如何选购鸭肉？1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，合肥辣烤鸭，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
老鸭肉药用价值:其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗用老鸭煲的汤。老鸭肉味甘微咸，川香辣烤鸭怎么样，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解1毒、滋1阴降火、滋1阴补虚、止血痢，利1尿消1肿之功效。对心肌梗1塞等心脏病有保护作用，可抗脚1气病、神经炎和多种炎1症。可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便1秘结、贫1血、浮肿、肺结1核、营养性不良水肿、慢性肾1炎等疾病。具有滋补之功效。
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