食堂承包公司主食食品安全关键控制点
新鲜蔬菜配送方法
食品加工机械要保证干净整洁、安全有效，严防机械油泥带入主食中。主食制成成品后，要放入专用熟制品容器中，盖单盖被标志要向外，要确保做到生熟分开。所有米、面食物在熟制过程中要确保熟制熟透，米饭不夹生，面食不粘心。中心温度必须在70℃以上。盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行嗚清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚，容器用具干净卫生。
风味香排骨的制作方法
备好食材，排骨提前在冷水里泡去 排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小时 排骨在锅中煸炒，煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀 锅中倒入热水2碗，大火烧开，转小火炖至1小时左右再大火收汁 另起锅，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、红椒和洋葱丁 炒出香味，倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味
新鲜蔬菜配送
要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。 调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。 汤菜的要求 汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜 汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例
