关于食品安全的新闻屡见报端,尤其是蔬菜的农残超标问题,长期困扰市民读者的一日三餐。西安袋鼠配送的去农残蔬菜,采用EFW氧化电位水食品清洁消毒技术(系统),通过改变天然水的理化性质,生成酸性氧化电位水和碱性还原电位水,迅速杀灭各种病菌、病毒,有效去除污渍并分解果蔬中的有机磷等残留。利用超声波设备,去除菜品中夹杂的泥土、虫、卵,后经振动机物理淋干、制冷降温等工序包装成品。消毒处理后的蔬果可直接入口食用,还能找回儿时蔬菜的味道。
餐饮管理对菜品标准的基本要求
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汤菜的口味要求
①清汤菜品:以鲜为主,入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味,必须体现原汁原味,不能有油或油能大。 ②浓汤菜品:以香为主,入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味,但能加油来体现,要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现。 ③其他口味汤菜:以突出要求口味为主,但不能太烈,必须大多数人都能接受,加少量油来体现复合味和香味。 ④甜汤菜品:甜度不能太大、太浓,不加油
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二、青菜丸子原料:青菜350克、猪瘦肉100克、。调料:盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。
初加工:将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入一点盐、小葱和味精拌匀,再做成约四个丸子。烹调法:先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开,放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁,并依次加入酱油、白糖、盐,滚几滚后加入味精出锅。
营养和口味特点:此菜荤素相结合、制作简易、味道佳。
烹调要点:此菜中的青菜只能用水煮,切勿再用油炒(避免过多的脂肪)。放入酱油和白糖只是起到调味的作用,用量应少,只要着色增味即可。
三、酱爆薯丁原料:番薯250克、猪瘦肉80克、水发香菇30克、净冬笋肉50克。调料:清油、盐、酱油、味精、湿淀粉各适量。初加工:将番薯去皮后切成丁,放入开水锅中焯一下捞出;将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热,待水沸后捞出冬笋沥尽水);水发香菇也切成丁。