餐饮管理对菜品标准的基本要求
新鲜蔬菜配送安全责任为先
调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高质量，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。 酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点。 汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜肴复合味，有调料菜品有味道，有好汤菜品有内涵，如白汤，清汤，浓汤，奶汤，羊、肉、鸡、鱼骨汤等
风味香排骨的制作方法
备好食材，排骨提前在冷水里泡去 排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小时 排骨在锅中煸炒，煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀 锅中倒入热水2碗，大火烧开，转小火炖至1小时左右再大火收汁 另起锅，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、红椒和洋葱丁 炒出香味，倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味
新鲜蔬菜配送
要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。 调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。 汤菜的要求 汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜 汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例
