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扁豆主要价值
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扁豆嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾***之效。
食用
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、***B1.***B2.维C和***甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族***含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性***合。有健脾、和中、***、化湿、消暑之***。***脾虚兼湿，食少便溏，湿浊***，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，******反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能*********的淋巴细胞产生淋巴***，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退***的作用。***患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗***。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性***合。