鲜蔬菜配送
二、青菜丸子原料：青菜350克、猪瘦肉100克、。调料：盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。
初加工：将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入一点盐、小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子。烹调法：先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、盐，滚几滚后加入味精出锅。
营养和口味特点：此菜荤素相结合、制作简易、味道佳。
烹调要点：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒(避免过多的脂肪)。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可。
三、酱爆薯丁原料：番薯250克、猪瘦肉80克、水发香菇30克、净冬笋肉50克。调料：清油、盐、酱油、味精、湿淀粉各适量。初加工：将番薯去皮后切成丁，放入开水锅中焯一下捞出;将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热，待水沸后捞出冬笋沥尽水);水发香菇也切成丁。
食堂承包公司主食食品安全关键控制点
新鲜蔬菜配送方法
食品加工机械要保证干净整洁、安全有效，严防机械油泥带入主食中。主食制成成品后，要放入专用熟制品容器中，盖单盖被标志要向外，要确保做到生熟分开。所有米、面食物在熟制过程中要确保熟制熟透，米饭不夹生，面食不粘心。中心温度必须在70℃以上。盛放主食的容器要保证干净整洁。笸箩、盖布、盖被要及时进行嗚清洗。要保证做到盖布盖被标志清楚，容器用具干净卫生。
新鲜蔬菜配送
掌握好生熟 1、生吃要鲜，保证卫生、无菌， 2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。 青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。
