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所谓蟹粉，就是把蟹黄蟹肉放在一同，上海餐饮业界称之为蟹粉。

1剪去蟹脚大小腿间的关节。

2用杆棒压出蟹脚肉。

3将蟹螯掰下用剪刀将蟹螯剪成三段。

4用竹签把蟹螯中的蟹肉剔出来。

5歇下蟹壳盖和脐盖，大闸蟹礼品盒，剥去蟹身上的俩块蟹腮。

6用竹签剔出蟹身中的蟹黄或蟹脂。

7将蟹身用剪刀剪开后再剔去蟹肉。

8去掉蟹盖中的一块坚固物，剔出蟹黄或蟹脂，再剔脐盖中的一点蟹黄。

枫红稻香的美景季节，周村大闸蟹，不可错过的美食，当是肉多肥美的阳澄湖大闸蟹“当道”之时，郑板桥写过“佳节入重阳，持螯切嫩姜”把吃蟹的情怀写进了诗里，阳澄湖大闸蟹团购，吃货则把对蟹的情怀，融进满满一盘大闸蟹里。

大闸蟹的吃法当数清蒸了，阳澄湖大闸蟹礼券，只有这样才能保证其原汁原味。把洗净的螃蟹用细线绑上大火蒸之，这样蟹脚就不会在蒸煮的过程中掉下来。10余分钟后，青 色的蟹壳已变得通红，更有金***的蟹膏从蟹背边溢出，满屋清香。在蒸大闸蟹的当儿，得加紧准备调料。