焦亚硫酸钠用作食品添加剂起到防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，焦亚硫酸钠是，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
焦亚硫酸钠操作处置与储存
操作注意事项： 密闭操作，加强通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶手套。避免产生粉尘。避免与氧化剂、酸类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。
焦亚硫酸钠运输注意事项： 起运时包装要完整，焦亚硫酸钠价格，装载应稳妥。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。严禁与氧化剂、酸类、食用化学品等混装混运。运输途中应防曝晒、雨淋，防高温。车辆运输完毕应进行彻底清扫。
焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。当作为漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接触物体方式进行漂白。焦亚硫酸钠可引起人体肝肾伤害，严重的会造成急性中毒，甚至导致死亡。 在日常生活中，购买者可从食品的色泽、气味等方面来作简单的判断。如买荸荠，可看其表皮颜色是否过于鲜艳，焦亚硫酸钠，如鲜艳的话可再闻其是否有刺激性气味（是果实的话可削去表皮闻），如有刺激性气味，则一般可能经过药剂浸泡。
无水亚硫酸钠的物理性状：
1. 性状：白色粉末或六方棱柱形结晶。带有强烈二氧化硫的气味。
2. 密度(g/mL 25oC)：2.633
3. 熔点(oC)：500
4. 溶解性(mg/mL)：易溶于水，其水溶液呈碱性反应。难溶于乙醇。不溶于氯和氨。
无水亚硫酸钠的质量指标是什么
质量标准： 工业级：国家标准 GB/T 9005-88；照相级：国家标准 GB/T 10550-89
分子量： 126.04
结构式：
消耗定额： 纯碱液吸收法
纯碱（Na2CO3 100%计) 0.800
硫黄（S 98%计) 0.305
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