卤味培训制作流程：一，首先购买或者采购一些新鲜卫生的生猪肉，新鲜的面粉，新鲜的葱花，新鲜的花生油，新鲜的生姜等。二，在采购新鲜的猪肉的时候，可以去杀猪店铺采购新鲜的，也可以去超市采购。三，重要的是自己调拌可口美味的馅子，在准备馅子的时候，一定要使用新鲜的猪肉，可以添加适当的花椒面，咸淡一定要适合，建议使用自己压榨的纯花生油。
卤味培训的做法：1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
卤味培训选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。
