本配方工艺适宜制作素毛肚、素海参、素鲍鱼素虾等仿生素食产品。
1、将纯化魔芋粉、T-411素食结构专用粉、木薯淀粉、植物油、食用甘油加入水中高速搅拌10分钟左右，成细腻状态，静置4小时以上；
2、静置好的魔芋膏，重新放入搅拌机中，搅拌细腻均匀后，加入T-412魔芋凝固专用粉，快速搅拌混合均匀备用；
3、将上述馅料放入成型模具中，真空，蒸煮加热100℃凝固，脱模、漂洗即可。
石家庄市天烨食品科技有限公司
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