位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，承德黄焖鸡酱料，是北京***负盛名两家烤肉店。两店一南一北，素有南宛北季之称。烤肉宛始建于康熙二十五年。***初是店主宛某带着伙计，黄焖鸡酱料代加工，手推小车，上置烤肉炙子，在宣武门到西革一带沿街售卖烤肉。咸丰年间，在宣武门内大街设立了固定的门面，专营烤牛肉。烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。烤肉季开业于同治未年，店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。到了1920 年，才在什刹海北岸建立了店铺，专营烤羊肉。烤出的羊肉含浆滑美，令人久食不厌。
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的ji品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，黄焖鸡酱料代工，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。上deng的五花肉在接近猪后臀尖部位，黄焖鸡酱料销售，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
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