽然觉得香味差别不大，对于喝习惯了53度的茅i台之后，在口感上总会觉得43度有一点欠缺，就是这个道理。而且，大师级尊品诚信招商，还有一点需要注意的是，低度白酒因为酒精刺激感不明显适于饮用，但不宜久存。因为白酒中的醇、酸、酯等物质，在酒精度过低的情况下，会逐渐分解，影响白酒的质量。

首先声明一点，茅i台酒要是53度的才是飞天茅i台，所有52度的都是茅i台系列酒，也有43度的茅i台也有好多茅i台纪i念酒，记住53度的才是******贵的，值得保存的茅i台酒，所以你那个52度的可以开心喝了。

当然要说保存的话***i好的方法，如果条件允许的话当然是蜡封！

一种是把蜡烛点好话，那个瓶口的和盖子的交接处网上滴蜡油还有一种方法就是把那全部溶开把瓶口倒插放到那里面，全部封好。

知乎用户给的答案

现在你知道为什么那么多人都喜欢53度的茅i台了吗？

白金酒坊.大师级尊品

中国这5瓶老酒，天价也难买到，尤其是***后一瓶！

酒文化，在中国文化中是举足轻重的一篇，从古，中国人对酒的执着可见一斑，中国人喜爱酒，擅饮酒。酒是一种文化，一种传承，今天聊聊被拍出天价的几瓶酒。

第i一：1960年代的五i粮i液

酿制于20世纪60年代的五i粮i液的拍卖成交价高达98万，五i粮i液是中国名酒，而这瓶酒是拍卖市场上出现的年份***早的五i粮ii液。在中国浓香型酒中独树一帜！

第二：1958年茅i台酒

土陶瓶、高度、无容量、木塞尿泡皮封口，此时注册商标为“车轮牌”，是“五星牌”的前身，该酒市场上非常稀有，以103.5万元成为该场“酒王”

第三：泸州老窖

保存完整的两坛1952年的泸州老窖，1952年的拍出了1035万的高价，1963年的，两坛也拍出了644万。

第四：1935年的赖茅

1935年出产的赖茅，拍卖出1070万元的天价，这瓶只有400克的酒竟然能拍到如此高价。赖茅是茅i台的前身。

第五：春秋战国时期的酒

2003年6月，在西安北郊的凤鸣原汉墓发掘了一只铜壶，里面盛着的赫然是两千多年前的美酒，虽已过去两千年，飘溢而出的酒香仍令在场者无不动容，据***估价，这一斤可以卖到一千万，还是保守估价，但是在考古学中这是无价的。